Trufa blanca
14 de Noviembre de 2006
Como cada año, la localidad italiana de Alba de Piamonte, celebra su Feria del Tartufo Bianco D’Alba. En esta ocasión, su edición número 76. Con este acontecimiento da comienzo la temporada de la trufa blanca.
Desde el castillo de Grinzane Cavour se celebra la gran subasta del alimento más caro del mundo: la trufa blanca. Es tal el interés del evento que hoy en día el acontecimiento es retransmitido vía satélite a muchos países del mundo. Restauradores, empresarios, famosos y curiosos se dan cita en el castillo para tratar de conseguir el ejemplar más grande de este producto de lujo. El precio normal del kilo de esta delicatessen se situa entre los 3.000 y 4.000 euros el kilo. Altísimo, pero lejos de lo que un comprador anómino llegó a pagar en la pasada edición cuando, desde Las Vegas, pagó 30.000 euros por un ejemplar de 500 gramos (la cifra más alta pagada por una de estas trufas). La cosecha de este año promete ser excelente por lo que se espera que en esta edición se supere esa cifra.
Las trufas son el cuerpo de ciertos hongos que desarrollan todo su ciclo vital bajo tierra creciendo asociados a ciertos árboles y en ciertas condiciones. Su aspecto es singular; exteriormente es como un tubérculo cualquiera, de color variable (del negro al blanco) y el interior (gleba) lleno de nervaduras y esporas. Tiene un sabor especialmente delicado y un olor muy penetrante, lo que las convierte en un preciado aderezo culinario. Gracias a ese olor son detectadas por los perros.
Ya en 1825, Brillat Savarin, en su Fisiología del gusto escribió: “La trufa es el diamante de la cocina”. Como nota curiosa, este preciado alimento también tiene otros nombres como: “El tubérculo de oro” o “El Mozart de los hongos“.
Cada año los mejores expertos buscadores de trufas (Trifolao en piamontés) sueltan a sus entrenados perros en busca de las preciadas “Trifulas“. Incluso, para los interesados, se hacen cursos sobre el arte de la búsqueda de este exquisito y raro manjar.
Sinceramente, estoy pensando seriamente en apuntarme a uno de estos cursos y empezar mi carrera de Trifolao. Con encontrar unos pocos gramos…
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SUGERENCIAS
14 de Noviembre de 2006 a las 2:39
Excepcional! Maravilloso! Quería pedir un articulo sobre las trufas, es una de las cosas terrenas que elevan más mi espiritu, en cuanto tenga tiempo publicaré una receta utilizando éste delicioso hongo, también quería señalar que además de perros entrenados también hay quien utiliza cerdos (sin entrenar), ya que éstos últimos se vuelven locos por las trufas.Cuando vivía en Italia iba a comprar la trufa negra en la ex-Yugoslavia porque salían a muy buen precio (más o menos) y las degustabamos con huevo revuelto que es un plato simple y muy característico de la zona cerca de la ciudad de Trieste.
Quiero recordar también a los afortunados consumidores que no olviden guardar la trufa en un vaso de cristal lleno de arroz para que se conserve correctamente y cuando se haya terminado la trufa usen el arroz para un fabuloso “risotto”, éste último saldrá fenomenal ya que cada granito está impregnado con el perfume de la trufa.
Saludos
14 de Noviembre de 2006 a las 7:52
Gracias, Miguel. No obstante, cuando uno lee lo que escribe siempre dice… Podría haberlo mejorado. Siempre tener en el horizonte el objetivo de mejorar.
Me ha encantado (y creo que a nuestros lectores también) tu aportación sobre la trufa. Gracias.
Un abrazo.
14 de Noviembre de 2006 a las 8:31
Como dicen miguel los cerdos tambien son usados para este arte y que yo sepa con muhos mejores resultados que sus amigos canidos.
Por cierto son exquisitas, aunque nunca eh probado este tipo de trufas blancas
PD: buena nota sobre el arroz miguel, habra que intentarlo
14 de Noviembre de 2006 a las 8:34
Por cierto se me olvidaba que en algunas partes de cerdeña se usan cabras para detectar las trufas
14 de Noviembre de 2006 a las 17:12
Jota, tienes toda la razón, si cada vez que escribimos nos “editamos” creo que no acabariamos nunca
14 de Noviembre de 2006 a las 17:23
lightme, durante un período que estuve viviendo en Porto Cervo (Cerdeña) me contaron de las cabras que buscan trufas,pero nunca supe si era cierto o simplemente una más de las historias “de cabras” que te cuentan los sardos
14 de Noviembre de 2006 a las 18:12
Supongo que además del olfato se buscarán otras cualidades. Por eso (me imagino) que hoy en día se utiliza para esta (y otras labores) al perro en lugar del cerdo (o la cabra). En cuanto a nivel olfativo no estoy muy seguro de cuál de estos animales es superior. En cuanto a capacidad de aprendizaje no me cabe la menor duda. ¿De qué te sirviría un Trifolao que no hace lo que tú quieres que haga?
14 de Noviembre de 2006 a las 20:44
Es correcto Jota, muy correcto
15 de Noviembre de 2006 a las 0:49
El problema es que luego incluso los perros y cerdos ( chivos tambien ) agarran mamalas mañanas para descubrir las trufas, es hasta normal que despues que les das una recompensa por encontrarla traten de encontrar en falso mas de una vez para que les de las recompensa ( vale un pedacito de carne por ejemplo al perro ).
Y la tasa de aciertos es buena pero no perfecta, asi que me imagino en el entrenamiento esta el juego.
15 de Noviembre de 2006 a las 1:05
Ayer no llegué a tiempo (a la TV) para “quedarme” con los datos de la subasta de este año. Creo que superaron a los de año pasado en cuanto a cantidad pagada por una trufa. ¿Alguien tiene los datos?
Gracias y un saludo a todos.
15 de Noviembre de 2006 a las 1:20
La única noticia que tengo es que éste año en un duelo entre un banquero Hong Kong y Gerard Depardieu ha ganado el banquero llevandose a casa tres trufas (un kilo y 509 gramos),la suma realizada por la subasta y que será donada en beneficiencia como todos los años es de 259 mil euros.
Aqui va el enlace de ANSA.it
15 de Noviembre de 2006 a las 1:25
¡Qué grandes eres, Miguel!
Así que estaba en lo cierto. Hay un nuevo record en cuanto a cifra pagada en esa subasta. Pobre Depardieu no tenía nada que hacer con el banquero.
Gracias.
15 de Noviembre de 2006 a las 17:26
Jota
La herramienta no es fiable al 100 %, es una aproximación que hace calculando tus visitas, PR actual, enlaces ….
Saludos
15 de Noviembre de 2006 a las 17:50
Pronostican en esa página PR5 para Sibaritissimo y PR4 para Filatelissimo. Yo pienso que ambas tendrán al menos PR5 en la próxima actualización de Google (optimisita que es uno
)
Bienvenido y gracias Davinxi.
Saludos.
15 de Noviembre de 2006 a las 18:02
¿De que estais hablando?
15 de Noviembre de 2006 a las 18:50
Estamos hablando de cosas serias.
Somos personas que no se conforman con un DVD de 40 euros, aunque haya muchos que dicen que se ve igual que uno de 5000.
¿Será cierto?
15 de Noviembre de 2006 a las 18:51
Hola Miguel,
Esta mañana entré en la página de Davinxi atraido por una herramienta que (se supone) calcula el futuro PR (Google PageRank) de la página que quieras. A veces lo haces por simple curiosidad y esta mañana fué una de esas veces.
15 de Noviembre de 2006 a las 18:53
Hay que ver lo que dan de sí las trufas blancas…
15 de Noviembre de 2006 a las 20:24
Gracias por la aclaración Jota
15 de Noviembre de 2006 a las 20:35
De nada, Miguel. Para eso estoy.
10 de Febrero de 2007 a las 12:26
tengo trufa blanca quiro venderla
12 de Febrero de 2007 a las 2:49
rega, ¿de que trufa/trefa estás hablando? ¿dónde estás? ¿está conservada? ¿es de éste año? ¿que cantidad? ¿precio? Talk to me please……
12 de Febrero de 2007 a las 22:18
la trufa esta en estado natural? tratada, en conserva? explicamelo porfavo. al mismo tiempo de donde eres y cuanto vale.
19 de Febrero de 2007 a las 19:24
hola miguel estoy enteresado a saber si eres comprador de trufa .resulta q tengo trufa blanca y no se donde venderla si estas interessado me puedes contactar y decirme cuanto puedes pagar por kilo.son naturales de este año recogidas hace 1 semana.mi numero es 630271515.gracias
25 de Febrero de 2007 a las 10:06
esmael, agradezco tu interés, pero te pido que aceptes una sugerencia, si quieres vender algo identifica quién eres, dónde estás y de dónde proviene el producto, los precios los vemos luego.
Un abrazo
info-arroba-miguelpena.com
05 de Marzo de 2007 a las 10:19
HOLA, en mi tierra (Extremadura), la trufa blanca se la conoce como criadilla de tierra. El precio aqui oscila entre 15 y 30 € kilo. La tecnica de localización de este hongo es muy simple. Suele encontrarse en suelos pobres, con afloramientos graniticos cercanos. (PARQUE NATURAL DE CORNALVO Y TODOS LOS TERMINOS MUNICIPALES LINDANTES)Para saber si hay o no hay se suele pinchar con un palo de un metro y una punta de unos 5 cm, la parte superión del volcan en miniatura que se forma al crecer este hongo,sintiendo como pinchas el mismo. Tambien cuando no esta formado el pequeño crater, se localiza por medio de identificación de la planta que suele haber por encima de la criadilla a unos 3 cm de esta. Mi telefono es el 685274909 - fax 924372943.
SALUDOS
12 de Marzo de 2007 a las 21:14
HOLA SOY DE MURCIA Y TENGO TRUFA BLANCA DE ESTA ZONA, ESTOY INTERESADO EN SABER QUIEN COMPRA,SON DE ESTA SEMANA JOSE 649038303
22 de Marzo de 2007 a las 10:26
Hola veo que aqui hay gente muy puesta en el tema. tengo un cerdo vietnamita muy obedientede 7 meses y quisiera saber en que zonas de españa hay trufa, preferiblemete cerca de Jaen. Por favor algun alma buena me lo remita a mi correo xewom@hotmail.com Gracias.
25 de Marzo de 2007 a las 3:29
En un restaurante de Alicante tenían arroz con trufa blanca, estuve a punto de pedirlo, pero al final no lo hice, porque me parecía demasiado caro y no sabía si me iba a gustar.
02 de Abril de 2007 a las 13:21
Quisiera adiestrar a mi Cachorro de Sabueso, para localozar TRUFAS. cOMO ? DONDE ? Yo resido en VITORIA - GASTEIZ. GRACIAS
15 de Abril de 2007 a las 21:58
aque tengo 1 marcas de trufas blancas
et otra marca negra quiero saber donde venderlas numero de movel 610997366 620646816
06 de Junio de 2007 a las 20:21
APreciados comentaristas, me alegro de haber encontrado todo esto…mi curiosidad por el mundo de la trufa…me inicio.
Vosotros que sois eruditos en el tema, ¿me podríais informar cuales son las tipologías de trufa de calidad más preciada?. Por otro lado, igualque GARY, tengo un cachorro de perro (no de cabra ni de cerdo, de momento), y quisiera adistrarlo para buscar trufas. ¿CÓMO?, DÓNDE?.
M
Terrassa, Barcelona
Muchas gracias
08 de Junio de 2007 a las 3:40
Frabcesc, según mi parecer la mejor trufa es la blanca de Alba, en el Norte de Italia, se considera la más delicada y también es por cierto la más cara, de todas formas si no eres extremamente “delicado” puedes degustar trufa negra que es más barata y en ciertos platos rinde igualmente.
Saludos
12 de Junio de 2007 a las 2:55
hola tengo trufas blancas . para vender 647061850 11/06/2007
12 de Junio de 2007 a las 8:02
majic: estamos buscando patrocinadores para el blog. ¿Te interesaría?
04 de Julio de 2007 a las 21:13
Hola! le saluda Atamaica Rios, coordinadora editorial de la revista CG Cosmoguayana Latin Magazine editada en Puerto Ordaz, estado Bolivar, Venezuela.
El motivo de este mail es saber si desea acceder a una entrevista para nuestro magazine. Esto con motivo de nuestra proxima edición dediacada a los placeres. Serían pocas preguntas realizadas por esta vía, que irían acompañadas de una foto de su blog. Si la respuesta es afirmativa por favor responda a: redaccion@cg.com.ve.
Si desea conocer mas acerca de nuestro producto editorial puede acceder a: http://www.cg.com.ve
Agradecida de antemano por su colaboracion,
Atamaica Rios
18 de Julio de 2007 a las 2:07
solo queria decir q deben poner los precio ps de las trufas p’a los q estan imbestigando sobre las trufas ps pa los estudfiantes ps ok grsacias por la pagina ps ok
10 de Agosto de 2007 a las 22:20
Buen día a todos,
a todas las personas interesadas en comercializar las trufas soy una persona que reside en Tijuana B.C, Mexico. Cd que hace frontera con EE.UU conozco personas interesadas en adquier trufas en Estados Unidos de America. interesados contactarme fervif@gmail.com
gracias.
27 de Agosto de 2007 a las 17:13
Hola a todos:
Me gustaría ampliar un poco el gran abanico de información que tiene la trufa. A resaltar un pequeño fallo que veo en el escrito inicial; la trufa blanca no se caracteriza por ser la trufa por exelencia, al contrario, la mejor trufa es la negra, nombrada también como tuber melanosporum, su intenso sabor da un toque muy romántico a los platos. La trufa blanca, tuber aestivum, se utiliza poco en cocina, tiene poca aroma y algo parecida al aroma de gas butano.
La trufa o tófuna se puede buscar con perros adiestrados o bien con cerdos. Antiguamente para encontrar trufa, se detectaba con el viejo truco de la mosca, había una mosca quieta encima de la trufa y así se podía saber que allí debajo se encontraba el tesoro. Hoy en día me imagino que esto ya debe ser historia.. y sino pues..intentadlo, no creo que os saqueis muchos gramos.
Saludos, Tonist
27 de Agosto de 2007 a las 17:26
La trufa blanca de Italia tiene un precio 3-4 veces superior a la trufa negra y su sabor es muy ligero pero su aroma es muy intenso.
Por cierto en cocina se usa y mucho.
http://revista.abatoliba.edu/?id=6_trufa
27 de Agosto de 2007 a las 21:19
Te doy la razón borja, pero en cocina es de más utilidad la trufa negra (de invierno). La trufa negra la pagamos a unos 700€ dependiendo de la cantidad sacada en su temporada y la trufa blanca italiana de ha pagadao en subasta hasta 39.000€ (la desgracia, es que este restaurante la guardó en una caja fuerte y cuando la quisó utilizar ya estaba estropeada).
Normalmente para la mayoría de los gourmets es más buena la negra, ya que la blanca que llega aquí suele ser batante mala.;)
25 de Septiembre de 2007 a las 14:56
Yo creo que lo de las cabras en Cerdeña es una leyenda urbana.
Una pregunta a los más expertos, se nota la diferencia entre una trufa cultivada y una silvestre?
Tengo trufa blanca de Alba
anaceliatali@yahoo.es
04 de Octubre de 2007 a las 17:53
Alguien sabe quien comercializa aceite esencial de trufa y aroma de trufa.
04 de Octubre de 2007 a las 21:13
Hola.
Os veo muy perdidos en el tema de la trufa . Aquí tenéis este blog: http://latrufadebellmunt.bloc.cat/
Es propiedad de una persona que entiende un mundo de este tema. Aunque esté en catalán, se entiende perfectamente, y las preguntas que tengáis a bien hacerle, las podéis hacer en cualquier idioma que él os contestará.
08 de Octubre de 2007 a las 11:15
hola toni
yo se quien comercializa aceite aromatizado
anaceliatali@yahoo.es
09 de Octubre de 2007 a las 9:50
POR FIN !!
Desde este momento podemos decir que ha empezado la temporada 2007 de la trufa blanca
Tuber Magnatum Pico.
10 de Octubre de 2007 a las 7:07
existe algun dvd a la venta sobre la cazeria de la trufa??? o mas bien sobre la trufa blanca????, es que es un tema que quiero exponer.
10 de Octubre de 2007 a las 12:26
Yo conozco una pagina web donde hay hasta imagenes pero es italiano, no se si te puede servir.
28 de Octubre de 2007 a las 9:15
esta bien mercurio, si podrias pasarmela estaria muy bien……
29 de Octubre de 2007 a las 9:49
Hola Josue,
ok te lo envio,
dime una dirección de e-mail o enviamela a:
anaceliatali@yahoo.es
29 de Octubre de 2007 a las 9:49
Hola Josue,
ok te lo envio,
dime una dirección de e-mail o enviamela a:
anaceliatali@yahoo.es
04 de Noviembre de 2007 a las 22:17
vivo en el campo - tengo un hectarea. hoy, uno de mis perros ha desenterrado una trufa blanca, tamaño de una patata grande. quisiera saber la especie, como la debo conservar, posibilidad de venderla en 24 horas - pero ho hay facilidad en este blog para mandar fotos. agradeceria respuesta de alguien acerca del tema.
gracias
05 de Noviembre de 2007 a las 13:47
Yo te aconsejo de darte un capricho y disfrutarla, yo no la vendería, para una
que encuentras.. pero luego cuentanos…!
12 de Noviembre de 2007 a las 13:27
Buenos días,
Necesito saber en qué zonas de España se encuentra la trufa blanca.
Y también si este año es un buen año en España para ella.
30 de Noviembre de 2007 a las 22:19
MUY BUENAS, SOY NUEVO EN ESTO DE LAS TRUFAS, PERO ME GUSTARIA SABER SI TODAS LAS TRUFAS BLANCAS SON TAN CARAS O DEPENDE DE LA ZONA Y PAIS PUEDE QUE NO TENGAN APENAS VALOR.
01 de Diciembre de 2007 a las 0:26
10g 70€ es el precio aquí en España.
03 de Diciembre de 2007 a las 9:43
Guiate siempre por el nombre cientifico en latin: en el caso de la trufa blanca italiana (Tuber Magnatum Pico) que es la trufa blanca más cara del mercado entre 3.000 a 6.000 €/kg.
Pero ten en cuenta que en España tienen la costumbre de llamar trufa blanca a la trufa negra de verano -Tuber Aestivum Vitt- ya que aunque la parte externa es negra la interna es blanca y su precio de mercado puede andar de los 300-400 €. Guiate por el nombre cientifico para todos los tipos de trufa si no te pueden dar gato por liebre!!
03 de Diciembre de 2007 a las 12:48
quisiera saber donde puedo ver fotos de trufas y donde me puedo informar si lo que he encontrado es una trufa. os agradeceria mandaras informacion a mi correo ivankotjim@hotmail.com
03 de Diciembre de 2007 a las 16:25
Haz la siguiente busqueda en Yahoo IMAGENES:
Tuber trufa
Te saldran un monton de fotos de trufas de
diferentes tipos.
10 de Diciembre de 2007 a las 3:43
Querría que alguien me enviara alguna nota, libro o dirección para saber cómo conservar una trufa blanca y qué debe hacerse antes de usarla si, por ejemplo, está conservada en cognac (que es una posibilidad, según tengo entendido). Espero que no se me haya estropeado. Gracias de antemano
10 de Diciembre de 2007 a las 3:45
Alguien conoce el nombre de buenas tiendas de regalos en París?.
Gracias otra vez.
15 de Diciembre de 2007 a las 13:55
[mensaje editado por el administrador]
15 de Diciembre de 2007 a las 14:57
Señor Paolo,
Hemos tenido que editar su comentario anterior (15/12/2007) ya que incluía un enlace directo a su página web.
Esperamos que lo comprenda, pero no podemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si está interesado en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:
http://www.sibaritissimo.com/patrocinadores/
Ruego nos disculpe.
Atentamente.
16 de Diciembre de 2007 a las 3:46
Perdón, Jota: ¿cómo puedo ver el comentario de Paolo, una vez editado sin publicidad?.
Gracias de antemano.
17 de Diciembre de 2007 a las 0:32
Venjur: Lo siento pero no es posible. Espero que lo entiendas, pero si permitimos ese tipo de publicidad el blog se llenaría de comentarios ‘interesados’. Para esos interesados existe una vía abierta a su disposición. Por cierto, más rentable para ellos y para todos.
Siento las molestias.
Un cordial saludo.
04 de Marzo de 2008 a las 12:48
k tengo un part de kilos de trufa blanca nATURAL
04 de Marzo de 2008 a las 12:49
TRUFA BLANCA NATURAL SIN FORMIGAL Y CON FOTOS TE IMPORTA PUEDES COMINICAR CONMIGO 610682612
17 de Marzo de 2008 a las 23:42
¿3.000€ el Kg lo convierte en el alimento más caro del mundo?
Trate de comprar caviar blanco(de esturion, no huevas de caracol) por menos de 10.000€/Kg.
01 de Abril de 2008 a las 12:49
[mensaje editado por el administrador]
01 de Abril de 2008 a las 13:01
Señor Santiago,
Hemos tenido que editar su comentario anterior (01/04/2008) ya que incluía una forma de contacto.
Esperamos que lo comprenda, pero no podemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si está interesado en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:
http://www.sibaritissimo.com/patrocinadores/
Ruego nos disculpe.
Atentamente.
25 de Abril de 2008 a las 20:10
Trufa blanca.
Acabo de cogerlas. Tengo más.
¿Os interesan? Para verlas,visita el enlace.
http://www.flickr.com/photos/25433215@N02/2440800379/
05 de Mayo de 2008 a las 10:50
Me podrias decir el nombre cientifico de estas
trufas?
En que zona de españa se encuentrasn?
Que precio medio tienen al kg en el mercado?
27 de Octubre de 2008 a las 10:04
Buenos dias.. yo tengo un plato de trufas blancas que recogimos ayer y la verdad no se que hacer con ellas…no se como utilizarlas etc
Alquien me podria explicar que hacer con ellas o alguien esta interesado en ellas??
Gracias.
28 de Octubre de 2008 a las 22:13
Hola,
El pasado sábado celebré mi 5º aniversario de boda. Fuimos con mi mujer a un restaurante de Barcelona que se llama Can Pineda.
De 1º me pedí unos huevos fritos con foie y trufa blanca del piamonte.
EXQUISITOS. El precio tb lo era, pero eso es otra historia.
Saludos,
28 de Octubre de 2008 a las 23:30
La trufa blanca ya se sabe que el precio y además con foie…
21 de Noviembre de 2008 a las 22:34
colocar mas imagenes de recetas con trufas para poder obserbar si son delisiosas
22 de Noviembre de 2008 a las 1:10
querido wilyer lo mejor de la trufa blanca es su aroma no creo que en las fotos puedas aprecialo, es mas una buena trufa blanca (del Piamonte por ejemplo) bien veteada y contada tan finamente como se precisa puesta sobre comida caliente practicamente se desace fundiendose y lo impregna todo con su inigualable aroma… pruebala y dejate de fotos,
26 de Febrero de 2009 a las 18:27
[...] lubina confitada a baja temperatura sobre un curioso coulis de ajos. Y, como incondicionales de la trufa que somos, no podemos pasar sin mencionar sus puntas de espárrago a la parrilla con trufa de [...]
17 de Marzo de 2009 a las 23:07
Estaria interesado en perros buscadores de trufa y adiestradores.
14 de Abril de 2009 a las 13:46
Tengo 32 gramos de tartufi bianchi (Tuber Magnatum Pico) son de Acqualagna, región Le Marche(Italia). Por favor ¿alguien me podría decir como conservarlos? Yo los tengo en el frigo en un bote de cristal y envueltos en papel de cocina, es correcto? También quería saber el precio del gramo de la trufa blanca de esta zona. Muchas gracias.
27 de Abril de 2009 a las 10:04
Dispongo de trufa blanca española y no se como comercializarla.
Puedo disponer de unos 3 kilos mensuales
¿Podría ayudarme?
02 de Mayo de 2009 a las 23:30
hola soy de Costa Rica gusta mucho todo lo relacionada con las trufas, debe de ser algo exquisito, pero eso por aca no se ve, si alguien biene por aca me gustaria que me trajeran, o algo parecido , pero probarlo, mi correo. fliahernandezcastano@hotmail.com
05 de Junio de 2009 a las 21:53
Ya se que los puristas pondrán el grito en el cielo pero creo que lo más parecido a la trufa negra con huevos revueltos es utilizar en su defecto aceitunas negras picadas de la mejor calidad y ya me direis… lo probé en Italia y desde entonces soy fan de la tortilla de aceitunas negras