Arzak 2009: ¡Que siga la magia!
13 de enero de 2009
No es fácil. Arzak ha cautivado a varias generaciones de gourmets de todos los rincones del planeta, muchos de ellos atraídos en exclusiva a San Sebastián por la visita al local de uno de los cocineros más reputados de la historia culinaria española.
A pesar de algunos titubeos a finales de los 90 y principios del nuevo siglo, Arzak siguió creyendo en su cocina de tradición evolucionada –y mucho-, y siguió investigando los sabores, las texturas, las mezclas, las sinergias… En 2001 construyó un laboratorio anexo al restaurante donde, el maestro y su equipo –incluida su hija Elena, que apunta muy buenas maneras-, han recopilado la respetable cifra de 1.600 sabores que, cual modernos alquimistas del paladar, son utilizados para desarrollar las elaboraciones que –aquellas que pasen la criba- se convertirán en los platos que vestirán las mesas en las nuevas temporadas.
Restaurante Arzak
17 de octubre de 2006
¿Quién no ha oido hablar de Arzak? Juan Mari Arzak es toda una institución en la gastronomía de este país. ¿Qué les parece si conocemos un poco más su restaurante?
El restaurante se encuentra en San Sebastián y está ubicado en una antigua casona (1897) que fué construida por sus abuelos. La casona empezó siendo una taberna y bodega de vinos hasta que empezaron a regentarla sus padres (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel) que la convirtieron en una casa de comidas. En 1966 el propio Arzak empezó a llevar el restaurante. Cuarenta años después Juan Mari y su hija Elena dirigen probablemente el restaurante más emblemático de España.
Arzak prepara con cuidado cada plato, deliciosos manjares gastronómicos, imaginativos, audaces incluso. Los dota con una materia prima de excelente calidad, experimenta con sabores, texturas. Investiga. Crea sensaciones únicas, delicatessen que nacen en la tradición vasca pero en constante evolución.
¿Hemos hablado de su bodega? Por cierto, recientemente renovada. Sencillamente magnífica. A un nivel altísimo y digna de las creaciones del maestro. No podemos dejar de mencionar que el servicio es atento (muy atento) y muy profesional. ¡Qué gran placer el poder sentarse frente a una mesa en el Arzak!
No es de extrañar que entre los méritos obtenidos por este excelente restaurante estén las tres estrellas Michelín, el 9,50 de la guía Gourmetour y los tres soles de Campsa.
Acabamos este artículo recomendando algunos platos: Acordeón de Patatas con Marisco, Lenguado en pieles grises y blancas, Vapor de cassia con bizcocho de cítricos, Lomo de cordero con caña de azúcar y puerro con café y de postre; Pan de chocolate con helado de levadura y cáscara de mango.
Blogs
Zuberoa Jatetxea
25 de septiembre de 2006
El restaurante Zuberoa se encuenta en el municipio de Oiartzun, a 13 km. de San Sebastián. Ubicado en un antigüo caserio de casi 600 años decorado elegantemente, los comensales pueden disfrutar de una cocina exquisita en uno de los varios comedores de que dispone o, si lo prefieren, en la terraza de maderas disfrutando de las vistas de un entorno francamente delicioso.
En la cocina, la labor de Hilario Arbelaitz complace al paladar más exigente con una selección fantástica de platos. Cocina sabrosa, imaginativa, en la que se aprecia el paso de la tradición al modernismo, utilizando los mejores productos de la tierra con sencillez y maestria. Gran nivel de la carta de vinos, excelente servicio, más cercano a lo familiar que a lo sofisticado. Leer el resto de este artículo »
Hotel Maria Cristina
24 de septiembre de 2006
Este majestuoso y casi centenario hotel Maria Cristina (construido en 1912) se encuentra situado en pleno centro histórico de San Sebastián, frente al no menos señorial teatro Victoria Eugenia.
Decorado con sabor Belle Époque, el hotel es conocido internacionalmente por albergar cada año a la mayoría de los participantes del prestigioso festival de cine de San Sebastián.
Sus más de 130 habitaciones disponen del equipamiento esperado en un hotel de su categoría: camas king-size, acceso a internet ADSL, TV Satélite, mesa de trabajo, etc. Destacar que las Royal Suites cuentan con magníficas vistas al río Urumea y al mar Cantábrico, baño de mármol italiano y camas Luxury. Leer el resto de este artículo »
Akelarre
11 de septiembre de 2006
Situado en un enclave privilegiado como es el monte Igueldo, el restaurante Akelarre nos brinda desde sus inmensos ventanales, unas vistas magníficas de San Sebastián y el Cantábrico. Desde donde el maestro de los fogones, Pedro Subijana, nos deleita con su creativa cocina.
En un ambiente agradable, con una variadísima carta, una buena selección de vinos (a destacar el servicio del somelier), los platos son excelentemente presentados y armoniosamente elabadorados gracias, entre otras cosas a que la cocina es abastecida de productos recién cogidos de su espléndida huerta propia.
Los galardones (dos estrellas en la Guía Michelín, tres soles en la Guía Campsa, 9,50 en la Guía Gourmetour, etc.) son unos justos reconocimientos al arte gastronómico que ofrece este magnífico restaurante. Un placer que todo el mundo debería conocer.
Algunas recomendaciones: Vieira y alcachofas con tocino de cielo sin cocción, Lubina con percebes, chipirón “en la arena de colores” y helado de yogurt tostado.
