Restaurante Sergi Arola - Gastro
17 de Septiembre de 2008
Sergi Arola se ha convertido en la última década en uno de los cocineros más mediáticos del panorama nacional. Discípulo aventajado de Adrià y formado, entre otros lugares, en el aclamado Pierre Gagnaire de París, su carácter emprendedor le ha hecho ir montando todo un entramado de participaciones en proyectos de restauración, destacando el reciente cambio de aires en su principal lugar físico de trabajo, ya que este año ha dejado atrás la dirección (y las 2 estrellas Michelin) de La Broche, en el lujoso Hotel Miguel Angel de Madrid, para dar paso a su gran proyecto en solitario en el restaurante Sergi Arola - Gastro, en Zurbano 31.
Arola ha ubicado su ‘bistrot gastronómico’ en un local alargado, agradablemente iluminado para compensar la falta de luz natural, y con una estética moderna con algunos toques de fantasía.
Se podría decir lo mismo de su cocina, que sigue la estela creativa de su paso por La Broche y recupera algunas texturas y sensaciones de sus inicios en Doctor Fleming.
Uno de las peculiaridades del Sergi Arola – Gastro es la ausencia de carta a la vieja usanza, que ha sido sustituida por una selección de menús de degustación: el ‘Gastro’ (completísimo, con 3 tapas, 4 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 3 postres –140 euros-), el ‘Básico’ (suficiente para cenar más que bien, con 3 tapas, 1 entrante, 1 pescado, 1 carne y 1 postre –120 euros-), el ‘Ejecutivo’ (sólo al mediodía, con entrante, carne, pescado y postre –85 euros-), y el ‘Amantes del Queso’, que con el nombre lo dice todo –110 euros-. Todos los menús, acompañados de una extensa selección de panes artesanos que te irán suministrando de 3 en 3 a medida que vayas consumiendo los anteriores.
En el menú, encontraremos algunas tapas de toda la vida, versionadas por Arola y convertidas ya en sus clásicos, como sus famosas patatas bravas confitadas (de las que también podemos degustar una variante en el restaurante Arola Arts –muy fashion, por cierto- del espectacular Hotel Arts de Barcelona), o el bocata de calamares a su manera (minúsculo, crujiente, de sublime rebozado y suave salsa). Si tenemos suerte y estamos en temporada de setas, encontraremos también uno de sus platos estrella, los lomos de sardina asada con huevo frito y ensalada de trompetas (una maravilla de la técnica culinaria con un resultado final sensacional al paladar). En los segundos, muy buen tratamiento de los pescados, como en el rape asado con tomates semiconfitados y endivias salteadas en vainilla.
Buena carta de vinos, con unos 500 caldos, entre las que se incluyen algunas interesantes referencias de pequeñas bodegas y de cultivos biodinámicos. Disponen también de carta de aguas, con algunas botellas de procedencia exótica.
Servicio de sala atento y profesional, bajo la espléndida batuta de Sara Fort, mujer de Sergi y gran dominadora del local, tal y como ya hacía en La Broche.
En definitiva, a pesar de contar con apenas unos meses abierto, apostamos desde aquí por la inminente irrupción del Sergi Arola – Gastro en los lugares de excepción de las mejores guías del país, mojándonos incluso en asegurarle el premio de la estrella en su primer año. En unos meses, la solución…
Colaboración especial: Dani - CaviarBCN
Fotografía por Ángel Becerril
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18 de Septiembre de 2008 a las 9:28
En relación al servicio de sala de los restaurantes de Arola, mi experiencia ha sido muy positiva. Tanto en La Broche como en el Gastro el servicio ha sido muy amable, incluso cordial, dentro de la profesionalidad que requiere un local de ese nivel.
En cuanto al Arola Arts de Barcelona, a pesar de no llegar al nivel de los anteriores, el servicio ha sido correcto, teniendo días mejores y peores.
En la Paninoteca D’E también me he encontrado un poco de todo, en el local de Juan Bravo de Madrid el problema parece venir más por la enorme afluencia de público que por la mala predisposición. Quizás aquí sí se les podría recomendar reforzar la plantilla con algún componente más. El D’E de Barcelona es más reciente y no tiene, de momento, tantos problemas de saturación del local.
En cualquier caso, generalizar no me parece la mejor posición.
18 de Septiembre de 2008 a las 9:32
Con respecto a los comentarios de Borja y Pcm, me hago la misma pregunta que J. ¿Alguno de vosotros ha estado en el Gastro ó con anterioridad en la Broche? sin duda dos de los mejores restaurantes en los que he estado. No sólo eso sino que en la Broche, el Sr. Sergi Arola, tuvo el gran detalle de regalarnos a mi pareja y a mí uno de sus libros dedicado. ¿Prepotentes? yo diría que no.
Es cierto que el precio de Arola Arts, es algo elevado para la calidad de su comida, pero no podemos olvidar que no sólo estamos pagando su comida, sino también su ubicación (en uno de los mejores hoteles de la ciudad condal) y su ambiente fashion.
En resumen, el Sr. Sergi Arola en mi opinión es un pequeño genio y creo al igual que Dani, que su estrella Michelín para el Gastro, no tardará en llegar.
18 de Septiembre de 2008 a las 10:29
Yo he estado en los dos y también en el del hotel Arts (donde fue algo mejor), y el servicio en ambos me pareció igual, no volveré nunca. Nada que ver con otros grandes restaurantes.
Si quieres comer bien y con mejores servicios recomiendo otros restaurantes.
18 de Septiembre de 2008 a las 14:29
He ido al Gastro en dos ocasiones. La primera me llevaron por trabajo y me gustó, así que repetí con mi pareja. Buen servicio y mejor comida. Recomendado. No es nada barato, es para ocasiones especiales.
18 de Septiembre de 2008 a las 17:15
La comida era buena, yo lo único que critiqué era el servicio. La comida cara eso si para lo que ofrece, pero de buena calidad.
18 de Septiembre de 2008 a las 21:37
No Jota es que no tenia otra cosa que hacer que compartir mi opinion y experiencia, y que creo que no volvere a hacer.
Si, estuve, cene y no volvere. Tuve mejor experiencia en La Broche y senti la “necesidad” que probar este.
18 de Septiembre de 2008 a las 22:32
Hola a todos,
Yo he estado en el Arola, fui con mi mujer, y la verdad es que nos gustó mucho. Lo encontramos original. El local es magnífico.
La próxima vez que vaya a Madrid, intentaré pasarme por el Gastro. Creo que no hay que mezclar la calidad de sus restaurantes con la personalidad del dueño (qué es para darle de comer “aparte”). Porque no se en la Paninoteca de Madrid, pero en la de Barcelona te encuentras una foto suya de 1m x 1m en la puerta.
hay algunos que tienen un ego que se lo pisan….
18 de Septiembre de 2008 a las 22:32
.
26 de Septiembre de 2008 a las 11:17
el del arts esta bien de precio, no lo encuentro caro, aparte te pagan el parking,,, y e suna ventaja,
04 de Noviembre de 2008 a las 0:40
Podéis ver vídeos del Gastro y la preparación de tres de sus platos en:
http://www.verycocinar.com/restaurante/sergi_arola_gastro_madrid
¡Esperamos que os gusten!