Perlas de Afrodita, el caviar blanco
02 de septiembre de 2011
Si hay un bocado exquisito por excelencia, rareza y cuna, ése es el caviar, diminutas perlas negras que desbancan al azabache de entre las joyas. O al menos lo hacían, ya que el gaditano Blas Hervías ha descubierto otra de esas rarezas de la naturaleza llevadas al plato en la categoría de delicatessen: el caviar blanc de caracol. Compuesto de las huevas de la especie helix aspersa, presenta un blanco perfecto y nacarado con el que se ha ganado el nombre de “perlas de Afrodita“. De nuevo, entre joyas anda el juego.
41º, cócteles y snacks según Ferrán Adrià
18 de enero de 2011
El espacio 41º está ubicado dentro del mismo local, situado en la Avenida del Paralelo, número 164 -Edificio Flotats- (Barcelona), y compartirá ubicación junto al espacio TICKETS, la propuesta sobre tapas de Ferrán Adrià. Este último espacio todavía no ha abierto sus puertas (tiene previsto hacerlo en febrero de 2011) y hablaremos de él en un próximo artículo. Ambos proyectos se comunicarán entre sí por un pasillo interior.
El proyecto en su conjunto está impulsado por los hermanos Adrià (Ferrán y Albert) y los hermanos Iglesias (restaurante Rías de Galicia).
Guía Michelin 2011
25 de noviembre de 2010
La Guía Michelin 2011 acaba de desvelar sus novedades en el lujoso Hotel María Cristina de San Sebastián, por primera vez fuera de Madrid, aprovechando la celebración del congreso San Sebastián Gastronomika.
Como mucho nos temíamos, ni el excelente momento de la cocina de vanguardia de Quique Dacosta, ni el virtuosismo natural de Aduriz en Mugaritz -ya restablecido del incendio de febrero- que le ha llevado al 5º puesto mundial según la lista S. Pellegrino 2010, han resultado mérito suficiente para convencer a los inspectores de la Michelin de aumentar el exclusivo elenco de triestrellados españoles. Se mantiene, en consecuencia, el septeto de restaurantes que el año pasado lucieron las 3 estrellas, incluido El Bulli, que mantiene, por última vez, el triple galardón. Por tanto, siguen acompañando a Adrià con méritos sobrados los donostiarras Akelarre (Pedro Subijana) y Arzak, el vecino Martín Berasategui desde Lasarte, y los catalanes Can Fabes (Santi Santamaría), Sant Pau (Carme Ruscalleda también acaba de renovar sus 2 estrellas en Tokyo) y El Celler de Can Roca de Joan, Josep y Jordi Roca.
Restaurante Alinea
27 de mayo de 2010
En pleno Lincoln Park de Chicago, sin el poder del amplificador mediático de los tentáculos de la guía Michelin -que aún no abarcan esa zona-, la cocina del joven y exuberante talento de Grant Achatz en su restaurante Alinea se ha hecho grande por méritos propios.
Criado entre fogones -sus padres y abuelos ya fueron buenos cocineros-, su pronta vocación y una intensa formación -con Trotter o Adrià, entre otros- le han llevado a regentar, según S. Pellegrino 2010, el mejor restaurante del año en Estados Unidos, superando en posición (7º del mundo) al Per Se, restaurante de Thomas Keller, uno de sus grandes maestros, con el que trabajó 4 años en The French Laundry, y resistiendo el empuje de la cocina más francesa que made in USA de Daniel Boulud (Daniel, en Nueva York).
Premios San Pellegrino 2010. Los 50 mejores restaurantes del mundo
26 de abril de 2010
La revista Restaurant Magazine ha hecho pública su lista S. Pellegrino 2010 con los mejores restaurantes del mundo, protagonizada esta edición por la confirmación del secreto a voces que estos días daba como nuevo poseedor del primer puesto al restaurante Noma de Copenhague. Así, tras 4 años consecutivos de reinado de El Bulli, la nueva cocina nórdica de René Redzepi culmina una progresión meteórica con el galardón culinario de mayor prestigio internacional en la actualidad.
Parecía claro que, entre el empuje y enorme talento del joven Redzepi, el anuncio de cierre temporal previsto para 2012 para el replanteamiento de concepto de El Bulli, y el desgaste que el propio Ferran Adrià –catalogado en la gala como chef de la década- admitía que suponía ver a su local tantos años en el nº1, la sucesión estaba al caer y el restaurante de Cala Montjoi se tendrá que conformar este año -¡cuántos quisieran!- con la segunda posición, desplazando al tercer puesto a The Fat Duck de Heston Blumenthal –quien se llevó el Chef’s Choice por elección de sus colegas cocineros).
Restaurante La terraza del Casino (Madrid)
18 de enero de 2010
El Casino de Madrid es una insitución que data de 1836, momento en que un grupo de amigos decidió crear una sociedad para tener un lugar donde reunirse y compartir sus principales aficiones. Desde entonces fue creciendo poco a poco hasta convertirse en un auténtico club privado que giraba entorno al arte, la cultura, los juegos de azar, la tauromaquia y, por supuesto, la gastronomía. Se ubica en un histórico e imponente edificio de la calle Alcalá, a pocos metros de la Plaza de Callao, en pleno centro del Madrid de los Austrias.
Históricamente ha sido considerado un lugar muy exclusivo al que sólo podían acceder los socios y sus acompañantes aunque con el paso de los años se ha abierto un poco más a otro tipo de público sin perder un ápice de reconocimiento general. Se ha llegado acuerdos con otros clubes similares de España y de varios países del mundo y se ha abierto a la posibilidad de organizar conferencias, celebraciones y eventos de muy diversa tipología.
Guía Michelin 2010
26 de noviembre de 2009
El nuevo mercado madrileño de San Miguel ha sido el marco elegido para la presentación de la edición 2010 de la Guía Michelin.
La mayor noticia, aunque no por poco esperada desde hace ya varias ediciones, el reconocimiento de la cocina del gran Joan Roca que, junto a sus no menos grandes hermanos Josep y Jordi, han hecho de El Celler de Can Roca (Girona) el séptimo 3 estrellas Michelin español. Dacosta y Adúriz, a pesar de los últimos rumores que apuntaban a que este año podía haber más de un nuevo 3 estrellas, deberán esperar.
El resto de triestrellados mantienen este año sin problemas su posición de privilegio. Los donostiarras Akelarre (Pedro Subijana) y Arzak, complementados por Martín Berasategui desde la vecina Lasarte, mantienen el triunvirato vasco. Por tierras catalanas, repiten máxima condecoración El Bulli de Ferran Adrià (Cala Montjoi – Roses), la alta cocina tradicional de Santi Santamaría en Can Fabes (Sant Celoni) y, desde Sant Pol de Mar, el Sant Pau de Carme Ruscalleda, que acaba de revalidar también las dos estrellas de su local de Tokio.
Restaurante Noma
23 de septiembre de 2009
La alta cocina nórdica del siglo XX estaba jugando peligrosamente entre las propuestas tradicionales más afrancesadas y un estilo internacional demasiado globalizado para un discurso culinario con identidad propia. El restaurante Noma (Copenhague), 2 estrellas Michelin y paradigma de la nueva cocina escandinava del XXI, es aire fresco. Pero no un soplo, sino un vendaval capaz de revolucionar en apenas 6 años de vida el statu quo del top gastronómico mundial, alcanzando de forma fulgurante el tercer lugar de la prestigiosa lista S. Pellegrino 2009 de los mejores restaurantes del planeta.
René Redzepi, con poco más de 30 años, chef de Noma y uno de los grandes impulsores del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica de 2004, ha devuelto la identidad a la cocina escandinava, que busca ahora sus mejores recursos en su propia tierra, combinando el respeto a la tradición –en métodos y recetario base- con un innegable estilo de alta vanguardia, aunque extraordinariamente bien medido, que da como resultado unos platos de impecable ejecución, sencillos en apariencia y repletos de esencias, sabores y matices.
Restaurante Bras
19 de mayo de 2009
En el departamento del Aveyron, en pleno Macizo Central francés, entre la exuberancia del paisaje de Laguiole y los pueblos del Aubrac que lo rodean, asoma el perfil de la maison Bras, una construcción ideada por el propio chef hace unos años y alzada gracias a los planos del arquitecto Éric Raffy, que ejerce de hotel-restaurante en total simbiosis con la naturaleza y la sensibilidad de la cocina de Michel.
La bucólica maison Bras refleja la cocina de Michel. Es una impecable orquestación entre terruño y modernidad, un mirador de lujo a los tesoros naturales del Aubrac, serenidad en estado puro para los sentidos.
S. Pellegrino 2009. Los 50 mejores restaurantes del mundo
20 de abril de 2009
La prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine ha hecho públicos sus premios S. Pellegrino 2009 a los mejores restaurantes del mundo. A pesar de su juventud (ésta es la octava edición), este ranking ha alcanzado una enorme repercusión mediática y se ha convertido en uno de los mayores referentes a nivel internacional. El jurado está formado por reputados cronistas gastronómicos, propietarios de restaurantes y una surtida representación de cocineros.
Por cuarto año consecutivo, El Bulli de Ferran Adrià ha recibido el gratísimo –y rentable- honor de ser nombrado mejor restaurante del mundo según los más de 800 expertos del jurado, por delante de The Fat Duck de Heston Blumenthal, que mantiene su 2ª posición –ha podido beneficiarle que el cierre temporal a causa del reciente caso de intoxicación se produjo tras las votaciones- y del no menos genial René Redzepi y su Noma (el mejor exponente de la pujante cocina nórdica –danesa, en este caso-).
