La mejor carne del mundo: Buey de Kobe
20 de Marzo de 2007
Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.
En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.
La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.
Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.
Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía mas exigente y sibarita.
Si quiere darse el placer de probar esta suculenta carne tendrá que acercarse al mercado de Chamartín (Madrid) y buscar el puesto de Raza Nostra, pues es el único punto de venta en nuestro país. ¿Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilógramo.
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82 comentarios en “La mejor carne del mundo: Buey de Kobe”
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26 de Abril de 2008 a las 18:27
hola a todos me gustaria saber donde compro la carne de buey kobe de buena calidad en argentina. gracias!
03 de Mayo de 2008 a las 20:03
me gustaria tener informacion de como criar animales tipo kobe
10 de Mayo de 2008 a las 20:12
Al Sr. Jordi.
Jamas un animal nacido o criado fuera de Kobe puede o debe llamarse asi y aunque no este regulada su denominación de origen, siempre está la picaresca de que es un producto igual cuando no es cierto.
Ademàs en los productos de ElitCarne si la memoria no me falla pone: Buey Kobe, producto no comunitario, sacrificado en Nueva Zelanda y/o Australia un nº de lote y fecha de caducidad.
En realidad porque asi lo exige la legislación española deberia poner Fecha y lugar de nacimiento, lugar de crianza, fecha de matanza, fecha de manipulación y envasado para terminar con la fecha de caducidad. O sea que la mayor para de la información se la han pasado por….
Además un producto de este precio (en su establecimiento 110/120€ Kg. + iva) Debe ir debidamente presentado con certificados de garantía y todo lo que por su alto precio se requiera, si hablaramos de un vino, un queso, un caviar, exigiriamos todo esto y más. ¿Es que la carne debe estar exenta de este tipo de información?
Mucho mejor está etiquetada la carne Argentina de una calidad mas que aceptable, mucho menor precio y cumple escrupulosamente las leyes europeas de etiquetaje.
Saludos
10 de Mayo de 2008 a las 21:35
Yo después de probar la carne argentina y la de “Kobe”, me quedo con la RCP de la carne argentina, la carne de “Kobe” es demasiado cara para la diferencia.
13 de Mayo de 2008 a las 12:46
Yo la verdad no entiendo porque la gente paga entre 90e y 120€ el kilo para una carne que se dice de Kobe pero que viene de Nueva Zelandia o de Argentina etc….. Hay carne argentina excelente para mucho menos y tambien la “limousine” o la “charolaise” son muy buenas.
El buey de Kobe a 100€ el kilo tiene que estar criado en Kobe Japan siguiente el metodo tradicional que se supone y basta. Lo demas es un enganyo para pijitos que, pagando tan caro la carne, no pueden decir otra cosa que “es la mejor carne que nunca he probado”.
Me recuerda los comentarios de un duenyo de un Mercedes Mc Laren SLR que dicia que su coche era el mejor del mundo porque lo habia pagado una barbaridad mientras muchos profesionales le dician que habia muchos coches mas eficaces y mas baratos.
13 de Mayo de 2008 a las 23:27
Yo como dije me quedo con la argentina.
16 de Junio de 2008 a las 3:13
hola, soy cocinero especializado en japonesa, desde hace 8 años trabajo xon japoneses, ademas tengo el orgullo de ser el ultimo alumno del maestro masao kikuchi, Y lo que tengo de decir, es que lementablemente para muchos la carne de Kobe no se exporta a ningun lugar del mundo lo que hay son ganaderos que comprando genes del ternero original, crian y faenan y los mas honestos (los minimos) disponen de un certificado expedido por un organizmo regulador el cual otorga un puntaje a la carne que va desde 1 hasta 12 puntos dependiendo del la calidad de la misma.
saludos
Andres
19 de Junio de 2008 a las 10:09
Creo que la que es posiblemente una de las mejores carnes del mundo es la de ternera culona criada en Asturias (en Tineo, para más detalle) con denominacion de origen Ternera Asturiana, y alimentada con maiz, hierba, centeno, etc..
Es un placer
14 de Julio de 2008 a las 22:13
La carne dependiendo de la alimentacion puede ser mejor o peor y para encontrar la mejor tienen que ser animales alimentados como antiguamente eso solo se encuentra en sitios como Galicia por eso tiene tanta fama su carne ya que no hay nada comparable a un buey gallego alimentado de forma artesanal con la ventaja de que no tiene ni de lejos ese precio
23 de Julio de 2008 a las 11:12
[...] gente investigase) posa con la hamburguesa más cara del mundo. Los ingredientes incluyen carne de buey de Kobe, trufa blanca, un bollo de pan espolvoreado con azafrán iraní (aunque el mejor del mundo se [...]