¿Quién no ha oido hablar de Arzak? Juan Mari Arzak es toda una institución en la gastronomía de este país. ¿Qué les parece si conocemos un poco más su restaurante?
El restaurante se encuentra en San Sebastián y está ubicado en una antigua casona (1897) que fué construida por sus abuelos. La casona empezó siendo una taberna y bodega de vinos hasta que empezaron a regentarla sus padres (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel) que la convirtieron en una casa de comidas. En 1966 el propio Arzak empezó a llevar el restaurante. Cuarenta años después Juan Mari y su hija Elena dirigen probablemente el restaurante más emblemático de España.
Arzak prepara con cuidado cada plato, deliciosos manjares gastronómicos, imaginativos, audaces incluso. Los dota con una materia prima de excelente calidad, experimenta con sabores, texturas. Investiga. Crea sensaciones únicas, delicatessen que nacen en la tradición vasca pero en constante evolución.
¿Hemos hablado de su bodega? Por cierto, recientemente renovada. Sencillamente magnífica. A un nivel altísimo y digna de las creaciones del maestro. No podemos dejar de mencionar que el servicio es atento (muy atento) y muy profesional. ¡Qué gran placer el poder sentarse frente a una mesa en el Arzak!
No es de extrañar que entre los méritos obtenidos por este excelente restaurante estén las tres estrellas Michelín, el 9,50 de la guía Gourmetour y los tres soles de Campsa.
Acabamos este artículo recomendando algunos platos: Acordeón de Patatas con Marisco, Lenguado en pieles grises y blancas, Vapor de cassia con bizcocho de cítricos, Lomo de cordero con caña de azúcar y puerro con café y de postre; Pan de chocolate con helado de levadura y cáscara de mango.
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Estoy completamente de acuerdo con el comentario. Excelente restaurante. Ahora bien, sólo dos objeciones;
1.- El café deja mucho que desear. Es demasiado largo y poco aromático. Aguado.
2.- El surtido de aguas con gas no es muy extenso.
Por lo demàs un 10 a Juan Mari i Elena.
Hola Rafael, bienvenido.
Como son bienvenidos los diferentes puntos de vista y/o opiniones, como es el caso del tuyo.
Si no es indiscreción… ¿cuándo fué la última vez que estuviste en este restaurante?
Gracias por tu comentario y un saludo.
Hola Jota. Estuve en Arzak en pasado mes de julio.
Excelente la verdad
En mi relacion de restaurantes en España, es el primero de la lista en relacion calidad-precio-servicio-atencion.
Donosti es parada obligada, pero sin visitar Arzak notas que te falta algo.
Organice mi viaje en funcion de las reservas a los Rtes. de Donosti.
Este verano he vuelto a comer en este magnifico restaurante el cual recomiendo a todo el mundo que quiera disfrutar de una comida moderna y excelente e innovadora.
Hola, siento que la primera vez que opine sobre algo en la red sea para hablar de una gran desilusion.
Mi nombre es Oscar, y tras casi 20 años de carrera en la cocina he podido visitar a mi idolo profesional “Arzak”.
Tras preparar una escapada ,como regalo de cumpleaños para mi mujer, por San Sebastián y alrededores, no pude evitar darnos el capricho de comer en el restaurante de Arzak.
Sin mas os voy a contar mi experiencia:
Tras dejar el coche en una cuesta donde lo coge el aparcacoches nos invitan a entrar a un pequeño hall donde nos preguntan el nombre de reserva, hasta ahí bien. Pasamos al comedor seguidos de la maitre y nos sientan en una mesita para dos la cual habia que retirar para poder sentarme y volver a mover una vez me habia situado. Primer fallo: cada vez que queria ir al servicio tenia que levantarse mi mujer y mover la mesa para poder salir. Esto es un 3 estrellas? Seguimos…, elegimos el menú degustación y nos preguntan si queremos algun aperitivo (champan,etc…), lo cual decimos que no salvo una copa de vino rosado para mi mujer y agua para mi. Cual es la segunda desilusion que sin preguntarme que clase de agua queria (por lo cual pienso que no hay carta de aguas) me sirven el agua por primera vez directamente de la botella y luego la echan en un decantador dejandolo encima de la mesa y teniendome que servir yo durante toda la comida .No quiero aburrir comentando la falta de profesionalidad de las camareras pero conte hasta 6 cubiertos por los suelos, el marcaje de los cubiertos en mesa era tosco y con prisa, no explicaban los platos salvo en dos ocasiones y no teniamos la chuleta para saber en todo momento que estabamos comiendo.
En el tema de cocina esperaba alguna sorpresa y no la misma guarnicion de microvegetales en 3 platos diferentes
Para culminar la experiencia no estaba JuanMari y salio su hija a hablar con las mesas,la vi preguntar a la maitre de donde era la gente da las mesas “me imagino que para entrar con la frase “Me han dicho que sois de Italia…”, bueno tras mantener 5 minutitos con cada mesa se acerco a la nuestra, me levanto, la doy la mano y sin mas nos dice “que tal todo?” a lo cual por respeto decimos “muy bien ,gracias” y se va, sin mas.
Siento pensar la sobrevaloracion del Restaurante que por lo menos en servicio no merece ni una estrella y en cocina( según lo que comi) ni dos.
Siempre hablando desde mi respeto.
Al dia siguiente aun disgustado nos fuimos a cenar al Mugaritz, con el miedo en el cuerpo tras la comida en Arzak nada mas llegamos ya sabia que iba a ser otra historia diferente, la perfeccion……….,pero esto es otra historia.
Oscar Rodriguez: Aunque la experiencia no haya sido satisfactoria gracias por dejar tu comentario.
Por cierto, si te animas puedes comentar sobre el Mugaritz aquí:
http://www.sibaritissimo.com/mugaritz
Gracias y bienvenido a Sibaritissimo.
El sábado pasado estuve en Arzak y la experiencia fue sensacional.
Reconozco que, como dice Oscar Rodríguez, las mesas están más juntas de lo habitual en la mayoría de estrellados españoles, aunque tuvimos la suerte de disponer de una de las mejores mesas del comedor nuevo, tanto en ubicación (no nos molestaba nada ni nadie) como en tamaño (éramos dos en una mesa de cuatro).
Coincido también en que no nos preguntaron qué agua queríamos (a pesar de que cada vez se hace más, eso es algo en lo que todavía fallan la mayoría de restaurantes), pero no así en el resto de percances de Oscar (no tuvimos ningún problema en el servicio del agua ni del vino, nos explicaron conveniente y pacientemente los platos, no hubo guarniciones repetidas y, tanto Juan Mari como su hija Elena, vinieron a interesarse por nuestra opinión -ella incluso en varias ocasiones-).
Y lo que es más importante, a mí sí me sorprendió gastronómicamente en todos los sentidos: técnica depuradísima -me recordó la obsesión por la perfección de Ruscalleda-, maravillosos contrastes en texturas y sabores (manzana con aceite de foie), uso de algunos ingredientes poco habituales que ponen a prueba el conocimiento gastronómico de los comensales (raíz de loto con mousse de arraitxiki), puntos de cocción cuidadosos (jugosísimo el rape bronceado) y fondos de carne para mojar pan sin parar (la salsa de la becada guisada era sencillamente impresionante). Todo ello, unido a una materia prima de alto nivel.
Tampoco me decepcionaron en absoluto algunos de sus clásicos, como el bogavante con aceite de oliva extrablanco o su famoso ‘del huevo a la gallina’.
Para aquellos más difíciles de saciar, ofrecen incluso repetir el plato de carne, por lo que difícilmente saldrá nadie con hambre.
Con un vino de 60 euros, la cuenta ascendió a 410 euros (2 personas). Nos invitaron al jerez inicial y al moscatel del postre.
Para mí, sin duda, uno de los grandes. Una noche espectacular.
mi marido y yo fuimos el año pasado a comer con motivo de nuestro 25 aniversario de boda. hicimos la reserva con meses de antelación. desde el sommelier a la camarera TODOS muy atentos, con explicaciones, amables y serviciales, cómodos y tranquilos, con detalle de pastelito y vela,a nuestra mesa,y al resto, tanto J.M. Arzak como su hija encantadores,así como a la salida.
y a la noche el concierto de el “Boss” Bruce
un aniversario genial para recordar.
gracias a todo el restaurante
Yo estuve hace ya mucho tiempo. Hace ya una década. Pero tengo un recuerdo buenísimo de la comida. No así del servicio. El sommelier era un señor patéticamente impresentable; sin dotes de comunicación y,— aunque yo no tengo conocimiento enológico de alto nivel —, me temo que seguramente no demasiado preparado, porque a nuestras sugerencias contestó sólo con evasivas y sin ninguna “mano izquierda”.
El local entonces era muy oscuro y pequeño. Desde luego entonces, en cuanto a equipamiento, no cumplía ni de lejos las expectativas de un restaurante de tal nivel. Voy a volver en breve y os contaré; porque creo que ahora está mucho mejor equipado.
De todas formas, Juan Mari me parece una gran persona y culinariamente una auténtica maravilla; y un tío muy agradable de trato.
Pero, de verdad, creo que es clave que todo el personal (jefe de sala, sommelier, camareros,…) ,— todos digo —, sepan atender y comportarse con todo tipo de público y no sólo con las “estrellas” del Festival de Cine.
El respeto ha de ser el mismo para todos los clientes. Incluso mayor para los que hacemos un gran esfuerzo para poder pagar la cuenta.
Al poco tiempo de haber estado yo comiendo en Arzak con mis amigos, mi mujer y dos amigas fueron también a comer, recorriendo específicamente 200 Kms. (ida y vuelta) y ahorrando también entre las tres durante meses (como nosotros los chicos) para poder darse el homenaje. Pues bien: pidieron una botella de tamaño magnum, y el sommelier se rió de ellas y les preguntó con sorna a ver si se la iban de verdad a beber. C p llo. Igual es él que no sabía beber más que agua o sorber dos gotas en las catas. No debía saber que el vino es realmente para beber.
Bueno, aupa Juan Mari; y cuida y paga bien al personal, que pueden echa a perder todo tu arte. Ya sabes lo del más rico del cementerio…