Vacherin Mont D’Or

Vacherin Mont D'or

Aunque Francia es conocida mundialmente por ser el país del queso, hay exquisiteces que, por suerte, no sólo se fabrican en nuestro vecino país. Como los quesos suizos Vacherin Mont D’Or.

Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca en el período que va del 15 de agosto al 15 de marzo. Antes de la comercialización madura en tablas de abeto rojo durante 21 días justos. El resultado del proceso es una delicatessen digna de sibaritas.

Se presentan en cajas cilíndricas de un diámetro de unos quince o veinte centímetros y una altura no superior a los cinco. Es un creso cremoso, casi líquido -se come con cuchara-, sustancioso. De puro sabor a leche de vaca, concentrado, equilibrado. De aroma penetrante y persistente. Recuerda al Queijo de Azeitao y a nuestras Torta del Casar y Torta de la Serena.

¿Alguna opinión de cata? ¿Algún lugar dónde comprarlo en nuestro país?

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