Se acercan las estrellas de la Guía Michelin 2009
22 de Octubre de 2008
Estamos a un mes aproximadamente de la publicación de la edición 2009 de la conocida guía Michelin. Como todos los años a estas alturas, empiezan a circular las especulaciones sobre qué restaurantes ganarán o perderán las próximas estrellas.
Desde Sibaritissimo os invitamos a “mojaros” antes de que se haga pública la nueva guía Michelin 2009, y que opinéis respecto a los cambios que pensáis que van a producirse.
Para que no empecéis de cero, os hacemos un pequeño resumen de lo que se cuece en el mundillo según la rumorología.
Respecto a nuevos triestrellados, además de la eterna candidatura de El Celler de Can Roca de Girona –del que se dice que éste sí puede ser su año-, en el transcurso de la temporada ha ganado fuerza la posibilidad de que se aúpe a lo más alto el Mugaritz, que cuenta con muy buena prensa por buena parte de sus compañeros de profesión. En mucha menor medida, pero con algunas posibilidades, también se sitúa en esta selecta terna de aspirantes El Poblet (en Denia) de Quique Dacosta, aunque probablemente deberá esperar todavía un tiempo. En cualquier caso, dado las históricas reticencias de Michelin para otorgar terceras estrellas en España, será muy difícil que más de uno de ellos la consiga.
Para obtener 2 estrellas, a pesar de que aún tiene muy reciente la primera, se habla de la fuerte subida del Calima de Dani García (Marbella). También podría estar ahí la asturiana Casa Gerardo e incluso el nuevo Gastro de Sergi Arola (aunque, en principio, es mucho más probable que obtenga la primera a que le otorguen dos de golpe). También suenan con fuerza La Terraza del Casino de Roncero (Madrid) y el Drolma de Fermí Puig (Barcelona), aunque en ambos casos, bajo nuestra modesta opinión, la apuesta se justifica más por el magnífico nivel de la sala y el servicio antes que una cocina, que aunque en buena progresión, quizás deba esperar aún algo más. Desde tierras catalanas también se le dan opciones a la cocina marinera de vanguardia del Miramar (en Llançà, Girona). Y por otro lado, habrá que ver si La Broche (Madrid) aguanta el cambio de dirección en cocina y consigue mantener el doble galardón o se ve desposeído de una estrella.
El año pasado, Michelin otorgó la primera estrella a una quincena de locales, por lo que en este caso, las opciones están mucho más abiertas, siendo los que más números tienen el Guggenheim de Bilbao (qué gran año para la cocina de Josean Martínez Alija) y el ya mencionado Gastro de Sergi Arola. Tras estos, toda una tropa de buenos restaurantes que esperan su turno: Dassa Bassa y Diverxo (Madrid), Hisop y Coure (separados por escasos 6 metros en Barcelona), Riff (Valencia), Etxebarri (Bilbao), Abantal y San Fernando 27 (en Sevilla), o el Son Brull (Pollença, Mallorca), entre muchos otros.
Seguro que vosotros tenéis otras propuestas. ¡Es el momento de mojarse!
Colaboración especial: Dani - CaviarBCN
Blogs
- Estintobasico. Nueva Estrella Michelin: Restaurante Miramar.
- 7 Caníbales. Michelin: se acaba el tiempo…
- Gastronomía & Cía. Renunciar a las estrellas Michelin
- Degústalo.com. Un día en el Mugaritz Jatetxea I
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05 de Noviembre de 2008 a las 11:56
¡Vaya! Me encanta la cocina de Gaig, tanto en su restaurante gastronómico del Hotel Cram, como en su Fonda (aunque suene raro, no os perdáis sus macarrones)…
¡Otro buen motivo para buscarse una escapadita en avión!
12 de Noviembre de 2008 a las 9:48
Según un artículo publicado hoy en El Periódico (http://www.elperiodico.com), Arola recibirá en su nuevo Gastro dos estrellas de golpe.
El artículo, obra de Pau Arenós, uno de los críticos gastronómicos más reputados del país, no avanza muchas más cosas, aunque recalca que está muy difícil que haya nuevos triestrellados y confirma las bajas por cese o reformas del Caelis, La Cuina de Can Pipes, el Hostal de Sant Salvador y l’Esguard.
El 20 de noviembre se publica ya la guía y se harán públicos los resultados que, como parece, serán tan rácanos como de costumbre.
12 de Noviembre de 2008 a las 17:38
Mis apuestas.
El celller gana la 3ª, La broche palma la primera, Arola se qeuda como está y Mugaritz quizas sea la revelación y ojito a uno fuera de categoría para celebrar la jubilación de Adriá
12 de Noviembre de 2008 a las 18:25
Bien se merece el reconocimiento Adrià, aunque nunca haya podido comer allí después de muchos intentos.
12 de Noviembre de 2008 a las 19:57
Las guias en general deben de premiar tambien
a Rtes en los que la comida es reconocible
no solo al espectaculo,es un error para los cocineros jovenes intentar emular a los grandes cocineros con años de experiencia,no todos somos Adria,Santamaria,etc lo mismo que no todos cuentan con un apoyo economico tan grande ni el tiempo necesario para conseguir
la linea de trabajo que conllevan las estrellas.
El cliente,que es lo mas importante,y no los
criticos o inspectores,huyen cada vez mas del
tipo de cocina en el que hay que llevar un diccionario gastronomico para entender lo que comen o dice el maitre.
La realidad en los Rte es otra,no la que dice
la guia Michelin.
la guia michelin debe de reflejar la
13 de Noviembre de 2008 a las 11:23
Que valores son los que tienen que tener un restaurante con estrellas michelin???
Quizas habria que pararse a pensar que no todo es la creacion de nuevas texturas y demas. quizas haya que valorar donde esta situado el restaurante, que tipo de clientela puede llegar a su sala…
Por que yo podria comentar algunos hoteles de 5* que quizas no deberian tenerlas. Quien tiene la capacidad de evaluar los distintos establecimientos, si cada uno de ellos es un mundo.
Mi mejor critico es mi cliente, ese es el que me otorga las estrellas, un cliente que viene a tu restaurante 4 veces en una semana, para mi es como si me dieran 4 estrellas michelin.
Ademas, habria que tener en cuenta que hay clientelas que no quieren estar en restaurante de estrella ya que conllevaria otro tipo de trato y comportamiento.
Pero seguiremos bajo el yugo opresor de una empresa de neumaticos para valorar la calidad de nuestro restaurante.
Buen Provecho!!!!
13 de Noviembre de 2008 a las 12:11
Estoy totalmente d acuerdo con el ultimo comentario.Creo que la “busqueda ” de las estrellas condiciona y mucho el tipo de cliente
incluso de poder adquisitivo medio.
Creo que es mas importante ,como dice Victor
tener a un cliente 4 veces a la semana.
Seria interesante realizar una encuesta y ver
que opinan los clientes,sin duda el mejor inspector,con respecto a las estrellas y
estos tipos de cocina tan exclusiva.
Ya para terminar,la guia ,al menos en la zona que yo conozco,no refleja la realidad
es muy subjetiva,y puedo decir que tiene en la
guia de 2008 restaurantes cerrados ya en 2007
y otros que son impropios de pertenecer a la guia.
13 de Noviembre de 2008 a las 22:01
Mi apuesta tambien es que Roca tendra la tercera, no solo es de justicia sino que esta mas que justificado, para mi y en su conjunto, no olvidemos que es la mejor BODEGA de españa (en el mas amplio signifiacado de la palabra, si alguien esta interesado se lo explico. En cuanto a lo de Mugaritz ya es otro tema, los estudios tecnologicos que sostienen esta conina lo hacen merecedor pero talvez este en lo mas alto de la escalera habiendose saltado algun escalón. Quique Dacosta ademas de un gran cocinero, de hacer algunos platos que ya quisiera el propio Ducasse, es un profesional de esto de las estrellas, me da que esta muy condicionado a abotenerlas, cosa que no me parece mal, con lo que sabe cumplir perfectamente los requisitos y tal vez nos diera una sorpresa, Coincido con el editorial que deberia esperar por lo menos un año, tambien es joven.
14 de Noviembre de 2008 a las 23:31
restaurante l’àncora en lleida ciudad. Un muy buen restaurante que nadie entiende que ni siquiera sale mencionado en la guia michelin
19 de Noviembre de 2008 a las 13:47
Estube cenando en el hotel omm en Barcelona, donde los hermanos roca tienen restaurante, bien… en el CELLER DE CAN ROCA, he ido como 5 o 6 veces, y realmente se merecia la tercera estrella, es un regalo a los sentidos, pero al restaurante MOO del hotel OMM, que tiene una estrella MICHELIN, hay que decir que no se la merece ni de broma, esta a años luz de la otorgación que tiene. Menú joan roca 100 euros, nada que decir, a nadie le obligan a entrar en un sitio, si no te gusta el precio no entres, me quejo de la calidad, he estado en muchos estrellados… y creedme está a años luz de esa estrella que tiene, un autentico timo, ningún plato al provarlo piensas “diosss esto es orgásmico!” al revés, siempre esperas al siguiente en plan… bueno… haber si esta mas resultón que este…
aparte a las 12 se llena todo el hall de gente en plan discoteca, ponen la musica del hall a tope y bueno,,, en teoria estás en un restaurante disfrutando gastronómicamente no? pues toooodo lleno de gente rollo discoteca, un autentico fiasco, me gustaria saber como reparten las estrellas estos de michelin…
lógicamente cuando vino el metre, a decir que tal, me regálé, porque me creo en mi pleno derecho.