Chocolate Pancracio
13 de Octubre de 2008
Ya no es necesario ir a Bélgica para saborear el mejor chocolate. Ahora mismo, aquí, muy cerca tenemos un maestro chocolatero, su nombre Pedro Álvarez y su firma, Pancracio.
Si bien la historia de Pancracio es muy reciente su producto sabe a tradición y a esmero. Todo ello gracias a la dedicación y al cariño que pone en todo lo que hace un economista que un día decidió abandonarlo todo para crear un sueño. Un sueño dulce.
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Chocolate Leonidas, la tradición del mejor chocolate belga
24 de Junio de 2008
En 1910 el joven Leonidas Kestekides asiste a la feria mundial de Bruselas y unos años más tarde, en 1913, a la Exposición Internacional de Gante. Ambos acontecimientos reconocen con sendos galardones, en bronce y oro, la profesionalidad de Kestikedes y la calidad de su chocolate. En los años siguientes el joven Leonidas abre una serie de salones de té en Bruselas, Gante y Blankenberge. Unos años después, en 1935, su sobrino Basile Kestekides sugiere, en honor a su tio, que se incorpore la efigie del rey espartano Leonidas a la marca de la casa. Desde entonces la fama de los chocolates Leonidas no ha hecho sino crecer a lo largo y ancho del mundo. Un crecimiento basado en los valores de la empresa que fue creada hace casi cien años atrás y que han llegado hasta nuestros dias.
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Sir Hans Sloane, exclusivo chocolate ‘a medida’
09 de Abril de 2008
Sir Hans Sloane Chocolate & Champagne House of London es, probablemente, uno de los fabricantes de chocolate más distinguidos y exclusivos del mundo y el más afamado de Inglaterra. En Sir Hans Sloane utilizan el equipo más moderno del mundo junto con los mejores profesionales y los más selectos ingredientes. Cualquier fantasía del ‘chocolateadicto’ más sibarita se puede hacer realidad en Sir Hans Sloane. Al frente de todas las creaciones se encuentra el chef y maestro del chocolate Bill McCarrick.
De todos los productos de esta casa el que más llama la atención de quienes se acercan a conocerles es, sin duda alguna, el servicio de los chocolates ‘hechos a medida’ (bespoke service). Para quienes estén interesados el propio McCarrick se pone en contacto con el cliente para conocer sus preferencias. Una vez que se conocen los gustos del cliente éste es invitado a las instalaciones que Sir Hans Sloane tiene en Surrey (Inglaterra) y allí, siempre junto a McCarrick, comienzan las sesiones de degustación. En estas sesiones el cliente decidirá la cobertura, sabores, ingredientes y mezclas hasta encontrar el chocolate ideal. Cacao de Panamá con olor a tabaco, cacao floral traido de Madagascar, cacao de Venezuela mezclado con bayas rojas y pasas, selectas especias, los mejores vinos y así hasta un sinfín de ingredientes, sabores y texturas.
Tras la elección llegará la producción. Una producción evidentemente limitada y exclusiva. Este servicio no realiza nunca dos chocolates iguales. Finalmente el producto acabado es enviado en un cuidadísimo paquete que incluye una caja en madera de arce realizada a mano por el maestro artesano Andy Poder que en su interior guarda 60 chocolates únicos y ‘personalizados’.
Sin duda alguna puede ser un regalo difícil de olvidar. ¿El precio de este servicio? 1.500 euros.
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Bombones Rain of Stars de Neuhaus
08 de Enero de 2008
Fotografía cortesía de Breibeest
La casa belga Neuhaus celebra su 150 aniversario con la mejor selección de chocolates jamás creada. Se trata de Rain of Stars; una selección de nueve bombones elaborados por algunos de los chefs más prestigiosos del mundo (todos ellos ganadores de estrellas Michelín). La relación de los cocineros es la siguiente:
- Raymond Blanc de Le Manoir aux Quat’Saisons (Inglaterra)
- Pierre Wynants de Comme chez Soi (Bélgica)
- Marc Veyrat de La Maison de Marc Veyrat (Francia)
- Peter Goossens de Hof van Cleve (Bélgica)
- Pedro Subijana de Akelarre (España)
- Tateru Yoshino de Park Hotel Tokyo (Japón)
- Jean-Claude Bourgueil de Im Schiffchen (Alemania)
- Daniel Boulud de Daniel (Estados Unidos)
- Guy Savoy de Guy Savoy (Francia)
Cada chef ha creado un praliné único para la ocasión. Nunca antes nueve prestigiosos cocineros de renombre mundial habían trabajado para conseguir, juntos una lluvia de estrellas… y chocolate.
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Pierre Hermé
02 de Enero de 2008
Pierre Hermé (Colmar, 1961) es un maestro del difícil arte de la pastelería. Dada su enorme creatividad en su país (Francia) es considerado y llamado ‘el Picasso de la pastelería‘. Tan sólo hay que dar un paseo por los productos que pueden verse en su página web para entender tal calificativo.
Pierre Hermé comenzó su carrera a la edad de 14 años como aprendiz de Gaston Lenôtre. A los 20 ya era jefe de repostería. En 1996 junto con su socio Charles Znaty fundan la pierra tienda Pierre Hermé en Paris. Dos años más tarde (1998) abren la primera Pierre Hermé en Tokio. A las cuales les siguen nuevas tiendas de repostería en Francia.
Desde entonces el éxito de Pierre Hermé no deja de crecer. Sus libros (ha editado más de veinte) son éxitos en ventas y tratados como pequeñas ‘biblias de la gastronomía‘. Incluso obtienen premios como el ‘Best Cookbook Design Award‘, un premio que la prestigiosa Gourmand World Cookbook Awards otorga cada año. Con tantos logros y reconocimientos es lógico que el pasado 3 de mayo de 2007 fuese distinguido por Jacques Chirac como ‘Caballero de la Legión de Honor de Francia”.
Hermé ha revolucionado la pastelería por la forma de decorar sus postres, por los ingredientes utilizados e incluso se atreve a cuestionar las más antigüas tradiciones del arte de la repostería. Y es que el trabajo de Pierre Hermé es genial. Son especialmente conocidos sus célebres macarons (placer de sibarita probar el Ispahan).
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Chocolate zChocolat
31 de Octubre de 2007
En el año 2000 Jean-Philippe Khodara y su esposa tuvieron la idea de abrir una tienda en internet dedicada a ofrecer los mejores chocolates del mundo. El matrimonio Khodara conocía el medio (internet) pero tenían ante sí un enorme reto: tratar de convencer a los mejores maestros chocolateros de Francia para que trabajasen en su proyecto.
El proyecto zChocolat convenció y entusiasmó a cuatro de los mejores maestros artesanos del vecino país. Tres de estos artesanos tenían una nota de 4 sobre 5 en la prestigiosa Guía francesa Croqueurs de Chocolat.
El chocolate con el que estos artesanos trabajan es un chocolate de una calidad extraordinaria, fruto de un gran rigor en la elección de los ingredientes, un decidido respeto por la tradición y un gran cuidado por el detalle. El resultado de todo el proceso se puede apreciar en los delicados y finos productos que fabrican: infinidad de bombones, sus famosos cofres como el Orfeón, deliciosos regalos chocolateados o el lujoso Volupté. Auténticas delicatessen.
Hace unos años zChocolat fué nombrada como la mejor Start-up francesa por la Federación de Empresas de Venta a Distancia, el Wall Street Journal la nombró como una de las webs más interesantes del mundo y Forbes, en 2005, la nombró como la mejor página web de venta de chocolate del mundo.
En la actualidad el 70% de las ventas de zChocolat salen desde su plataforma logística en Forcalquier (Alpes franceses) hacía el resto del mundo.
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