Carnal-Prime Steakhouse, el otro pecado capital
24 de noviembre de 2011
La receta no parece complicada: algo de jazz, una barra al uso, una ambientación cálida… y la mejor carne de Sudamérica. Es la apuesta de este exclusivo restaurante en Lima, el primero en la ciudad especializado en carnes americanas Angus Aberdeen con las calidades Prime, Choice y Kobe. ¿Su secreto? Bueno, son muchos, pero imposible no citar su técnica de cocina con broiler infrarrojo de alta textura que concentra sus jugos y consigue, aseguran, textura y sabor inigualables. Leer el resto de este artículo »
Ternera de Ozaki
15 de octubre de 2011
La carne de buey de Kobe es, quizás, la más internacional de entre las carnes. Considerada por algunos la mejor carne del mundo, es desde luego la más respetada, buscada y apreciada entre entendidos y sibaritas. Sin embargo, la ternera de Ozaki, menos nombrada, menos accesible (y por tanto algo más especial) es, según los que las que tienen ocasión de probarla, no menos suculenta e incluso, aseguran, más sabrosa. Leer el resto de este artículo »
Animal Restaurant en L.A: carne de celebrity
23 de agosto de 2011
Si Mahoma no va a la montaña, habrá que hacer que la montaña vaya a Mahoma. Así fue como John Shook y Vinny Dotolo, fundadores del Animal Restaurant en Los Ángeles, fueron captando a las estrellas de Hollywood hacia su saber hacer en la cocina. Sirviendo comidas preparadas a los domicilios más exclusivos de L.A. fueron, a fuego lento, “pescando” adeptos famosos a su pequeño local que ahora figura entre los grandes. Y como tantos grandes, casi pasa desapercibido, de no ser por la expectación que causa su permanente cartel de completo, en justa sustitución de cualquier otro cartel corporativo.
Carne de Retinto
26 de julio de 2011
La carne de Kobe que tan en boga está ahora es sin duda excepcional, al igual que la argentina o la brasileña, ambos países disfrutan de carnes muy preciadas. Sin embargo, es muy común ensalzar lo foráneo y menospreciar lo propio, lo cercano. Hoy les propongo la Carne de Retinto.
Indubitablemente más fresca que las anteriores y más ecológica, por el mero hecho de que está unos kilómetros de nosotros y no en otros continentes, no se gasta en combustibles, está bajo legislación europea, y del campo al plato pueden pasar horas. Criada en las dehesas andaluzas y extremeñas, aunque también podemos encontrarla en Castilla, y con tan sólo un 7% de grasa, menos que aquellas que precisamente ensalzan este punto, su carne es muy apreciada en restaurantes de lujo y se le etiqueta, para evitar el fraude, como “Carne de Retinto“.
La mejor carne del mundo: Buey de Kobe
20 de marzo de 2007
Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.
En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.
La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.
Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.
Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía mas exigente y sibarita.
Si quiere darse el placer de probar esta suculenta carne tendrá que acercarse al mercado de Chamartín (Madrid) y buscar el puesto de Raza Nostra, pues es el único punto de venta en nuestro país. ¿Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilógramo.
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