Con la finalidad de deleitar a sibaritas y que profundicen los nóveles, el equipo de Jesús Pombo abre la primera quesería degustación en Madrid Cheese Bar Poncelet, en la calle José Abascal 61. Tras la experiencia de Poncelet en la calle Argensola de Madrid en el 2004 y la apertura en el 2009 del primer centro Afinador de Quesos español, aseguramos que hará las delicias de los gourmets de este lácteo.

Sin embargo, no esperemos encontrar un bar al uso con distintos quesos, Cheese Bar Poncelet es un templo dedicado a este regalo de los dioses, tal y como consideraban los griegos a este manjar. En su local luminoso y fresco de 700m2, con mobiliario en maderas y tapices claros, podemos degustar más de 140 clases de quesos donde abundan los nativos pero sin escatimar los clásicos europeos como Stilton, Roquefort o Mozzarella. Podremos acompañarlos de cerveza, sidra o de las recomendaciones que nos podrá dar el sumiller de Santceloni, David Robledo, sobre el vino más apropiado. Leer el resto de este artículo »

Resulta cuando menos sorprendente el origen y proceso de fabricación del que ahora mismo es considerado el queso más caro del mundo. Se trata del queso Pule. Palabra que en el idioma serbio quiere decir: potro.

El queso Pule se fabrica en una reserva natural llamada Zasavica situada cerca una pequeña ciudad serbia que se encuentra al norte de Belgrado y que se llama Sremska Mitrovica. El curioso proceso de fabricación de este queso se inicia a partir de la obtención de la leche de una raza especial de burros que proceden de los Balcanes. En la reserva natural hay alrededor de 100 de estos animales. Un solo litro de su leche cuesta alrededor de 40 euros. Para obtener un kilo de este queso Pule se necesitan al menos 25 litros de esta leche, así que es fácil deducir porque es considerado el queso más caro del mundo.
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Por primera vez en sus 20 años de historia, el certamen World Cheese Awards se celebra fuera del Reino Unido. La edición de los World Cheese Awards confirma su buen estado y se hace más internacional al haberse celebrado el pasado mes de septiembre en Dublín, Irlanda.

Más de 2.000 quesos del Reino Unido, Europa, Estados Unidos, Sudáfrica, Asia y Australia fueron probados por un jurado de 80 expertos internacionales para seleccionar los quesos más selectos del mundo. Como si de una competición se tratara se repartieron las medallas de oro, plata y bronce a los mejores quesos de más de 60 categorías diferentes.

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Aunque Francia es conocida mundialmente por ser el país del queso, hay exquisiteces que, por suerte, no sólo se fabrican en nuestro vecino país. Como los quesos suizos Vacherin Mont D’Or.

Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca en el período que va del 15 de agosto al 15 de marzo. Antes de la comercialización madura en tablas de abeto rojo durante 21 días justos. El resultado del proceso es una delicatessen digna de sibaritas. Leer el resto de este artículo »