Pastelería TOTEL by Paco Torreblanca
04 de Abril de 2008
Hablar de la Pastelería TOTEL es hablar de Paco Torreblanca, su alma y fundador. Considerado como uno de los mejores pasteleros del mundo es cabeza visible de una “dulce” empresa familiar donde el arte culinario se escribe con letras mayúsculas.
La historia de TOTEL se remonta al año 1978 en Elda, Alicante donde el maestro Torreblanca no guarda secretos para elaborar un producto totalmente artesano, minucioso en todos sus detalles y realmente vanguardista para la época. El secreto, una materia prima de la mejor calidad y un amor incondicional por lo que hace.
Aunque por todos es conocida la firma de Paco Torreblanca en el pastel nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias no por ello podemos restarle el mérito que tiene un trabajo bien hecho que le ha hecho acreedor de los más prestigiosos premios internacionales del sector.
Con cacaos, jenjibres, pistachos, licores… construye este “arquitecto de sensaciones” obras geniales que desaparecen en muy poco tiempo, de los platos y de los escaparates de las dos pastelerías de Alicante y la otra en Madrid que la familia Torreblanca posee.
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Pierre Hermé
02 de Enero de 2008
Pierre Hermé (Colmar, 1961) es un maestro del difícil arte de la pastelería. Dada su enorme creatividad en su país (Francia) es considerado y llamado ‘el Picasso de la pastelería‘. Tan sólo hay que dar un paseo por los productos que pueden verse en su página web para entender tal calificativo.
Pierre Hermé comenzó su carrera a la edad de 14 años como aprendiz de Gaston Lenôtre. A los 20 ya era jefe de repostería. En 1996 junto con su socio Charles Znaty fundan la pierra tienda Pierre Hermé en Paris. Dos años más tarde (1998) abren la primera Pierre Hermé en Tokio. A las cuales les siguen nuevas tiendas de repostería en Francia.
Desde entonces el éxito de Pierre Hermé no deja de crecer. Sus libros (ha editado más de veinte) son éxitos en ventas y tratados como pequeñas ‘biblias de la gastronomía‘. Incluso obtienen premios como el ‘Best Cookbook Design Award‘, un premio que la prestigiosa Gourmand World Cookbook Awards otorga cada año. Con tantos logros y reconocimientos es lógico que el pasado 3 de mayo de 2007 fuese distinguido por Jacques Chirac como ‘Caballero de la Legión de Honor de Francia”.
Hermé ha revolucionado la pastelería por la forma de decorar sus postres, por los ingredientes utilizados e incluso se atreve a cuestionar las más antigüas tradiciones del arte de la repostería. Y es que el trabajo de Pierre Hermé es genial. Son especialmente conocidos sus célebres macarons (placer de sibarita probar el Ispahan).
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