Se acercan las estrellas de la Guía Michelin 2009

Se acercan las estrellas de la Guía Michelin 2009

Estamos a un mes aproximadamente de la publicación de la edición 2009 de la conocida guía Michelin. Como todos los años a estas alturas, empiezan a circular las especulaciones sobre qué restaurantes ganarán o perderán las próximas estrellas.

Desde Sibaritissimo os invitamos a “mojaros” antes de que se haga pública la nueva guía Michelin 2009, y que opinéis respecto a los cambios que pensáis que van a producirse.

Para que no empecéis de cero, os hacemos un pequeño resumen de lo que se cuece en el mundillo según la rumorología.

Respecto a nuevos triestrellados, además de la eterna candidatura de El Celler de Can Roca de Girona –del que se dice que éste sí puede ser su año-, en el transcurso de la temporada ha ganado fuerza la posibilidad de que se aúpe a lo más alto el Mugaritz, que cuenta con muy buena prensa por buena parte de sus compañeros de profesión. En mucha menor medida, pero con algunas posibilidades, también se sitúa en esta selecta terna de aspirantes El Poblet (en Denia) de Quique Dacosta, aunque probablemente deberá esperar todavía un tiempo. En cualquier caso, dado las históricas reticencias de Michelin para otorgar terceras estrellas en España, será muy difícil que más de uno de ellos la consiga.

Para obtener 2 estrellas, a pesar de que aún tiene muy reciente la primera, se habla de la fuerte subida del Calima de Dani García (Marbella). También podría estar ahí la asturiana Casa Gerardo e incluso el nuevo Gastro de Sergi Arola (aunque, en principio, es mucho más probable que obtenga la primera a que le otorguen dos de golpe). También suenan con fuerza La Terraza del Casino de Roncero (Madrid) y el Drolma de Fermí Puig (Barcelona), aunque en ambos casos, bajo nuestra modesta opinión, la apuesta se justifica más por el magnífico nivel de la sala y el servicio antes que una cocina, que aunque en buena progresión, quizás deba esperar aún algo más. Desde tierras catalanas también se le dan opciones a la cocina marinera de vanguardia del Miramar (en Llançà, Girona). Y por otro lado, habrá que ver si La Broche (Madrid) aguanta el cambio de dirección en cocina y consigue mantener el doble galardón o se ve desposeído de una estrella.

El año pasado, Michelin otorgó la primera estrella a una quincena de locales, por lo que en este caso, las opciones están mucho más abiertas, siendo los que más números tienen el Guggenheim de Bilbao (qué gran año para la cocina de Josean Martínez Alija) y el ya mencionado Gastro de Sergi Arola. Tras estos, toda una tropa de buenos restaurantes que esperan su turno: Dassa Bassa y Diverxo (Madrid), Hisop y Coure (separados por escasos 6 metros en Barcelona), Riff (Valencia), Etxebarri (Bilbao), Abantal y San Fernando 27 (en Sevilla), o el Son Brull (Pollença, Mallorca), entre muchos otros.

Seguro que vosotros tenéis otras propuestas. ¡Es el momento de mojarse!

Colaboración especial: Dani – CaviarBCN

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26 Opiniones

  1. Borjal84Borjal84  23/10/2008

    Creo que en Galicia deberían retirar la estrella a Toñi Vicente y dar una estrella más a Casa Marcelo y a Casa Solla.
    Además de conceder alguna estrella a otros restaurantes que no la tienen y la merecen.

  2. JotaJota  23/10/2008

    Borjal84: De acuerdo con lo de Casa Solla. ¿Qué otros restaurantes en tu opinión merecen alguna estrella?

  3. PedropabloPedropablo  23/10/2008

    Absolutamente de acuerdo con Diverxo en Madrid, para aquellos que les guste la cocina moderna, este restaurante que abrió sus puertas hace algo más de un año no deja de sorprenderme con sus exquisitos menús. Un consejo: reswervad con antelación ya que tiene poca capaidad. Todo un lujo

  4. Borjal84Borjal84  23/10/2008

    En Galicia, creo que Galileo en Ourense, alguno en Lugo creo que también la puede merecer(España,Casa Grande de Nadela, La Palloza,..), alguno de esos no todos claro.
    Es mi opinión.
    Y desde luego como tu dices Mugaritz y el Celler merecen la 3º estrella. Hay restaurantes bastante peores en Francia con 3 estrellas, pero ya se sabe que muchos franceses con las cosas españolas….

  5. MireiaMireia  23/10/2008

    En Catalunya, hablando del Miramar creo que aún deben esperar un poco para consolidar la primera estrella que hace dos años que tienen. Creo que la guía Michelin nombrara o diése estrella a restaurantes de la zona que estan progresando muchísimo en los dos últimos años com por ejemplo un pequeño restaurante de hotel como és el Empòrium de Castelló d’Empúries, o bien els Brancs (que el año pasado les dejaron el caramelo en la boca), o bien Els Pescadors. Tres restaurantes, tres mundos, el primero cocina ampurdanesa con la última tècnica, la segunda cocina afrancesada-espectaculo y la última cocina mariner más moderada que el Miramar. Sólo decir que a veces la Guía Roja no valora los pequeños grandes restaurantes.

  6. RafaelRafael  24/10/2008

    En Madrid se la deben dar a La Casa Da Troya, donde la merluza es merluza y no se comen vapores de merluza a las finas hierbas y demás pijadas de la nueva cocina

  7. Me pregunto si la guia roja hace su trabajo en
    Ibiza,por que por ejemplo ,tiene en la guia 2008 restaurantes cerrados y otros como Càs
    Mila que es impropio que aparezcan en la guia
    por otro ladohay restaurantes buenisimos que
    ni siquiera aparecen.

  8. Me pregunto si la guia roja hace su trabajo en
    Ibiza,ya que tiene Restaurantes en la guia de 2008 que estan cerrados desde 2007,y por poner un ejemplo un Rte como Càs Mila en Cala Tarida
    que es impropio de la categoria de la guia para
    figurar en la misma ,por otro lado tengo que decir que hay Rtes de alto nivel que no figuran
    alguien me lo explica?

  9. JuaniJuani  29/10/2008

    Me pregunto si la guia roja 2009 esta ya cerrado y imprimido? …

  10. Casi seguro que esta a punto de comercializarse
    ,de hecho los grandes Rtes, ya saben si mantienen ,pierden o ganan alguna estrella,los que solo aspiramos a figurar en la guia deberemos esperar,insisto en que la guia deja
    mucho que desear sobre todo en Ibiza que es donde trabajo,no refleja,para nada,la realidad.

  11. adrianaadriana  5/11/2008

    creo que ya es hora de que suelten alguna en Canarias. concretamente en Tenerife hay restaurantes del nivel de la guia. sin ir mas lejos en el sur de Tenerife está el restaurante El Jardin de Victor Rocha, donde Victor Rocha (propietario y cheff) e Ivan Gonzalez (Jefe de cocina) hacen una cocina de mercado digna de ser Galardonada. el local tambien lo merece.

  12. JotaJota  5/11/2008

    Una curiosidad también relacionada con las estrellas Michelin.

    Hoy he leído en El Periódico que AENA ha adjudicado un local en el aeropuerto de El Prat que será dirigido por el chef Carles Gaig, que posee una estrella Michelin por sus creaciones.

    Así el aeropuerto de El Prat, cito del propio artículo, se convertirá en el primer aeropuerto de toda Europa en tener un restaurante con una cocina reconocida por la Guía Michelin.

  13. DaniDani  5/11/2008

    ¡Vaya! Me encanta la cocina de Gaig, tanto en su restaurante gastronómico del Hotel Cram, como en su Fonda (aunque suene raro, no os perdáis sus macarrones)…

    ¡Otro buen motivo para buscarse una escapadita en avión!

  14. DaniDani  12/11/2008

    Según un artículo publicado hoy en El Periódico (http://www.elperiodico.com), Arola recibirá en su nuevo Gastro dos estrellas de golpe.

    El artículo, obra de Pau Arenós, uno de los críticos gastronómicos más reputados del país, no avanza muchas más cosas, aunque recalca que está muy difícil que haya nuevos triestrellados y confirma las bajas por cese o reformas del Caelis, La Cuina de Can Pipes, el Hostal de Sant Salvador y l’Esguard.

    El 20 de noviembre se publica ya la guía y se harán públicos los resultados que, como parece, serán tan rácanos como de costumbre.

  15. AlvaroAlvaro  12/11/2008

    Mis apuestas.

    El celller gana la 3ª, La broche palma la primera, Arola se qeuda como está y Mugaritz quizas sea la revelación y ojito a uno fuera de categoría para celebrar la jubilación de Adriá

  16. Borjal84Borjal84  12/11/2008

    Bien se merece el reconocimiento Adrià, aunque nunca haya podido comer allí después de muchos intentos.

  17. Las guias en general deben de premiar tambien
    a Rtes en los que la comida es reconocible
    no solo al espectaculo,es un error para los cocineros jovenes intentar emular a los grandes cocineros con años de experiencia,no todos somos Adria,Santamaria,etc lo mismo que no todos cuentan con un apoyo economico tan grande ni el tiempo necesario para conseguir
    la linea de trabajo que conllevan las estrellas.
    El cliente,que es lo mas importante,y no los
    criticos o inspectores,huyen cada vez mas del
    tipo de cocina en el que hay que llevar un diccionario gastronomico para entender lo que comen o dice el maitre.
    La realidad en los Rte es otra,no la que dice
    la guia Michelin.
    la guia michelin debe de reflejar la

  18. Que valores son los que tienen que tener un restaurante con estrellas michelin???
    Quizas habria que pararse a pensar que no todo es la creacion de nuevas texturas y demas. quizas haya que valorar donde esta situado el restaurante, que tipo de clientela puede llegar a su sala…
    Por que yo podria comentar algunos hoteles de 5* que quizas no deberian tenerlas. Quien tiene la capacidad de evaluar los distintos establecimientos, si cada uno de ellos es un mundo.
    Mi mejor critico es mi cliente, ese es el que me otorga las estrellas, un cliente que viene a tu restaurante 4 veces en una semana, para mi es como si me dieran 4 estrellas michelin.
    Ademas, habria que tener en cuenta que hay clientelas que no quieren estar en restaurante de estrella ya que conllevaria otro tipo de trato y comportamiento.
    Pero seguiremos bajo el yugo opresor de una empresa de neumaticos para valorar la calidad de nuestro restaurante.
    Buen Provecho!!!!

  19. Estoy totalmente d acuerdo con el ultimo comentario.Creo que la “busqueda ” de las estrellas condiciona y mucho el tipo de cliente
    incluso de poder adquisitivo medio.
    Creo que es mas importante ,como dice Victor
    tener a un cliente 4 veces a la semana.
    Seria interesante realizar una encuesta y ver
    que opinan los clientes,sin duda el mejor inspector,con respecto a las estrellas y
    estos tipos de cocina tan exclusiva.
    Ya para terminar,la guia ,al menos en la zona que yo conozco,no refleja la realidad
    es muy subjetiva,y puedo decir que tiene en la
    guia de 2008 restaurantes cerrados ya en 2007
    y otros que son impropios de pertenecer a la guia.

  20. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  13/11/2008

    Mi apuesta tambien es que Roca tendra la tercera, no solo es de justicia sino que esta mas que justificado, para mi y en su conjunto, no olvidemos que es la mejor BODEGA de españa (en el mas amplio signifiacado de la palabra, si alguien esta interesado se lo explico. En cuanto a lo de Mugaritz ya es otro tema, los estudios tecnologicos que sostienen esta conina lo hacen merecedor pero talvez este en lo mas alto de la escalera habiendose saltado algun escalón. Quique Dacosta ademas de un gran cocinero, de hacer algunos platos que ya quisiera el propio Ducasse, es un profesional de esto de las estrellas, me da que esta muy condicionado a abotenerlas, cosa que no me parece mal, con lo que sabe cumplir perfectamente los requisitos y tal vez nos diera una sorpresa, Coincido con el editorial que deberia esperar por lo menos un año, tambien es joven.

  21. annaanna  14/11/2008

    restaurante l’àncora en lleida ciudad. Un muy buen restaurante que nadie entiende que ni siquiera sale mencionado en la guia michelin

  22. TREVOLMAGICTREVOLMAGIC  19/11/2008

    Estube cenando en el hotel omm en Barcelona, donde los hermanos roca tienen restaurante, bien… en el CELLER DE CAN ROCA, he ido como 5 o 6 veces, y realmente se merecia la tercera estrella, es un regalo a los sentidos, pero al restaurante MOO del hotel OMM, que tiene una estrella MICHELIN, hay que decir que no se la merece ni de broma, esta a años luz de la otorgación que tiene. Menú joan roca 100 euros, nada que decir, a nadie le obligan a entrar en un sitio, si no te gusta el precio no entres, me quejo de la calidad, he estado en muchos estrellados… y creedme está a años luz de esa estrella que tiene, un autentico timo, ningún plato al provarlo piensas “diosss esto es orgásmico!” al revés, siempre esperas al siguiente en plan… bueno… haber si esta mas resultón que este…
    aparte a las 12 se llena todo el hall de gente en plan discoteca, ponen la musica del hall a tope y bueno,,, en teoria estás en un restaurante disfrutando gastronómicamente no? pues toooodo lleno de gente rollo discoteca, un autentico fiasco, me gustaria saber como reparten las estrellas estos de michelin…
    lógicamente cuando vino el metre, a decir que tal, me regálé, porque me creo en mi pleno derecho.

  23. Agustín FPAgustín FP  1/02/2009

    Acabo de volver de cenar de Zaranda, en Madrid, que tiene una estrella Michelin. Mi apuesta, desde luego, es que la debería perder. Los camareros no eran capaces de explicarte los platos que venían en la carta, pese a lo cual se mostraban bastante altivos, no resultaba acogedor. La comida justita (sobre todo la menestra, bien el pichón y los postres); el café que me sirvieron por 5E era bueno, pero tan escasa la cantidad que casi no se saborea; bien el maître; sobredimensionado el precio. En fin, no creo que merezca esa estrella.
    Por cierto, me gustaría que me dierais vuestra opinión acerca de Diverxo (todavía no he conseguido ir) y de El Chaflán.

  24. Yo estuve en El Chaflan,tengo qu decir que el
    servicio es bueno y los aperitivos-entrantes
    de la casa tambien ,lo mejor,el resto desde mi punto de vista no reflejaba las dos estrellas
    uno de los postres de chocolate era inpropio de un restaurante de esta categoria totalmente
    desastroso quiza lo hizo e fregaplatos .

  25. GINA'SGINA'S  29/03/2009

    Dudo mucho que mantengan su estrella; sin discutir el menú degustación (de casi obligado cumplimiento pues la carta tiene mucho que desear..)por su calidad/precio, califico de muy deficiente el trato personal recibido: nos enseñan la mesa reservada sin acompañarnos a ella, tenemos que cambiar de silla porque la misma està repleta de migas de pan de un anterior comensal, y sin que el gesto del cambio sea percatado por nadie del servicio, el tercer plato del menu degustación “se terminó” y tuvieron que improvisar otro plato para nosotros (estamos hablando de un restaurante de 10 mesas!!!), terminamos la primera botella de champagne y se nos la llevaron sin pedirnos si queriamos reposición; la sorpresa fue nuestra cuando nos dijern que no tenian más de la que nos habiamos pedido…ni 2, 3 más que pedimos…al final optamos por la 4 marca pedida (y la unica que tenian)…estamos realmente en un restaurante con estrella michelin??? que decir del ultimo plato: filete de ternera al irish coffe, frio, no templado no…frio.
    Lo ultimo para despedir el restaurante: tenias que levantarte e ir a la barra para pagar!!!

  26. JotaJota  29/03/2009

    GINA’S: ¿A qué restaurante te refieres?

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