Dani García acaba de estrenar la temporada 2009 en su restaurante Calima. Desde este mes de abril y hasta el próximo diciembre, el chef marbellí volverá a mostrar el magnífico nivel de su cocina de contrastes basada en la actualización de la cocina andaluza más tradicional.
Situado en el lujoso Hotel Gran Meliá Don Pepe, en la célebre Milla de Oro de Marbella, el restaurante Calima se ha convertido, en pocos años. en uno de los restaurantes con mayor potencial de crecimiento a corto plazo dentro del panorama gastronómico español. El talento de Dani García no ha dejado indiferente ni a sus comensales ni a la crítica especializada. Prueba de ello es el abultado palmarés de este joven chef que, en apenas 4 temporadas en Calima, acumula premios al mejor cocinero del año por doquier. Además, luce estrella Michelin y nada más y nada menos que 3 soles de la guía Repsol.
Pero hay más cosas que lucen en Calima. Su espléndida terraza sobre el mar nos permite disfrutar del sol o de las estrellas como en pocos restaurantes de la costa española. Y para los que prefieran hacer uso de su sala, se acomodarán –nunca mejor dicho- en un comedor elegante, con decoración moderna de línea minimalista, y cuyos amplios ventanales permitirán que las vistas no estén sólo restringidas a los afortunados usuarios de la terraza.
Pero lo que más debe ocuparnos, su cocina, es lo que le ha valido a Calima su rápido y bien ganado prestigio. Dani García no duda en hacer uso de técnicas culinarias avanzadas, que sabe combinar con sus recursos de alta escuela, para componer creaciones de ahora con la ayuda del mejor recetario andaluz de siempre.
En la carta, atención a los ajoblancos y gazpachuelos (no se puede pasar por Calima sin probar al menos uno de ellos) y, para los amantes de los -tan de moda ahora- huevos a baja temperatura, espectacular combinación de texturas, aromas y sabores en el huevo pasado por agua con sopa de cebolla y ñoqui de patata y trufa. En los pescados, todo un clásico como la pescadilla, en combinación con un sabrosísimo caldo de olla gitana con garbanzos –y su toque personal de calabaza-. Y en las carnes, destacada presencia del cerdo ibérico, que cuenta con apartado propio en la carta, y unos tiernísimos dados de solomillo de buey sobre unas patatas rotas al mortero con queso, acompañado de un aromático jugo de hierbas. Ya en los postres, mención especial a la representación gastronómica de un paisaje, la ‘luna llena reflejada en el mar de Calima’, con chocolate blanco, vainilla, mandarina y el toque exótico del yuzu.
Servicio correcto, destacable carro de quesos y carta de vinos amplia, en la que sorprende el apartado de generosos, realmente difícil de encontrar en otros locales.
Precio medio sobre carta alrededor de los 90 euros, y un par de menús degustación, entre los 90 y los 120 euros.
En definitiva, pura fantasía para una reinvención de calidad de la cocina andaluza. Sin duda, un restaurante a seguir. Desde Sibaritissimo, apostamos por la continuidad de su progresión.
Colaboración especial: Dani – CaviarBCN
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El restaurante parece extraordinario, aunque le encuentro una pega:
En la carta veo que no tienen jamón ibérico y eso en Andalucía es imperdonable.
Hay que solucionar ese fallo
Yo conocí la cocina de Dani García en el Tragabuches (donde cocinaba antes de empezar en el Calima) y ya me dio muy buena impresión.
Al Calima no he ido, pero entre vuestros comentarios y el conejo con foie que probé en el Tragabuches habrá que tenerlo en cuenta.
¿Donde está el Tragabuches?
Gracias
El Tragabuches está en Ronda (Málaga)
En efecto, Tragabuches, en Ronda. Era el referente gastronómico, sin ninguna duda,de esa ciudad… Con un menu degustación (si se me permite la expresión)antológico.
Foirest67: ¿Era? ¿Qué opinas de su condición actual?
Buenas tardes, Jota!! No acudo al Tragabuches desde el 2006, por eso he utilizado el preterito.
Un abrazo desde Marbella.
Gracias por vuestra información.
Suelo ir a Ronda en Verano.Prometo no perderme la experiencia de conocer el Tragabuches
Felicidades por el artículo.
Ya me estoy imaginando en la terraza del Calima disfrutando de un buen gazpachuelo y de todas las bondades que me quieran presentar, acompañada de alguien especial y de ese cielo estrellado de la costa Marbellí.
Me lo apunto, seguro, como un posible para una escapada romántica.
buenas, yo acabo de volver de Marbella y tenia reserva en El Calima para el jueves pasado y lamentablemente tuve que cancelarla. Pero… como volveré en verano, no se me escapará. Al menos eso espero.
Por cierte he visto que Foirest67 escribe desde allí. Foirest67 tengo ganas de ir a La Cabane ¿me lo recomiendas? Fui el verano pasado al Niki en el Don Carlos y me defraudó.
Saludos
Mi mujer y yo vamos a cenar proximamente en el restaurante Calima, ¿me aconseja alguien el menú degustación?. Es para una cena romantica de aniversario de bodas,- Gracias
Vengo de cenar de alli y estoy bastante muy decepcionado.
Hay 3 menus , no hay carta, todos los comensales de la mesa deben pedir el mismo
menu por lo que la eleccion queda en sus manos. El servicio deja bastante que desear, el maitre quien es??, el alto con gafas??, vino una o dos veces por la mesa y poco simpatico, queria pasar desapercibido.
Sommelier??, malo, si solo hay 3 menus podian recomendar unos maridajes para cada menu o al menos recomendar algo…
La comida, pasable, sin mas… Mucha innovacion pero poco mas,materia prima normal, resulatdo mediocre en realidad.
El sitio, muy muy bonito.
La diccion, 7 personas 1430€,muy sobrevalorado.
Entiendo que tenga mercado en Marbella pero de ahi a 1 estrella michelin o la nota que le da Rafael Garcia Santos me parece desproporcionado.
Una y no mas Santo Tomas
DECEPCIONANTE, ese es el resultado de nuestra cena en Calima, parecido al comentario anterior, maitres, creo que tampoco hay, y el somellier pues mas de lo mismo, ibamos por el tercer plato y no nos había todavía abierto el vino(al precio que lo cobran), mucho perdona, pero me lo cobran, la comida, pues lo misma milhoja de foie del tragabuches, sólo que la de aquí parece el foie de plático , lo harán o lo comprarán?, los tomatitos, preciosos, pero poco mas, mucha parafernalia pero poco manducare, la verdad decepcionante , aunque el sitio es muy bonito, pero poco más, lo mejor el ajoblanco y la terraza. Por favor críticos gastronómicos, aconséjenos mejor, que las cuentas las pagamos nosotros. Espero que no timen a nadie mas.