Restaurante El Celler de Can Roca
16 de octubre de 2008
Los hermanos Roca no son sólo los hijos que cualquier amante de la cocina hubiera querido tener, sino que conforman uno de los equipos culinarios mejor complementado y más cualificado del país.
Al frente de El Celler de Can Roca, en Girona, Joan Roca es el responsable de una cocina catalana evolucionada de gran calidad, que ha permitido al restaurante llegar a ser uno de los mejores del mundo. Y no lo decimos sólo desde aquí, ya que la revista Restaurant Magazine lo sitúa en 2008 en el puesto 26 del mundo, oscilando estos últimos años por las treinta primeras posiciones. Para completar su extenso palmarés en las guías de prestigio, Gourmetour le da un 9,50 (nadie recibe más puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles (su nota máxima) y Michelin le otorga 2 estrellas, a pesar de las numerosas voces que se levantan año tras año en pro de la tercera.
Restaurant du Parc des Eaux-Vives
09 de octubre de 2008
En uno de los muchos exuberantes parques de la ciudad suiza de Ginebra, se ubica uno de los restaurantes de mejor entorno ‘natural urbano’ de Europa, el Restaurant du Parc des Eaux-Vives. Desde las mesas de su terraza panorámica o desde su elegante comedor acristalado, nadie diría que está a menos de un cuarto de hora paseando –ni cinco minutos en coche- del mismísimo centro histórico de la ciudad.
Su orientación visual hacia el lago Léman, atravesando el gigantesco parque que da nombre al restaurante, en el que según la temporada hacen diversos concursos botánicos -el de rosas es el más importante-, le dota de una enorme tranquilidad y hace que resulte perfecto para un ágape, ya sea romántico o familiar, observando la naturaleza y disfrutando de los aromas florales.
ABaC Restaurant
01 de octubre de 2008
Ha pasado ya medio año desde el traslado del ABaC, restaurante de Xavier Pellicer, del barrio del Born de Barcelona a las nuevas instalaciones de la Avenida Tibidabo. A pesar de que las obras de su nuevo local se demoraron más de lo deseado (principalmente las del edificio anexo, un pequeño hotel con 15 habitaciones de lujo), el resultado ha sido francamente espectacular. Además, para aligerar la espera, a finales del año pasado, cuando ni siquiera estaba aún operativo en la nueva ubicación, la guía Michelin decidió otorgarle la segunda estrella, galardón que no ostentaba ningún restaurante barcelonés desde que Neichel fue desposeído del doble premio en 2003.
Les Cols, Restaurante + Pabellones
24 de septiembre de 2008
En la comarca de La Garrotxa, concretamente en Olot (Girona), se encuentra una pequeña joya del diseño de vanguardia, que hará las delicias de los sibaritas amantes de los restaurantes singulares.
Les Cols es una antigua masía catalana, reformada de manera espectacular combinando cristal y acero (premio FAD por sus interiores), en la que se ubica un restaurante de alto nivel (la cocina de Fina Puigdevall ostenta una estrella Michelin y un 8,5 en la guía Gourmetour). Para completar la experiencia, han añadido cinco habitaciones peculiares a las que llaman ‘pabellones’ y en las que podremos pasar la noche. Para no ser menos que el restaurante, sus habitaciones han recibido también el galardón FAD por su revolucionario diseño.
Restaurante Sergi Arola – Gastro
17 de septiembre de 2008
Sergi Arola se ha convertido en la última década en uno de los cocineros más mediáticos del panorama nacional. Discípulo aventajado de Adrià y formado, entre otros lugares, en el aclamado Pierre Gagnaire de París, su carácter emprendedor le ha hecho ir montando todo un entramado de participaciones en proyectos de restauración, destacando el reciente cambio de aires en su principal lugar físico de trabajo, ya que este año ha dejado atrás la dirección (y las 2 estrellas Michelin) de La Broche, en el lujoso Hotel Miguel Angel de Madrid, para dar paso a su gran proyecto en solitario en el restaurante Sergi Arola – Gastro, en Zurbano 31.
Restaurante Arzak
17 de octubre de 2006
¿Quién no ha oido hablar de Arzak? Juan Mari Arzak es toda una institución en la gastronomía de este país. ¿Qué les parece si conocemos un poco más su restaurante?
El restaurante se encuentra en San Sebastián y está ubicado en una antigua casona (1897) que fué construida por sus abuelos. La casona empezó siendo una taberna y bodega de vinos hasta que empezaron a regentarla sus padres (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel) que la convirtieron en una casa de comidas. En 1966 el propio Arzak empezó a llevar el restaurante. Cuarenta años después Juan Mari y su hija Elena dirigen probablemente el restaurante más emblemático de España.
Arzak prepara con cuidado cada plato, deliciosos manjares gastronómicos, imaginativos, audaces incluso. Los dota con una materia prima de excelente calidad, experimenta con sabores, texturas. Investiga. Crea sensaciones únicas, delicatessen que nacen en la tradición vasca pero en constante evolución.
¿Hemos hablado de su bodega? Por cierto, recientemente renovada. Sencillamente magnífica. A un nivel altísimo y digna de las creaciones del maestro. No podemos dejar de mencionar que el servicio es atento (muy atento) y muy profesional. ¡Qué gran placer el poder sentarse frente a una mesa en el Arzak!
No es de extrañar que entre los méritos obtenidos por este excelente restaurante estén las tres estrellas Michelín, el 9,50 de la guía Gourmetour y los tres soles de Campsa.
Acabamos este artículo recomendando algunos platos: Acordeón de Patatas con Marisco, Lenguado en pieles grises y blancas, Vapor de cassia con bizcocho de cítricos, Lomo de cordero con caña de azúcar y puerro con café y de postre; Pan de chocolate con helado de levadura y cáscara de mango.
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Mugaritz
24 de septiembre de 2006
En un caserío enclavado en un entorno en plena naturaleza de Rentería (guipúzcoa) se encuentra el restaurante Mugaritz (en euskera; roble fronterizo). Una vez dentro, las vistas del exterior son sencillamente fantásticas.
En el interior del restaurante la atmósfera que se respira es de auténtica placidez (la separación de las meses contribuye a ello). La cocina de Andoni Luis Aduriz es imaginativa. Su menú de degustación es espléndido (no llegues tarde o te quedarás sin el menú degustación largo). La bodega: completa. El servicio de mesa muy bueno, impecable, profesional.
Como curiosidad la carta del restaurante puede adquirirse como recuerdo. Mugaritz, simplemente inolvidable.
Recomendaciones: Escalope de foie-gras ahumado a la parrilla, láminas de melón templadas con esencia de piel de lima y consomé traslúcido de atún curado. Y, por supuesto, sus excepcionales postres.
Santceloni
19 de septiembre de 2006
Santi Santamaría, ex-chef de Can Fabes, dirige la cocina de este lujoso restaurante situado en plena castellana madrileña.
El propio Santamaría define su cocina como “innovadora, pero sin perder las raices”. Aunque de carta reducida, los platos son sencillamente magníficos tanto en presentación como en calidad del producto e incluso en cantidad: contraria al minimalismo al que nos tienen acostumbrados otros afamados restaurantes. El mejor servicio de sala de Madrid, una carta de vinos a la altura del restaurante, unos dulces sublimes y un fantástico despliege de quesos completan el buen hacer.
En la actualidad el restaurante goza de dos merecidas estrellas Michelin, y dicen, que pronto contará con la tercera. Un objetivo que no parece complicado de conseguir para -según cuentan numerosas opiniones- el mejor restaurante de Madrid.
Recomendamos: Merluza con cebolla escalivada de Figueras con su jugo, mero marinado con puré de manzanas ahumado, carne de cordero con berenjena, tomates y aceitunas y creme brulee de azafrán con helado.
Akelarre
11 de septiembre de 2006
Situado en un enclave privilegiado como es el monte Igueldo, el restaurante Akelarre nos brinda desde sus inmensos ventanales, unas vistas magníficas de San Sebastián y el Cantábrico. Desde donde el maestro de los fogones, Pedro Subijana, nos deleita con su creativa cocina.
En un ambiente agradable, con una variadísima carta, una buena selección de vinos (a destacar el servicio del somelier), los platos son excelentemente presentados y armoniosamente elabadorados gracias, entre otras cosas a que la cocina es abastecida de productos recién cogidos de su espléndida huerta propia.
Los galardones (dos estrellas en la Guía Michelín, tres soles en la Guía Campsa, 9,50 en la Guía Gourmetour, etc.) son unos justos reconocimientos al arte gastronómico que ofrece este magnífico restaurante. Un placer que todo el mundo debería conocer.
Algunas recomendaciones: Vieira y alcachofas con tocino de cielo sin cocción, Lubina con percebes, chipirón “en la arena de colores” y helado de yogurt tostado.
Casa Solla
10 de septiembre de 2006
Dicen de él, que es en la actualidad el mejor restaurante de Galicia y uno de los cien mejores de España (según Club de Gourmets). Localizado en la bonita localidad de San Salvador de Poio (Pontevedra) y situado en un pazo, este familiar restaurante de minimalista decoración regentado en la actualidad por Pepe Solla (hijo), ha logrado en los últimos años una selecta clientela que busca en su cocina y su plácido ambiente (no hay que perderse las maravillosas panorámicas, desde la terraza, de la ría pontevedresa), sensaciones inolvidables.
