Restaurante Pierre Gagnaire
21 de mayo de 2008
Hablar de Pierre Gagnaire es hablar de un genio creativo que usa a partes iguales su intuición impulsiva y una cuidada reflexión. Un poeta de la cocina con un corazón de oro que siempre insiste en el valor de la lealtad de un equipo. Su cocina es la más imaginativa de París y, probablemente, una de las mayores del mundo.
Pierre Gagnaire está considerado entre los 10 chefs más influyentes del mundo, su restaurante cuenta con tres estrellas michelín y en la última edicion de Los 50 mejores restaurantes del mundo que organiza la prestigiosa revista Restaurant obtuvo el tercer puesto, quedando por delante, recordemos, el británico The Fat Duck y, como no, nuestro El bulli. Maestro y gran difusor de la gastronomía molecular junto a Ferrán Adriá. Los libros en los que aparece (ver relación) son ya considerados entre los más importantes de la gastronomía europea.
Guía Michelin 2008
22 de noviembre de 2007
La edición 36 de la prestigiosa Guía Michelin 2008 trae una desilusión generalizada al sector gastronómico español. Y eso que tenemos en total cinco ‘nuevas estrellas’ en comparación al año pasado. Este año no hay ningún nuevo ‘tres estrellas’ (recordemos que en la actualidad España cuenta con seis restaurantes de esta categoría), tan sólo un ‘dos estrellas’ nuevo (diez en total) y catorce restaurantes ‘una estrella’ nuevos. En el lado negativo hay nueve restaurantes que pierden ‘una estrella’. Sin duda se esperaba mucho más.
Restaurante Le Chapon Fin
07 de mayo de 2007
En el corazón de una de las ciudades con más tradición en vino que existen: Burdeos, se encuentra el restaurante Le Chapon Fin.
Resulta cuando menos curioso el hecho de que este restaurante sea considerado el más moderno de Burdeos, cuando realmente es el más antiguo de la villa (se inauguró en 1825). Es imposible hablar, ni tan siquiera brevemente, de sus largos y dilatados casi doscientos años de historia así que reseñaremos lo más importante.
Guía Michelín 2007
21 de noviembre de 2006
El próximo jueves 23 de noviembre, sale a la venta la nueva Guía Michelín 2007. Lo más destacable (y de lo que todo el mundo está hablando esta semana) es la cantidad de nuevas estrellas Michelín que se han otorgado a los restaurantes españoles; trece nuevas en total. La más importante la tercera del Akelarre del gran Pedro Subijana. Con esta tercera estrella (la máxima calificación de la guía y uno de los galardones más valoradas en todo el mundo) Subijana entra en la élite de la restauración a nivel mundial. Como bien nos dice la guía, las tres estrellas vienen a decir: “Una cocina de nivel excepcional que justifica el viaje“. Akelarre comparte esta máxima calificación con otros cinco restaurantes españoles.
Nuestros “tres estrellas” Michelín:
Cataluña.
País Vasco
Otros hechos destacables serían la segunda estrella del restaurante El Poblet (Denia, Alicante) de uno de nuestros talentos futuros (y presentes) Quique Dacosta. La incorporación (primera estrella) de El Rebost d’en Pere (Banyoles), el Saüc (Barcelona), Miramar (Llançà), Lasarte (Barcelona) y Evo (L’Hospitalet). Y la mala noticia; la pérdida de estrellas de dos excelentes restaurantes: Río Asón (Cantabria) y Tubal (Navarra).
¿Qué os parece el baile de estrellas de este año?
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Restaurante Gordon Ramsay
25 de octubre de 2006
Inauguramos nueva sección: Restaurantes del mundo con este excelente restaurante británico: el Gordon Ramsay. ¿Les apetece conocerlo?
Cuando se habla de este prestigioso restaurante es inevitable hablar de su dueño y chef: Gordon Ramsay. Ex jugador del Glasgow Rangers, showman de televisión con su exitoso Hell’s Kitchen (la cocina del infierno) y sus espacios de alta cocina y… uno de los mejores chefs del mundo. Ramsay es energía en estado puro.
Inaugurado en 1998 y ubicado en Royal Hospital Road, 66 (Chelsea), este restaurante fué el primero del imperio Ramsay. Hoy tiene tres estrellas de la guía Michelin (uno de los tres únicos restaurantes del Reino Unido con ese número de estrellas) y está considerado uno de los cinco mejores restaurantes del mundo.
En un ambiente minimalista, íntimo, relajado, con esos suaves toques de color púrpura de la marca, el restaurante y su servicio invitan a deleitarse con el placer exquisito de las creaciones de su afamado chef. El Gordon Ramsay es ya famoso (además de por su chef, obviamente) por su menú de inspiración de platos clásicos franceses. Platos estos, así como los del resto de su carta, espléndidamente presentados y elaborados.
Y para finalizar, algunos de sus deliciosos platos: Paté de foie deshidratado relleno con salsa de manzana, porción de tres escalopes perfectamente cocidos a la vinagreta, mero de carne crocante acompañado con puré de apio y corazones de alcaucil, tortellini de langosta, lomito de venado sauté con repollo a la crema y salsa amarga de chocolate.
Restaurante Arzak
17 de octubre de 2006
¿Quién no ha oido hablar de Arzak? Juan Mari Arzak es toda una institución en la gastronomía de este país. ¿Qué les parece si conocemos un poco más su restaurante?
El restaurante se encuentra en San Sebastián y está ubicado en una antigua casona (1897) que fué construida por sus abuelos. La casona empezó siendo una taberna y bodega de vinos hasta que empezaron a regentarla sus padres (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel) que la convirtieron en una casa de comidas. En 1966 el propio Arzak empezó a llevar el restaurante. Cuarenta años después Juan Mari y su hija Elena dirigen probablemente el restaurante más emblemático de España.
Arzak prepara con cuidado cada plato, deliciosos manjares gastronómicos, imaginativos, audaces incluso. Los dota con una materia prima de excelente calidad, experimenta con sabores, texturas. Investiga. Crea sensaciones únicas, delicatessen que nacen en la tradición vasca pero en constante evolución.
¿Hemos hablado de su bodega? Por cierto, recientemente renovada. Sencillamente magnífica. A un nivel altísimo y digna de las creaciones del maestro. No podemos dejar de mencionar que el servicio es atento (muy atento) y muy profesional. ¡Qué gran placer el poder sentarse frente a una mesa en el Arzak!
No es de extrañar que entre los méritos obtenidos por este excelente restaurante estén las tres estrellas Michelín, el 9,50 de la guía Gourmetour y los tres soles de Campsa.
Acabamos este artículo recomendando algunos platos: Acordeón de Patatas con Marisco, Lenguado en pieles grises y blancas, Vapor de cassia con bizcocho de cítricos, Lomo de cordero con caña de azúcar y puerro con café y de postre; Pan de chocolate con helado de levadura y cáscara de mango.
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Restaurante Can Fabes
09 de octubre de 2006
Entre Tarragona y Gerona se encuentra Sant Celoni. Lugar donde se ubica este excepcional restaurante.
De ambiente romántico, cuidado servicio y con una cocina que se nutre de los mejores productos del Montseny y el Maresme, el restaurante Can Fabes resulta delicioso. El encargado de este templo culinario es el gran Santi Santamaria. Todo un arte el de este señor. Tomando como base la tradición catalana y tras una aparente sencillez en los platos (que esconden una gran complejidad técnica) nos deleita con un universo de sabores. Sensacional. Leer el resto de este artículo »
