La mejor carne del mundo: Buey de Kobe

Buey de Kobe

Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.

En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.

Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.

Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía mas exigente y sibarita.

Si quiere darse el placer de probar esta suculenta carne tendrá que acercarse al mercado de Chamartín (Madrid) y buscar el puesto de Raza Nostra, pues es el único punto de venta en nuestro país. ¿Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilógramo.

Página Web Buey de Kobe (Página oficial)

De compras



226 Opiniones

  1. panakapanaka  20/03/2007

    Yo me voy a Kobe a degustar esta carne… se podría ir al Estik pero no me convence esa opción.

  2. lightmelightme  20/03/2007

    Nada mas de ver esa grasa inter muscular se antoja 😀

  3. TeresaTeresa  20/03/2007

    El año pasado vivía al lado de ese mercado, y solía ir a Raza Nostra a comprar pasta de Cecco, que también vendían, así que el kobe no lo probé, pero lo vi varias veces y al final hasta nos saludábamos y todo 😛

    besos

  4. JotaJota  21/03/2007

    Panaka: ¿Aceptas encargos? 😉

    Lightme: …y su sabor, ¿qué me dices de ese sabor? Pura delicatessen…

    Teresa: No sería de buena educación comerte a quien te saluda, ¿no? 😉

    Un abrazo a todos.

  5. TeresaTeresa  21/03/2007

    no sé, no sé jajaja, pero mira que me haces pensar en cosas raras!!

    besicos

  6. lightmelightme  21/03/2007

    Señores compostura en este blog 🙂

  7. OscarOscar  21/03/2007

    Hola

    Llevo unos días viendo este blog y me he decidido a escribir, me parece que se esta haciendo un buen trabajo el unico problema es que hay muchas coosas que dan mucha envidia.

    Respecto a este blog he podido probar la carne de kobe y esta muy muy buena; tambien he probado la del Valle del Esla (española) que tambien esta muy buena y a un precio algo mas asequible en comparación a la de kobe.

  8. JotaJota  21/03/2007

    Bienvenido Oscar,

    Gracias por tus palabras. Y, bueno, ¿envidia? Tan sólo pretendemos mostrar artículos, productos y servicios que destacan por su calidad.

    Agradecemos tu comentario sobre la carne de buey de Kobe y la del valle del Esla (una de las mejores de este país).

    Un cordial saludo.

  9. Borjal84Borjal84  25/03/2007

    Yo también he podido probar carne de Kobe en un restaurante de Madrid.
    También se puede comprar en el Mercado de Chamartín en una carnicería que se llama Raza Nostra, cuesta 160€ el kilo de carne de solomillo y 150€ el chuletón.
    Para mi tiene un precio excesivo en comparación a la calidad que ofrece, no le recomiendo a nadie que se gaste tanto en esta carne y si pruebe la carne argentina de máxima calidad, es 3 veces más barata y da un calidad similar.

  10. MANUMANU  26/03/2007

    hola a todo el mundo, soy nuevo en este foro y solo queria añadir un comentario con respecto a la carne de este estimado animalito llamado buey de Kobe, no la he probado jamas y si no me invitan jamas la probare, por el simple hecho de que me parece ridiculo que un trozo de carne de buey salga ese dineral. por favor prueben la carne argentina y sin ir tan lejos la ternera gallega o la de gerona. el que entiende de carne sabe a que me refiero.

  11. Borjal84Borjal84  26/03/2007

    Si has leido mi comentario Manu, yo opino lo mismo que tu a pesar de haberla probado, no me sorprendió tanto como esperaba.
    Así que recomiendo probar carne argentina o ternera gallega(que soy gallego), que son muy muy buenas y un precio mucho más asequible a todo el mundo.

  12. OscarOscar  26/03/2007

    Respecto a vuestros comentarios sólo decir que estoy de acuerdo en que tanto en España como en Argentina se come muy buena carne y de calidad, yo en mi caso quería probar la de kobe por pura curiosidad, eso si cara.

    Eso sí respecto a la carne española me sigo quedadon con la de Valle del Esla con permiso de los gallegos 🙂

  13. JotaJota  28/03/2007

    Borjal84: ¿Podriamos saber en qué restaurante de Madrid probaste esta carne? Gracias y un cordial saludo.

    MANU: Respetamos tu opinión, pero ¿has visto el proceso de producción de esta carne? ¿También crees que es ridícula la milenaria tradición japonesa de la que hablamos en el artículo?

    Oscar: ¡Buena elección!

    Saludos a todos.

  14. Borjal84Borjal84  29/03/2007

    El Restaurante se llama Muu, y la calle es Victor Andrés Belaunde.

  15. OscarOscar  29/03/2007

    Hola

    Borjal84:quería saber que opinión tienes sobre el restaurante Muu, lo digo porque esta de moda como uno de los mejores de carne de Madrid y antes de ir prefiero saber alguna opinión y como sale de precio más o menos??

  16. […] El Sandwich Club consta de tres rebanadas de pan de masa agria fermentada, huevos duros de codorniz, diez gramos de trufa blanca, tomates italianos semi-secados al sol, jamón de jabugo, Poulet Noir asado (una variedad de pollo francés), carne de buey de Kobe desecada, escarola, achicoria, berros y una excelente mayonesa casera. ¿Qué les parece? […]

  17. Borjal84Borjal84  29/03/2007

    Yo fui con mis padres, y me pareció excelente, aunque no te recomiendo la carne de Kobe, te recomiendo la argentina(38€ 600gr de carne), la de Kobe eran 55€ 300gr.
    A nosotros tuvieron la gentileza de invitarnos a los postres.
    El precio yo creo que está entre los 30 y los 40€ por persona, sin tomar un vino muy caro.

  18. OscarOscar  29/03/2007

    Gracias

  19. F.AlonsoF.Alonso  29/04/2007

    El buey Tajima o de Kobe es a la carne de buey lo que lo que Ferretti a los yates o MBL a los equipos de sonido.

  20. Borjal84Borjal84  1/05/2007

    La carne de Kobe está muy sobrevalorada.

  21. josepinjosepin  10/05/2007

    hola me dedico al mundo de la carne y en mis viajes a japon he probado el autentico kobe , y he de deciros q el 99% de lo q le llaman en españa kobe , como la tienda razanostra o muchos restaurantes de madrid , es sucedaneo del autentico kobe q es su precio en japon ronda unos 420 euros kilo , con lo cual es impensable pensar q nadie en españa venda autentico kobe japones a esos precios q comentais .
    Solo tiene la genetica del autentico kobe ,pero sin embargo lo producen en new zealan ,chile , etc

    Considero q el e aqui es un sucedaneo y da lugar a q el q lo come no le da el prestiguio q se merece , el auqntetico kobe tiene 5 categorias de calidad , si viajais ally os recomiendo provarlo

    un saludo desde valencia
    josepin

  22. Creo que Josepín da de lleno en el clavo. La “ternera de Kobe” sólo está a la venta en Japón, porque hasta donde se la exportación está prohibida. En realidad lo que se vende como ternera de Kobe en cualquier otra parte está producido en otros países, como Nueva Zelanda.

    Yo la probé en Japón estas pascuas y me quedé absolutamente impactado. Es la diferencia de probar un jamón corriente loncheado y envasado al vacío comparado con un 5J gran reserva cortado a cuchillo y a temperatura ambiente.

    No he probado carne más deliciosa en mi vida. Y estamos hablando de precios mínimos de 100€ por 100gr. en cualquier steakhouse japonés.

    En el supermercado que hay bajo la estación de Shinjuku estuve babeando frente al puesto de esta carne y al principio me dije, 4000 yen, 10.000 yen… pues no es tan cara 😉 hasta que me di cuenta que eran 10.000 yen ¡¡¡por 100 gr!!!… más de 600€/kilo.

    La de la foto que mostráis no es de demasiada calidad, el entreverado es algo basto. El símil del jamón de Jabugo no es gratuito, el aspecto es similar, con un entreverado finisimo que se funde al pasar la carne por la plancha.

    ¿Justifica lo deliciosa que es el precio que alcanza?… no lo se, pero yo me planteo el delito para poder volver a comerla 😉

  23. Borjal84Borjal84  11/05/2007

    Ya sabía que el Kobe de España procede de Nueva Zelanda,USA o algún otro sitio dónde hay granjas de Kobe, ya que está prohibida la exportación.
    Yo he probado el Kobe que se vende en España y me parece una barbaridad pagar 60€ por 300gr de sangre, así que pagar 600€ por 100gr me parece algo absurdo ya que la carne argentina cuya calidad es muy muy alta, para mi al mismo nivel que el Kobe que se vende en España, mientras su precio es 3-4 veces más económico.

  24. RAQUELRAQUEL  2/06/2007

    YO HE PROBADO LA CARNE DE KOBE Y TENGO QUE DECIR QUE ES EXQUISTA. VALE LA PENA DARSE UN CAPRICHO Y AUNQUE SEA UNA VEZ PROBARLA.¡¡SE FUNDE EN LA BOCA!!. LA VERDAD ES QUE HAY OTRAS CARNES BUENISIMAS TAMBIEN…PERO LA CARNE DE BUEY DE KOBE ES OTRA COSA.
    A MI NO ME IMPORTO PAGAR POR PROBARLA Y SI PUEDO LO VOLVERE HA HACER.

  25. Borjal84Borjal84  2/06/2007

    En dónde la has probado Raquel?

  26. XiscoXisco  11/06/2007

    En 1 restaurante me la ofrecieron, me explicaron el proceso y pense que se burlaban, pero no, merecio la pena comerla y pargar su precio,
    volvere a comerla, es algo fuera de lo comun
    exquisita.

  27. Borjal84Borjal84  11/06/2007

    En dónde fue eso Xisco?

  28. MiguelMiguel  5/07/2007

    El pasado martes inauguraron un nuevo supermercado aqui en Monterrey (México) y encontré chuletas de Kobe a 85 USD el Kg. (cortes de 600 gramos).

    Saludos

  29. Borjal84Borjal84  5/07/2007

    Pues a 85$/Kg no está nada mal.

  30. Israel MálagaIsrael Málaga  7/07/2007

    A MI TAMBIEN ME GUSTARIA QUE ME TERMINASEN DE CRIAR A BASE DE MASAJES Y BAÑANDOME EN SAKE, A PARTE LA CERVEZA MUUUUY FRESQUITA POR FAVOR….
    POR CIERTO LA CARNE DE BUEY DEPENDE DE LA ALIMENTACIÓN Y DE SU EDAD, ZONA ALTA O BAJA, Y EJERCICIO, SERÁ MAS TIERNA O MENOS….. PERO NO QUITA QUE LA ELABORACIÓN DE ESTE ANIMAL AL ESTILO KOBE SEA DIGNO DE PROBAR, A VER SI PUEDO DAROS UNA OPINIÓN MAS SERIA CUANDO LO PRUEBE. SALUDOS AL FORO Y SI QUEREIS PESCAITO Y CERVECITA IR A LAS PLAYAS DE LAS ACACIAS EN MALAGA, MIGUELITO EL CARÑOSO, Y LOS MERENDEROS DE CERCANIAS. CHAO

  31. FERFER  9/07/2007

    Amiguetes, os tengo que decir un par de cosas:

    1.- Es totalmente ilegal exportar carne de buey de kobe en Japon (está penado con la carcel)

    2.- Yo estuve en Japón el año pasado, lo probé y….. para los que les guste la carne…. es… el cielo.

  32. F.AlonsoF.Alonso  10/07/2007

    Muy buena carne, sí señor

  33. LUIS OSVALDO BARCOSLUIS OSVALDO BARCOS  11/08/2007

    Les informo que Argentina ha comenzado a producir carne Kobe, con una excelente calidad, ya la han probado Japoneses que viven aqui y dijeron que fue una experiencia igual a estar comiendo la carne en JAPON, pronto podremos tener disponible para enviar a otros lugares del mundo.
    [comentario editado por el administrador]

  34. JotaJota  12/08/2007

    Luis Osvaldo Barcos,

    Hemos tenido que editar su comentario anterior (11/08/2007) ya que incluía un enlace directo con intenciones comerciales a su página web.

    Lo sentimos pero no ppodemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si están interesados en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:

    http://www.sibaritissimo.com/publicidad/

    Ruego nos disculpe.

    Atentamente.

  35. maximomaximo  15/08/2007

    Pues coincidimos en lo de Raza Nostra, en el mercado de Chamartín, pero los precios que me han dado son de 165 euros para el solomillo y 140 euros para el entrecot, hablando del Buey de kobe. En los próximos días publicaré en mi blog mi opinión sobre el tema, porque estoy trabajando en ello. Si puedo decir que el personal es superamable y no tenían el buey a la vista, solamente lo sacaban los viernes, me dijeron.

  36. maximomaximo  16/08/2007

    Ayer cuando hice el otro comentario era festivo y no podía confirmarlo.
    Hablado con Raza Nostra, únicos importadores del buey de kobe, tienen el mejor (según ellos) el de Nueva Zelanda. De Japón no viene ninguno, pues como alguien ha comentado, está prohibido exportar, si acaso pudiera encontrarse sería a 800 euros el kilo.
    En Raza Nostra, el solomillo a 165 y el entrecot a 145 (buey de kobe de Nueva Zelanda). Hay otros (Estados Unidos, Australia), pero indican que no tienen la misma calidad.
    Tel. de Raza Nostra 91 457 15 41

  37. RulaRula  8/09/2007

    Hola!, un placer saludaros, aunque no suene glaumuroso deciros que en el Corte Inglés y en los Hipercor ya comercializan la carne de Kobe, el otro día tuve la oportunidad de probar un entrecot al vacío, ¿pues que me pareció??muy tierna,eso sí, pero con un sabor muy diferente, extraño diría yo, y con un olor tb extraño, lo cierto es, que no me convenció, dudé hasta si estaba en buen estado de conservación y eso que las fechas de caducidad eran correctas. Si tuviera que decir cual es la carne más buena que he comido en mi vida y con diferencia es la carne de RETINTO, una maravilla, es de la zona de Extremadura y es tan dificil encontrar como la de Kobe.
    Un saludo

  38. JorgeJorge  1/10/2007

    Creo que en este foro hay como en líneas generales en el mercado europeo hay un gran desinformación sobre el Kobe y el ganado Wagyu, de el que se obtiene la carne de Kobe y otros tipos de carne muy valoradas en Japón.

    De Japón para aclararnos si se puede exportar carne y ni mucho menos esta penada con la cárcel, si vais a Nueva York allí podréis encontrar carne de origen japonés en el Kobe Club, Europa este es otro tema no permite la importación ni de carne ni de ganado vacuno por temas sanitarios concretamente con los relativos al BSE, mal de las vacas locas.

    La empresa que se nombra en este Foro la carnicería de chamartin no es ni mucho menos el único importador carne de Wagyu ni de Buey de Kobe por lo explicado arriba y por lo que mas abajo contare. Con esto lo que se hace es confundir todavía mas al consumidor.

    El problema con esta carne es que a Europa se ha mandado lo que el mercado Japonés no admitía y se ha vendido mucho gato por liebre, mala calidad, reflejado en cartas de restuarantes como Kobe craso error y engaño.
    Afortunadamente en muchos restaurantes al menos clientes nuestros ya se habla y nombra con propiedad en las cartas como “Carne de Wagyu” o carne tipo Kobe.

    Nuestra empresa es productora de la raza Wagyu, llevamos años produciendo este animal mas de tres años en España y otros tantos mas en Sudamérica. Desde hace un año comercializando en el mercado europeo trabajando con los principales restaurantes de España, de Francia, de Italia etc y con un precio que la hace comercial y aceptable para el consumidor sin ser ningún sucedáneo, otra historia es cuando la carne tiene que pasar por muchos intermediarios hasta que llegar al consumidor.
    La carne del supermercado mexicano estoy casi seguro de su origen y les puedo garantizar que es un precio muy normal y creo que comercial 80 USD y no es ningún sucedáneo es autentico Wagyu.

    No es necesario pagar ni 400 $UDS ni 150 € por algo que les garantizo no es Kobe.

    Lo que se comercializa en España y en Europa no se debe de denominar carne de Kobe, si no como carne de Wagyu.
    Kobe para empezar además de ser una ciudad Japonesa, es una de las clasificaciones máximas de la carne de wagyu, buscad la clasificación Matzusaka o senday u otras que se dan en Japón superiores al kobe.

    Como bien explicaba antes alguien mas arriba esta carne los japoneses la clasifican en función de 4 parámetros uno de ellos la cantidad de grasa infiltrada medida en 5 grados de calidad y 12 BMS o marbling, solo la carne que de un máximo de clasificación en los cuatro parámetros se le considerara como Kobe Matzusaka etc…y esto es muy bueno para los Japoneses, no quiere decir que sea lo mejor para el consumidor español.

    Nuestra empresa trabaja con algo que también nombran por arriba “Tajima” esto es además de unas montañas junto a la ciudad de Kobe en la prefectura de Hokkaido, es una de las líneas genéticas de Wagyu, de la cual se podría obtener una buena chuleta Kobe, por cierto Luís Barcos que mas arriba escribe en Argentina tiene una excelente carne tan buena como la de Japón y seguro que tan buena como la de la carnicería de Chamartin.

    Nuestra empresa lleva años produciendo este tipo de animal en breve habrá animales de origen español y quien sabe si algún Kobe o Matsutzaka entre ellos, tambien producimos y comercializamos carne de origen sudamericano, por la cual pongo la mano en el fuego porque conozco perfectamente que supera a la de el mercado de chamartin, sin llegar de lejos a esos precios, siendo autentico “Wagyu”.

    El tener toros tajima no garantiza resultados Kobe solo unos determinados ejemplares muy escogidos llegan a convertirse en Kobe o Matsutzaka.

    Con esto solo pretendo tratar de informar para que al final el consumidor tenga una opinión objetiva sobre la carne que se va a encontrar y sobre esto valorar si realmente merece la pena o no, esto no es una carne mejor ni peor, “sobre gustos no hay nada escrito” lo que si esta claro es que esta totalmente diferenciada en flavor, ternura, jugosidad y palatabilidad, de cualquier otro vacuno tradicional y con unas características que la distinguen e identifican.

    Un saludo

  39. Borjal84Borjal84  1/10/2007

    Muy buen artículo del Kobe.

  40. JotaJota  1/10/2007

    Jorge: Coincido con Borjal84. Un gran comentario/artículo.

    Un cordial saludo.

  41. pajaropajaro  9/10/2007

    pues como carnicero decir que esta carne tiene un precio fuera de mercado relacion calidad precio, lo de los masajes para que se relajen no vale para nada si luego lo sacrifican eroneamente. lo de la cerverza … pues simplemente es para que coma mas i lo de los baños de saque lo veo una cuestion mas tradicional de japon que otra cosa, decir que carnes de la igp (gallega) con denominacion extra (etiqueta amarilla) o suprema (etiqueta rosa) son opciones mucho mas aconsejables por mui sibarita que seas, por ultimo la mejor carne del mundo es la argentina, pues que por que? por el precio (teniendo en cuenta que cruza el pacifico) por el envasado (dura tres meses en vacio) por su tendreza (decir que los prados de la panpa son los mejores del mundo), por su melosidad (decir que el 90% de las piezas tienen una grasa marbreada perfectamente distribuida), sabor i sobre todo alto nivel proteico. asi que a mi parecer el que tenga el bolsillo ancho que la como pero seguira desperdiciando el dinero por la experienza consegida.

  42. Borjal84Borjal84  9/10/2007

    Yo por la relación calidad precio también creo que la argentina es la mejor.
    No he probado el auténtico Kobe, “sólo” Wagyu.

  43. Jordi PorterJordi Porter  6/12/2007

    La carne de vaca española me parece excepcional,he comido la argentina en la pampa y sin desmerecerla prefiero la de vaca, sabeis si alguien la distribuye a domicilio.

  44. ThompsonThompson  21/12/2007

    alguien sabe donde puedo conseguir sake en
    monterrey nuevo leon, mexico?

  45. JavierJavier  19/01/2008

    El artículo está muy bien… hasta que dice lo de que es baja en grasa, y se refiere al indice de masa corporal. (MAAAAL)
    A este respecto:

    1.- En ganaderia, solo hay 6 niveles de indice corporal, (por lo que evidentemente no puede pasar de 6), y por lo general 6 indica un claro y habitualmente indeseado sobrepeso por diferentes razones que no pondré en manifiesto ahora. (Si bien en este caso es algo buscado, por las caracteristicas del sistema de producción) ¿Por qué?…

    2.- Pues porque señores, si la carne no tiene grasa, NO TIENE SABOR. Es la grasa la que le da el sabor a la carne, si bien no me refiero a la llamada “grasilla” que se le quita con el cuchillo de alrededor cuando te la comes en el plato, sino a la denominada Grasa Infiltrada, que se dispone entre las miofibrillas que componen el músculo. Así, la carne de Kobe (y la de buey en general), es buena y sabrosa por su alto contenido en grasa, precisamente. (Es el mismo caso que tenemos en España con el cerdo Ibérico, la única raza de porcino del mundo con esta caracteristica de grasa infiltrada, y con la que se hace el Jamón Ibérico -el de verdad, no el que venden por ahi-)

    Por desgracia cada vez hay mas cosas “demonizadas” en gastronomia, y hay gente que al leer “bajo en grasa” sigue creyendo que es mejor porque sí. Cuidar la alimentación no es dejar de comer cosas concretas, es comer de todo con conocimiento de causa. (Pero eso es otro tema…)

  46. JoeJoe  20/01/2008

    Javier muchas gracias por tu comentario, es muy esclarecedor y didáctico.
    Te propongo (con permiso de Jota) hacer una clasificación de carnes por su calidad gustativa (quiero decir riqueza en sabor) en proporción a su contenido de grasas “infiltradas”, palatalabilidad, etc (canguro, buey, vaca, alce, reno, búfalo…) O también pudiera ser un vínculo donde exista una tabla comparativa entre los índices de medición y los diferentes estándares cárnicos. Espero que no sea mucho pedir.
    Y deseando no romper las reglas del blog, realizo la siguiente pregunta: ¿Es posible adquirir vuestro producto en Madrid?

    En todo caso gracias y excelente comentario.

  47. Juan ReynalJuan Reynal  24/01/2008

    la carne de las pampas criollas, de los ganados de alta pastura librados al viento, creciendo al ritmo de tiempo y naturaleza, vigilados tan solo por los ojos del gaucho y el indio, es, señores, la carne mejor.

  48. Alex AdánAlex Adán  30/01/2008

    El artículo es cuando menos desafortunado:
    1- El buey de kobe que se vende en carnicerías en España no viene de Japón, sino de EEUU o de Sudamérica. De Japón viene la raza y el know-how.
    2- ¿La única carnicería de España donde se vende? ¿Cuánto le paga Raza Nostra por escribir esto?
    3- Coincido en que es una variedad muy buena, pero no sé que tiene que ver su textura con el foie (gracias a Dios).
    4- Coincido con el carnicero. Su relación calidad precio es desproporcionada. Hay carne nacional con precios más competitivos de excelente calidad (recomiendo valle del esla).

  49. Borjal84Borjal84  30/01/2008

    ¿En qué más sitios se vende Alex Adán?

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