Sibaritissimo - blog del lujo, estilo de vida y del sibarita

La prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine ha hecho públicos sus premios S. Pellegrino 2009 a los mejores restaurantes del mundo. A pesar de su juventud (ésta es la octava edición), este ranking ha alcanzado una enorme repercusión mediática y se ha convertido en uno de los mayores referentes a nivel internacional. El jurado está formado por reputados cronistas gastronómicos, propietarios de restaurantes y una surtida representación de cocineros.

Por cuarto año consecutivo, El Bulli de Ferran Adrià ha recibido el gratísimo –y rentable- honor de ser nombrado mejor restaurante del mundo según los más de 800 expertos del jurado, por delante de The Fat Duck de Heston Blumenthal, que mantiene su 2ª posición –ha podido beneficiarle que el cierre temporal a causa del reciente caso de intoxicación se produjo tras las votaciones- y del no menos genial René Redzepi y su Noma (el mejor exponente de la pujante cocina nórdica –danesa, en este caso-).

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Si parece claro que en España es Carme Ruscalleda la cocinera mejor considerada, respecto a las cocineras italianas el debate está más abierto. Sin duda, una de las que está en el grupo de cabeza es Nadia Santini, que ha acabado por convertir Dal Pescatore, una trattoria tradicional familiar, en uno de los mayores referentes de la cocina italiana.

Ubicado en Runate (Mantua), en la región de la Lombardía, y rodeado de otras buenas opciones culinarias, como la vecina Ambasciata (el peculiar restaurante de los hermanos Tamani), Dal Pescatore ofrece una cocina nostálgica, con gran protagonismo para el producto, y tan refinado y elegante en sala –y jardín- como en el plato.

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No es fácil. Arzak ha cautivado a varias generaciones de gourmets de todos los rincones del planeta, muchos de ellos atraídos en exclusiva a San Sebastián por la visita al local de uno de los cocineros más reputados de la historia culinaria española.

A pesar de algunos titubeos a finales de los 90 y principios del nuevo siglo, Arzak siguió creyendo en su cocina de tradición evolucionada –y mucho-, y siguió investigando los sabores, las texturas, las mezclas, las sinergias… En 2001 construyó un laboratorio anexo al restaurante donde, el maestro y su equipo –incluida su hija Elena, que apunta muy buenas maneras-, han recopilado la respetable cifra de 1.600 sabores que, cual modernos alquimistas del paladar, son utilizados para desarrollar las elaboraciones que –aquellas que pasen la criba- se convertirán en los platos que vestirán las mesas en las nuevas temporadas.

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El nombre de Le Meurice va irremediablemente ligado a uno de los hoteles más lujosos y con más historia de París. Desde hace algunos años, la imparable ascensión de su homónimo restaurante gastronómico, ha hecho que el hotel no sólo sea conocido por el lujo de sus salones, sus amplias habitaciones o las innumerable anécdotas que circulan (y hacen circular los propios empleados) de las visitas de Dalí al establecimiento hotelero.

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Aunque en España no es aún demasiado conocido, Jean-Georges Vongerichten es uno de los chefs más importantes del mundo. Con una veintena de establecimientos bajo su batuta, el que lleva su nombre, Jean Georges, es el gran buque insignia de la flota gastronómica del chef francés afincado en Estados Unidos.

En un emplazamiento privilegiado, en los bajos del prestigioso hotel Trump International de Nueva York, a escasos metros de Columbus Circle y enfrente mismo de la esquina suroeste de Central Park, el restaurante Jean Georges luce todo tipo de galardones nacionales e internacionales. Entre ellos, destacan las 3 estrellas Michelin, la 17ª posición en la lista de 2008 de los mejores restaurantes del mundo que elabora Restaurant Magazine (habiendo alcanzado el ‘top-ten’ en 2005), o las 4 estrellas otorgadas por el New York Times (máxima puntuación de esta publicación, que acompaña a Vongerichten desde que cumplió los 29 años y prácticamente de forma ininterrumpida hasta ahora, que ha sobrepasado los 50).

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Nobuyuki Matsuhisa, más conocido por Nobu en el mundillo gastronómico, es uno de esos chefs modernos, mediáticos y prolíficos, que reparten su tiempo y sus recetas entre sus diversos locales y proyectos. Desde que en 1993 el New York Times incluyera su restaurante de Los Angeles como una de las atracciones culinarias más interesantes del mundo, su progresión ha sido meteórica, teniendo mucho que ver en ello la posterior asociación con Robert de Niro en la financiación-gestación de los restaurantes Nobu.

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Los hermanos Roca no son sólo los hijos que cualquier amante de la cocina hubiera querido tener, sino que conforman uno de los equipos culinarios mejor complementado y más cualificado del país.

Al frente de El Celler de Can Roca, en Girona, Joan Roca es el responsable de una cocina catalana evolucionada de gran calidad, que ha permitido al restaurante llegar a ser uno de los mejores del mundo. Y no lo decimos sólo desde aquí, ya que la revista Restaurant Magazine lo sitúa en 2008 en el puesto 26 del mundo, oscilando estos últimos años por las treinta primeras posiciones. Para completar su extenso palmarés en las guías de prestigio, Gourmetour le da un 9,50 (nadie recibe más puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles (su nota máxima) y Michelin le otorga 2 estrellas, a pesar de las numerosas voces que se levantan año tras año en pro de la tercera.

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Proclamado por algunas guías gastronómicas como uno de los mejores restaurantes del planeta (3 estrellas Michelin y nº 15 del mundo según la inglesa Restaurant Magazine -aunque alcanzó el 7º puesto en 2006-), Le Louis XV de Alain Ducasse es uno de los buques insignia de este globalizado chef, con fama de intervenir en todos los procesos de sus restaurantes, desde la elección del personal hasta los detalles del interiorismo.

Ubicado en la Plaza del Casino de Montecarlo, en los bajos del Hôtel de Paris, dispone de una espectacular sala de romántico estilo Luis XV -¿cómo no?-, de techos altísimos, paredes cubiertas por espejos, ventanales y algunos frescos, y mesas convenientemente separadas -algo que, aunque debiera, no sucede en todos los restaurantes de lujo franceses-. Destaca también una elegante terraza exterior, con vistas al Casino y a la habitual exposición espontánea de deportivos de altísima gama que abarrotan la zona.

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¿Qué podemos decir de el Bulli que no se haya dicho ya? Empecemos por la información básica: se encuentra situado en plena Costa Brava y se llega hasta el a través de una sinuosa carretera que une Rosas con Cala Montjoi.

El Bulli es algo más que un restaurante. El Bulli es un espectáculo para los sentidos. Para todos los sentidos. El bulli tiene su propio ritmo, su propio mundo creado por el maestro Ferrán Adriá en 1983.

Ferrán Adriá es un genio indiscutible. Con eso no descubrimos nada. Es un artista que ha logrado el éxito con trabajo, con esfuerzo y con un talento creador fuera de serie. Adría crea. Otros copian. Esa es una de las diferencias.

Comer en el Bulli es sorprenderse con cada uno de los más de treinta platos que se sirven en el menú degustación. Treinta creaciones diferentes, asombrosas, geniales, sorprendentes. Composiciones culinarias únicas. Platos que no dejan a nadie indiferente, empezando por sus nombres. Veamos algunos de ellos: aire helado de parmesano con muesli, aceite de oliva en cápsula con falsa panceta, muelles de aceite de oliva virgen, espárragos en escabeche, el queso y su lana, cáctus de chocolate y árbol de azúcar y así podriamos continuar durante decenas de líneas.

Podemos contar lo que se come en el Bulli. Qué es el Bulli, pero no podemos transmitir las sensaciones que se perciben al estar allí y sentir cada uno de sus platos. Las cenas son largas, divertidas (muy divertidas), originales, inolvidables.

No es de extrañar que la trayectoría de el bulli sea asombrosa: tres estrellas de la Guía Michelín, 19 puntos en la Gault-Millau, la máxima distinción el la Campsa, así hasta un sinfín de premios entre los que destaca quizás el obtenido este 2006 como Mejor Restaurante del Mundo por la prestigiosa The Restaurant Magazine.

Si le apetece darse el auténtico capricho de sibarita de cenar (o comer) en el Bulli no olvide dos cosas: la primera, que no es barato (tampoco inalcanzable), la segunda que pocos mortales han podido y pueden comer en el bulli.

¿Quiere cenar -con mucha suerte- el próximo año en el Bulli? Pues comience ya a tramitar su reserva.

El Bulli

Blogs

• Gizmologia: El Bulli, el mejor restaurante del mundo
• Apuntes de cocina: El Bulli, el mejor restaurante del mundo
• Degústalo.com: El Bulli, el mejor restaurante del mundo
• NovaTec: El sabor y textura de la creatividad
• Peccata Minuta: Cenando en El Bulli
• Algo se cuece: Adriá apuesta por el mar
• Recetas de cocina: El restaurante
• Chocolate and zucchini: Dinner at El Bulli (en inglés)
• Gastroville: El Bulli vs Can Roca - A lesson learned (En inglés)

Foros

• Foro The eGullet Culinary Institute (recomendado post#122. Un menú completo)