Sibaritissimo - blog del lujo, estilo de vida y del sibarita

El californiano Thomas Keller tiene el prestigioso y exclusivo privilegio de haber conseguido en varias ediciones de la lista S. Pellegrino colocar en un mismo año (el último, en 2008) dos restaurantes entre el top 10 de los mejores del mundo: The French Laundry y Per Se, el neoyorquino que hoy nos ocupa. Y ambos, galardonados con 3 estrellas Michelin.
 
De hecho, Per Se nació como una evolución urbana del exitoso The French Laundry, cambiando el entorno natural de Napa Valley por el ambiente cosmopolita de Nueva York, algo que con el tiempo ha ido plasmándose también en sus platos.

Per Se está situado en el cuarto piso del centro Time Warner, en Columbus Circle, disfrutando de un comedor de generosos espacios con vistas a la esquina suroeste de Central Park. Pero antes de acceder al vestíbulo de entrada del restaurante –muy discreto, nadie diría que pertenece a uno de los 4 triestrellados de NY-, si disponéis de unos minutos hasta vuestra absolutamente imprescindible reserva, me voy a permitir recomendaros emplear algunos de ellos en probar uno de los Manhattan del lounge Stone Rose, al otro lado del pasillo del cuarto piso.

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En el departamento del Aveyron, en pleno Macizo Central francés, entre la exuberancia del paisaje de Laguiole y los pueblos del Aubrac que lo rodean, asoma el perfil de la maison Bras, una construcción ideada por el propio chef hace unos años y alzada gracias a los planos del arquitecto Éric Raffy, que ejerce de hotel-restaurante en total simbiosis con la naturaleza y la sensibilidad de la cocina de Michel.

La bucólica maison Bras refleja la cocina de Michel. Es una impecable orquestación entre terruño y modernidad, un mirador de lujo a los tesoros naturales del Aubrac, serenidad en estado puro para los sentidos.

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Aunque no son muchos los cocineros extranjeros que triunfan en España, sí se pueden encontrar algunos casos realmente destacados. Gerhard Schwaiger es, sin duda, uno de los más sonados. Al frente del Tristán, el chef bávaro ofrece su cocina de autor de alto standing, bien apoyada en un producto de temporada de primerísima calidad.

Ubicado en Puerto Portals (Mallorca), uno de los puertos deportivos más exclusivos del Mediterráneo, Tristán no desentona ni un ápice en su entorno. Nada más entrar en su blanca y luminosa sala, apenas tardas unos segundos en empezar a disfrutar del estilo y elegancia que destila cada detalle del restaurante. El servicio, por supuesto, en consonancia –y más desde la entrada de la eficaz Susanne Wibbeke como manager de sala-.

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La prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine ha hecho públicos sus premios S. Pellegrino 2009 a los mejores restaurantes del mundo. A pesar de su juventud (ésta es la octava edición), este ranking ha alcanzado una enorme repercusión mediática y se ha convertido en uno de los mayores referentes a nivel internacional. El jurado está formado por reputados cronistas gastronómicos, propietarios de restaurantes y una surtida representación de cocineros.

Por cuarto año consecutivo, El Bulli de Ferran Adrià ha recibido el gratísimo –y rentable- honor de ser nombrado mejor restaurante del mundo según los más de 800 expertos del jurado, por delante de The Fat Duck de Heston Blumenthal, que mantiene su 2ª posición –ha podido beneficiarle que el cierre temporal a causa del reciente caso de intoxicación se produjo tras las votaciones- y del no menos genial René Redzepi y su Noma (el mejor exponente de la pujante cocina nórdica –danesa, en este caso-).

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Dani García acaba de estrenar la temporada 2009 en su restaurante Calima. Desde este mes de abril y hasta el próximo diciembre, el chef marbellí volverá a mostrar el magnífico nivel de su cocina de contrastes basada en la actualización de la cocina andaluza más tradicional.

Situado en el lujoso Hotel Gran Meliá Don Pepe, en la célebre Milla de Oro de Marbella, el restaurante Calima se ha convertido, en pocos años. en uno de los restaurantes con mayor potencial de crecimiento a corto plazo dentro del panorama gastronómico español. El talento de Dani García no ha dejado indiferente ni a sus comensales ni a la crítica especializada. Prueba de ello es el abultado palmarés de este joven chef que, en apenas 4 temporadas en Calima, acumula premios al mejor cocinero del año por doquier. Además, luce estrella Michelin y nada más y nada menos que 3 soles de la guía Repsol.

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La nueva edición de la Guía Michelin de Francia 2009 ha aportado pocas sorpresas –como en la edición española- y ha otorgado unas cuantas nuevas estrellas –aquí ya no coincide tanto-. Si ha habido un triunfador esencial en esta centésima edición ha sido Eric Fréchon, chef del resturante del hotel Le Bristol que, tal y como pronosticaba la habitual rumorología que genera esta guía, ha alcanzado su tercera estrella. Con Le Bristol, Francia –y su turismo- disfruta de 25 triestrellados en activo, uno menos que el año pasado, después del cierre de los locales de Oliver Roellinger y Marc Veyrat.

Fréchon lleva diez años al frente de la cocina del hotel Le Bristol, uno de los hoteles más tranquilos y bucólicos de París. El restaurante tiene la peculiaridad de cambiar de ubicación en función de la época del año. De octubre a abril emplean una sala elegante, casi palaciega, cubierta de maderas nobles. A partir de mayo y hasta septiembre, el festival gastronómico se traslada al jardín y a una sala anexa, con grandes ventanales y luz natural a raudales.

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De los buenos restaurantes que hay en España que combinan modernidad y tradición, que son muchos, El Portal de Echaurren es uno de los que más claro lo muestran. La explicación hay que buscarla en la tradición familiar, ya que Francis Paniego, el joven y creativo chef del local, a pesar de su atracción –como tantos otros chefs de su generación- por la cocina de vanguardia, ha tenido en Marisa Sánchez, su madre, a una maestra de alto nivel en cocina tradicional riojana. Pero es que además, Marisa está en los fogones del local anexo, el Echaurren (ambos forman parte del hotel familiar del mismo nombre), por lo que casi tenemos dos restaurantes en uno.

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Aprovechando que se acerca San Valentín, desde Sibaritissimo queremos proponeros el que puede ser uno de los rincones más románticos de Europa, perfecto para enamorar a vuestra pareja y, por supuesto, para pasar una velada gastronómica de alto nivel.

La Chèvre d’Or es el restaurante gastronómico del Château-Hotel del mismo nombre. Está situado en Eze, un minúsculo y bucólico pueblo medieval, a medio camino entre Mónaco y Niza y que, si no fuera por las tiendas de souvenirs y artesanía, parecería sacado de un cuento de hadas.

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Si parece claro que en España es Carme Ruscalleda la cocinera mejor considerada, respecto a las cocineras italianas el debate está más abierto. Sin duda, una de las que está en el grupo de cabeza es Nadia Santini, que ha acabado por convertir Dal Pescatore, una trattoria tradicional familiar, en uno de los mayores referentes de la cocina italiana.

Ubicado en Runate (Mantua), en la región de la Lombardía, y rodeado de otras buenas opciones culinarias, como la vecina Ambasciata (el peculiar restaurante de los hermanos Tamani), Dal Pescatore ofrece una cocina nostálgica, con gran protagonismo para el producto, y tan refinado y elegante en sala –y jardín- como en el plato.

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