Sibaritissimo - blog del lujo, estilo de vida y del sibarita

En uno de los muchos exuberantes parques de la ciudad suiza de Ginebra, se ubica uno de los restaurantes de mejor entorno ‘natural urbano’ de Europa, el Restaurant du Parc des Eaux-Vives. Desde las mesas de su terraza panorámica o desde su elegante comedor acristalado, nadie diría que está a menos de un cuarto de hora paseando –ni cinco minutos en coche- del mismísimo centro histórico de la ciudad.

Su orientación visual hacia el lago Léman, atravesando el gigantesco parque que da nombre al restaurante, en el que según la temporada hacen diversos concursos botánicos -el de rosas es el más importante-, le dota de una enorme tranquilidad y hace que resulte perfecto para un ágape, ya sea romántico o familiar, observando la naturaleza y disfrutando de los aromas florales.

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Hablar de Pierre Gagnaire es hablar de un genio creativo que usa a partes iguales su intuición impulsiva y una cuidada reflexión. Un poeta de la cocina con un corazón de oro que siempre insiste en el valor de la lealtad de un equipo. Su cocina es la más imaginativa de París y, probablemente, una de las mayores del mundo.

Pierre Gagnaire está considerado entre los 10 chefs más influyentes del mundo, su restaurante cuenta con tres estrellas michelín y en la última edicion de Los 50 mejores restaurantes del mundo que organiza la prestigiosa revista Restaurant obtuvo el tercer puesto, quedando por delante, recordemos, el británico The Fat Duck y, como no, nuestro El bulli. Maestro y gran difusor de la gastronomía molecular junto a Ferrán Adriá. Los libros en los que aparece (ver relación) son ya considerados entre los más importantes de la gastronomía europea.

El restaurante lleva su nombre, se encuentra situado en el Hotel Balzac (6, rue Balzac) y tiene una capacidad para 45 personas. Su cocina es, ya lo imaginarán, sorprendente, diferente, sofisticada, originalísima, espectacular. Les podríamos citar algunos de sus platos pero dada la creatividad de Monsieur Gagnaire, es posible que antes de que termine de leer este artículo ya lo haya suprimido de su carta y sustituido por otra de sus desbordantes creaciones. Gagnaire ha superado la tradición de la gastronomía francesa y se adentra en una combinación sin igual de sabores, texturas e ingredientes. La calidad de la bodega y el trato atentísimo y profesional del servicio de sala se encuentran a la altura de este extraordinario templo de la gastronomía.

Se imaginarán que con tanta distinción y relevancia comer en Pierre Gagnaire no será precisamente asequible. Comer a la carta puede salir por entre 250 y 400 euros por persona (lista de precios), aunque también hay un menú degustación de un precio “módico” de 255 euros.

Restaurante Pierre Gagnaire

Blogs

• Doocomo. Fotografías de Pierre Gagnaire
• El Rincón gastronómico de Dulce. Pierre Gagnaire (Lúcido & Lúdico)
  

Bibliografía

• Librería Gastronómica. Lúcido & Lúdico (Jean Francois Albert y Peter Lippmann)
• Amazon. Reinventing French Cuisine (Peter Lippmann)
• Amazon. Reflections on Culinary Artistry (Benedict Beauge) .

Nos llena de orgullo y satisfacción poder anunciar que El Buen Gourmet patrocina este blog.

El Buen Gourmet es una tienda online formada por un grupo de jóvenes emprendedores que iniciaron su actividad en 2007 con la intención de ofrecer a todos sus clientes los productos españoles más selectos. El Buen Gourmet ofrece calidad en la selección de sus materias primas y una elaboración artesanal de todos sus productos. Productos delicatessen y una amplia selección de manjares. La mejor gastronomía a un sólo clic.

Desde Studios H2O queremos dar las gracias a EBG Spanish Snacks Gourmet S.L por confiar en nosotros. Esperamos y deseamos que la relación sea beneficiosa para ambas partes. Trabajaremos para ello.

El restaurante Carme Ruscalleda - Sant Pau se encuentra situado en el pueblecito costero de Sant Pol de Mar (Barcelona). El local está construido sobre una antigua y bonita casa señorial de finales del siglo XIX con amplios jardines y vistas al mar. Durante los años sesenta el lugar fué un lugar de hospedaje llamado “Hostal Sant Pau”.

Hoy en día el restaurante Sant Pau está considerado como uno de los mejores restaurantes de España y goza de un gran prestigio fuera de nuestras fronteras. Recordemos que en la actualidad el restaurante ostenta tres estrellas michelín (uno de los seis restaurantes de España que las tiene).

El restaurante mantiene el ambiente (como puede verse en la fotografía) de una señorial casa típica del Maresme. Elegante, refinado y de cuidada decoración. El ambiente es siempre agradable y acogedor. Al frente de la cocina se encuentra la genial Carme Ruscalleda y su marido, Antoni Balan, dirige la sala. Una sala con un servicio atentísimo y profesional. La bodega, dirigida por el sumiller Joan Ibañez, es amplia y selecta. No defrauda.

La cocina de Carme Ruscalleda es innovadora, compuesta de cientos de matices, técnicamente asombrosa. Creativa. Cautivadora. Inspirada en los productos de temporada y con intención de reinterpretar la tradicion culinaria catalana. Todo un reto que, poco a poco, está consiguiendo. El resultado es una carta oiginal y con estilo propio.

Algunas de sus creaciones más deliciosas (e indispensables) son: Calamar a la plancha con tinta, tres pimientos y hoja de pimentero, arroz de paloma torcaz con anémonas, setas y flor de calabacín, canelón al revés (sorprendente), arroz caldoso de gambas con las colas peladas y las patas crujientes.

En algunos círculos se habla de Carme Ruscalleda como la mejor cocinera del mundo. Si tienen la oportunidad (conviene reservar con mucha antelación) no dejen de comer en el restaurante Sant Pau. El precio es alto (con vino, no baja de los 100 euros por persona) pero merece la pena. Sin duda es un placer… de sibaritas.

Restaurante Sant Pau

Aceites, salazones, ahumados, conservas, foie-gras, jamones, charcutería, lácteos, mieles, legumbres, confituras, chocolates, quesos, licores, cavas, vinos… y así hasta 35.000 productos delicatessen serán expuestos en la XXI edición del Salón Internacional del Club de Gourmets que se celebra desde el 16 hasta el 19 de abril en el Recinto ferial de la Casa de Campo. El público no profesional podrá asistir al VIII taller de los Sentidos Gourmets donde podrá degustar y participar a una serie de catas y exhibiciones muy interesantes. Para los interesados comentarles que el horario de apertura será de 12 a 19 horas.

En esta ocasión el país invitado es Francia. El cual intentará atraer la atención de los visitantes con lo más selecto de su gastronomía: quesos, vinos y champagnes, enlatados, productos del pato y la oca, dulces y un largo etcétera.

1.300 expositores, una asistencia que se calcula en unas 65.000 personas y más de 700 periodistas acreditados nos hace intuir un nuevo y rotundo éxito del cada vez más extendido interés por la gastronomía.

XXI Salón Internacional del Club de Gourmets