Excelente comentario.

Muchas gracias por la más que interesante aportación y un cordial saludo.

A diferencia de otros chefs super-star, ejerce continuamente de líder del local, incluso controlando que todo esté en orden en la sala. Una sala que, a primera vista, nadie diría que pertenece al tercer mejor restaurante del mundo. Muy elegante, pero enormemente sobria y sin la habitual decoración recargada de los clásicos de París, le cede el protagonismo a la cocina.

Optamos por el menú degustación de otoño, que justo estrenaban ese día, compuesto por 7 platos, quesos y 3 postres.

La carta es todo un ejercicio de creatividad, con combinaciones tan sorprendentes como la gelatina de caldo de gallina con alcachofa laminada y calamarcitos de playa, las gambas frescas con san pedro y jugo de pomelo y lima, o el salmón salvaje de Alaska poché con una enorme crema de espinacas, judías verdes tiernas y, como acompañamiento, unas ancas de rana.

Los quesos, a diferencia de la mayoría de restaurantes de este nivel, no forman parte de un carro, sino que vienen preparados en una selección de 3 ‘tapas’ en diferentes texturas, como el hojaldre de queso azul.

Si el resto de la carta alcanza un nivel altísimo, los postres son lo mejor. Excepcional soufflé de jengibre con ganaché de chocolate y sorbete de pera.

Si hay algo que se le puede reprochar a un menú lleno de fantasía y perfecta ejecución, es su extensión, ya que son raciones generosas y llegas al final un poco saturado. Aun así, no pude resistirme a los mini-bombones que te ofrecen después de pagar.