La mejor carne del mundo: Buey de Kobe
20 de Marzo de 2007
Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe. Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta preciada carne a todos los puntos del planeta.
En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada, laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que estos masajes ayudan a que los animales estén mas tranquilos, relajados y satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las de animales sometidos a estrés.
La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la cerveza interactua con la grasa del organismo con un resultado excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.
Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.
Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía mas exigente y sibarita.
Si quiere darse el placer de probar esta suculenta carne tendrá que acercarse al mercado de Chamartín (Madrid) y buscar el puesto de Raza Nostra, pues es el único punto de venta en nuestro país. ¿Su precio? Entre 200 y 300 euros el kilógramo.
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20 de Marzo de 2007 a las 2:17
Yo me voy a Kobe a degustar esta carne… se podría ir al Estik pero no me convence esa opción.
20 de Marzo de 2007 a las 16:20
Nada mas de ver esa grasa inter muscular se antoja
20 de Marzo de 2007 a las 19:22
El año pasado vivía al lado de ese mercado, y solía ir a Raza Nostra a comprar pasta de Cecco, que también vendían, así que el kobe no lo probé, pero lo vi varias veces y al final hasta nos saludábamos y todo
besos
21 de Marzo de 2007 a las 0:23
Panaka: ¿Aceptas encargos?
Lightme: …y su sabor, ¿qué me dices de ese sabor? Pura delicatessen…
Teresa: No sería de buena educación comerte a quien te saluda, ¿no?
Un abrazo a todos.
21 de Marzo de 2007 a las 12:00
no sé, no sé jajaja, pero mira que me haces pensar en cosas raras!!
besicos
21 de Marzo de 2007 a las 17:12
Señores compostura en este blog
21 de Marzo de 2007 a las 17:57
Hola
Llevo unos días viendo este blog y me he decidido a escribir, me parece que se esta haciendo un buen trabajo el unico problema es que hay muchas coosas que dan mucha envidia.
Respecto a este blog he podido probar la carne de kobe y esta muy muy buena; tambien he probado la del Valle del Esla (española) que tambien esta muy buena y a un precio algo mas asequible en comparación a la de kobe.
21 de Marzo de 2007 a las 21:56
Bienvenido Oscar,
Gracias por tus palabras. Y, bueno, ¿envidia? Tan sólo pretendemos mostrar artículos, productos y servicios que destacan por su calidad.
Agradecemos tu comentario sobre la carne de buey de Kobe y la del valle del Esla (una de las mejores de este país).
Un cordial saludo.
25 de Marzo de 2007 a las 0:44
Yo también he podido probar carne de Kobe en un restaurante de Madrid.
También se puede comprar en el Mercado de Chamartín en una carnicería que se llama Raza Nostra, cuesta 160€ el kilo de carne de solomillo y 150€ el chuletón.
Para mi tiene un precio excesivo en comparación a la calidad que ofrece, no le recomiendo a nadie que se gaste tanto en esta carne y si pruebe la carne argentina de máxima calidad, es 3 veces más barata y da un calidad similar.
26 de Marzo de 2007 a las 17:26
hola a todo el mundo, soy nuevo en este foro y solo queria añadir un comentario con respecto a la carne de este estimado animalito llamado buey de Kobe, no la he probado jamas y si no me invitan jamas la probare, por el simple hecho de que me parece ridiculo que un trozo de carne de buey salga ese dineral. por favor prueben la carne argentina y sin ir tan lejos la ternera gallega o la de gerona. el que entiende de carne sabe a que me refiero.
26 de Marzo de 2007 a las 17:49
Si has leido mi comentario Manu, yo opino lo mismo que tu a pesar de haberla probado, no me sorprendió tanto como esperaba.
Así que recomiendo probar carne argentina o ternera gallega(que soy gallego), que son muy muy buenas y un precio mucho más asequible a todo el mundo.
26 de Marzo de 2007 a las 18:12
Respecto a vuestros comentarios sólo decir que estoy de acuerdo en que tanto en España como en Argentina se come muy buena carne y de calidad, yo en mi caso quería probar la de kobe por pura curiosidad, eso si cara.
Eso sí respecto a la carne española me sigo quedadon con la de Valle del Esla con permiso de los gallegos
28 de Marzo de 2007 a las 11:50
Borjal84: ¿Podriamos saber en qué restaurante de Madrid probaste esta carne? Gracias y un cordial saludo.
MANU: Respetamos tu opinión, pero ¿has visto el proceso de producción de esta carne? ¿También crees que es ridícula la milenaria tradición japonesa de la que hablamos en el artículo?
Oscar: ¡Buena elección!
Saludos a todos.
29 de Marzo de 2007 a las 0:21
El Restaurante se llama Muu, y la calle es Victor Andrés Belaunde.
29 de Marzo de 2007 a las 9:19
Hola
Borjal84:quería saber que opinión tienes sobre el restaurante Muu, lo digo porque esta de moda como uno de los mejores de carne de Madrid y antes de ir prefiero saber alguna opinión y como sale de precio más o menos??
29 de Marzo de 2007 a las 10:26
[...] El Sandwich Club consta de tres rebanadas de pan de masa agria fermentada, huevos duros de codorniz, diez gramos de trufa blanca, tomates italianos semi-secados al sol, jamón de jabugo, Poulet Noir asado (una variedad de pollo francés), carne de buey de Kobe desecada, escarola, achicoria, berros y una excelente mayonesa casera. ¿Qué les parece? [...]
29 de Marzo de 2007 a las 13:24
Yo fui con mis padres, y me pareció excelente, aunque no te recomiendo la carne de Kobe, te recomiendo la argentina(38€ 600gr de carne), la de Kobe eran 55€ 300gr.
A nosotros tuvieron la gentileza de invitarnos a los postres.
El precio yo creo que está entre los 30 y los 40€ por persona, sin tomar un vino muy caro.
29 de Marzo de 2007 a las 16:38
Gracias
29 de Abril de 2007 a las 14:57
El buey Tajima o de Kobe es a la carne de buey lo que lo que Ferretti a los yates o MBL a los equipos de sonido.
01 de Mayo de 2007 a las 12:11
La carne de Kobe está muy sobrevalorada.
10 de Mayo de 2007 a las 22:06
hola me dedico al mundo de la carne y en mis viajes a japon he probado el autentico kobe , y he de deciros q el 99% de lo q le llaman en españa kobe , como la tienda razanostra o muchos restaurantes de madrid , es sucedaneo del autentico kobe q es su precio en japon ronda unos 420 euros kilo , con lo cual es impensable pensar q nadie en españa venda autentico kobe japones a esos precios q comentais .
Solo tiene la genetica del autentico kobe ,pero sin embargo lo producen en new zealan ,chile , etc
Considero q el e aqui es un sucedaneo y da lugar a q el q lo come no le da el prestiguio q se merece , el auqntetico kobe tiene 5 categorias de calidad , si viajais ally os recomiendo provarlo
un saludo desde valencia
josepin
11 de Mayo de 2007 a las 10:45
Creo que Josepín da de lleno en el clavo. La “ternera de Kobe” sólo está a la venta en Japón, porque hasta donde se la exportación está prohibida. En realidad lo que se vende como ternera de Kobe en cualquier otra parte está producido en otros países, como Nueva Zelanda.
Yo la probé en Japón estas pascuas y me quedé absolutamente impactado. Es la diferencia de probar un jamón corriente loncheado y envasado al vacío comparado con un 5J gran reserva cortado a cuchillo y a temperatura ambiente.
No he probado carne más deliciosa en mi vida. Y estamos hablando de precios mínimos de 100€ por 100gr. en cualquier steakhouse japonés.
En el supermercado que hay bajo la estación de Shinjuku estuve babeando frente al puesto de esta carne y al principio me dije, 4000 yen, 10.000 yen… pues no es tan cara
hasta que me di cuenta que eran 10.000 yen ¡¡¡por 100 gr!!!… más de 600€/kilo.
La de la foto que mostráis no es de demasiada calidad, el entreverado es algo basto. El símil del jamón de Jabugo no es gratuito, el aspecto es similar, con un entreverado finisimo que se funde al pasar la carne por la plancha.
¿Justifica lo deliciosa que es el precio que alcanza?… no lo se, pero yo me planteo el delito para poder volver a comerla
11 de Mayo de 2007 a las 15:07
Ya sabía que el Kobe de España procede de Nueva Zelanda,USA o algún otro sitio dónde hay granjas de Kobe, ya que está prohibida la exportación.
Yo he probado el Kobe que se vende en España y me parece una barbaridad pagar 60€ por 300gr de sangre, así que pagar 600€ por 100gr me parece algo absurdo ya que la carne argentina cuya calidad es muy muy alta, para mi al mismo nivel que el Kobe que se vende en España, mientras su precio es 3-4 veces más económico.
02 de Junio de 2007 a las 18:26
YO HE PROBADO LA CARNE DE KOBE Y TENGO QUE DECIR QUE ES EXQUISTA. VALE LA PENA DARSE UN CAPRICHO Y AUNQUE SEA UNA VEZ PROBARLA.¡¡SE FUNDE EN LA BOCA!!. LA VERDAD ES QUE HAY OTRAS CARNES BUENISIMAS TAMBIEN…PERO LA CARNE DE BUEY DE KOBE ES OTRA COSA.
A MI NO ME IMPORTO PAGAR POR PROBARLA Y SI PUEDO LO VOLVERE HA HACER.
02 de Junio de 2007 a las 23:05
En dónde la has probado Raquel?
11 de Junio de 2007 a las 17:01
En 1 restaurante me la ofrecieron, me explicaron el proceso y pense que se burlaban, pero no, merecio la pena comerla y pargar su precio,
volvere a comerla, es algo fuera de lo comun
exquisita.
11 de Junio de 2007 a las 18:10
En dónde fue eso Xisco?
05 de Julio de 2007 a las 17:21
El pasado martes inauguraron un nuevo supermercado aqui en Monterrey (México) y encontré chuletas de Kobe a 85 USD el Kg. (cortes de 600 gramos).
Saludos
05 de Julio de 2007 a las 19:16
Pues a 85$/Kg no está nada mal.
07 de Julio de 2007 a las 21:06
A MI TAMBIEN ME GUSTARIA QUE ME TERMINASEN DE CRIAR A BASE DE MASAJES Y BAÑANDOME EN SAKE, A PARTE LA CERVEZA MUUUUY FRESQUITA POR FAVOR….
POR CIERTO LA CARNE DE BUEY DEPENDE DE LA ALIMENTACIÓN Y DE SU EDAD, ZONA ALTA O BAJA, Y EJERCICIO, SERÁ MAS TIERNA O MENOS….. PERO NO QUITA QUE LA ELABORACIÓN DE ESTE ANIMAL AL ESTILO KOBE SEA DIGNO DE PROBAR, A VER SI PUEDO DAROS UNA OPINIÓN MAS SERIA CUANDO LO PRUEBE. SALUDOS AL FORO Y SI QUEREIS PESCAITO Y CERVECITA IR A LAS PLAYAS DE LAS ACACIAS EN MALAGA, MIGUELITO EL CARÑOSO, Y LOS MERENDEROS DE CERCANIAS. CHAO
09 de Julio de 2007 a las 19:05
Amiguetes, os tengo que decir un par de cosas:
1.- Es totalmente ilegal exportar carne de buey de kobe en Japon (está penado con la carcel)
2.- Yo estuve en Japón el año pasado, lo probé y….. para los que les guste la carne…. es… el cielo.
10 de Julio de 2007 a las 23:07
Muy buena carne, sí señor
11 de Agosto de 2007 a las 22:20
Les informo que Argentina ha comenzado a producir carne Kobe, con una excelente calidad, ya la han probado Japoneses que viven aqui y dijeron que fue una experiencia igual a estar comiendo la carne en JAPON, pronto podremos tener disponible para enviar a otros lugares del mundo.
[comentario editado por el administrador]
12 de Agosto de 2007 a las 0:37
Luis Osvaldo Barcos,
Hemos tenido que editar su comentario anterior (11/08/2007) ya que incluía un enlace directo con intenciones comerciales a su página web.
Lo sentimos pero no ppodemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si están interesados en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:
http://www.sibaritissimo.com/publicidad/
Ruego nos disculpe.
Atentamente.
15 de Agosto de 2007 a las 16:02
Pues coincidimos en lo de Raza Nostra, en el mercado de Chamartín, pero los precios que me han dado son de 165 euros para el solomillo y 140 euros para el entrecot, hablando del Buey de kobe. En los próximos días publicaré en mi blog mi opinión sobre el tema, porque estoy trabajando en ello. Si puedo decir que el personal es superamable y no tenían el buey a la vista, solamente lo sacaban los viernes, me dijeron.
16 de Agosto de 2007 a las 20:24
Ayer cuando hice el otro comentario era festivo y no podía confirmarlo.
Hablado con Raza Nostra, únicos importadores del buey de kobe, tienen el mejor (según ellos) el de Nueva Zelanda. De Japón no viene ninguno, pues como alguien ha comentado, está prohibido exportar, si acaso pudiera encontrarse sería a 800 euros el kilo.
En Raza Nostra, el solomillo a 165 y el entrecot a 145 (buey de kobe de Nueva Zelanda). Hay otros (Estados Unidos, Australia), pero indican que no tienen la misma calidad.
Tel. de Raza Nostra 91 457 15 41
08 de Septiembre de 2007 a las 0:55
Hola!, un placer saludaros, aunque no suene glaumuroso deciros que en el Corte Inglés y en los Hipercor ya comercializan la carne de Kobe, el otro día tuve la oportunidad de probar un entrecot al vacío, ¿pues que me pareció??muy tierna,eso sí, pero con un sabor muy diferente, extraño diría yo, y con un olor tb extraño, lo cierto es, que no me convenció, dudé hasta si estaba en buen estado de conservación y eso que las fechas de caducidad eran correctas. Si tuviera que decir cual es la carne más buena que he comido en mi vida y con diferencia es la carne de RETINTO, una maravilla, es de la zona de Extremadura y es tan dificil encontrar como la de Kobe.
Un saludo
01 de Octubre de 2007 a las 20:53
Creo que en este foro hay como en líneas generales en el mercado europeo hay un gran desinformación sobre el Kobe y el ganado Wagyu, de el que se obtiene la carne de Kobe y otros tipos de carne muy valoradas en Japón.
De Japón para aclararnos si se puede exportar carne y ni mucho menos esta penada con la cárcel, si vais a Nueva York allí podréis encontrar carne de origen japonés en el Kobe Club, Europa este es otro tema no permite la importación ni de carne ni de ganado vacuno por temas sanitarios concretamente con los relativos al BSE, mal de las vacas locas.
La empresa que se nombra en este Foro la carnicería de chamartin no es ni mucho menos el único importador carne de Wagyu ni de Buey de Kobe por lo explicado arriba y por lo que mas abajo contare. Con esto lo que se hace es confundir todavía mas al consumidor.
El problema con esta carne es que a Europa se ha mandado lo que el mercado Japonés no admitía y se ha vendido mucho gato por liebre, mala calidad, reflejado en cartas de restuarantes como Kobe craso error y engaño.
Afortunadamente en muchos restaurantes al menos clientes nuestros ya se habla y nombra con propiedad en las cartas como “Carne de Wagyu” o carne tipo Kobe.
Nuestra empresa es productora de la raza Wagyu, llevamos años produciendo este animal mas de tres años en España y otros tantos mas en Sudamérica. Desde hace un año comercializando en el mercado europeo trabajando con los principales restaurantes de España, de Francia, de Italia etc y con un precio que la hace comercial y aceptable para el consumidor sin ser ningún sucedáneo, otra historia es cuando la carne tiene que pasar por muchos intermediarios hasta que llegar al consumidor.
La carne del supermercado mexicano estoy casi seguro de su origen y les puedo garantizar que es un precio muy normal y creo que comercial 80 USD y no es ningún sucedáneo es autentico Wagyu.
No es necesario pagar ni 400 $UDS ni 150 € por algo que les garantizo no es Kobe.
Lo que se comercializa en España y en Europa no se debe de denominar carne de Kobe, si no como carne de Wagyu.
Kobe para empezar además de ser una ciudad Japonesa, es una de las clasificaciones máximas de la carne de wagyu, buscad la clasificación Matzusaka o senday u otras que se dan en Japón superiores al kobe.
Como bien explicaba antes alguien mas arriba esta carne los japoneses la clasifican en función de 4 parámetros uno de ellos la cantidad de grasa infiltrada medida en 5 grados de calidad y 12 BMS o marbling, solo la carne que de un máximo de clasificación en los cuatro parámetros se le considerara como Kobe Matzusaka etc…y esto es muy bueno para los Japoneses, no quiere decir que sea lo mejor para el consumidor español.
Nuestra empresa trabaja con algo que también nombran por arriba “Tajima” esto es además de unas montañas junto a la ciudad de Kobe en la prefectura de Hokkaido, es una de las líneas genéticas de Wagyu, de la cual se podría obtener una buena chuleta Kobe, por cierto Luís Barcos que mas arriba escribe en Argentina tiene una excelente carne tan buena como la de Japón y seguro que tan buena como la de la carnicería de Chamartin.
Nuestra empresa lleva años produciendo este tipo de animal en breve habrá animales de origen español y quien sabe si algún Kobe o Matsutzaka entre ellos, tambien producimos y comercializamos carne de origen sudamericano, por la cual pongo la mano en el fuego porque conozco perfectamente que supera a la de el mercado de chamartin, sin llegar de lejos a esos precios, siendo autentico “Wagyu”.
El tener toros tajima no garantiza resultados Kobe solo unos determinados ejemplares muy escogidos llegan a convertirse en Kobe o Matsutzaka.
Con esto solo pretendo tratar de informar para que al final el consumidor tenga una opinión objetiva sobre la carne que se va a encontrar y sobre esto valorar si realmente merece la pena o no, esto no es una carne mejor ni peor, “sobre gustos no hay nada escrito” lo que si esta claro es que esta totalmente diferenciada en flavor, ternura, jugosidad y palatabilidad, de cualquier otro vacuno tradicional y con unas características que la distinguen e identifican.
Un saludo
01 de Octubre de 2007 a las 21:53
Muy buen artículo del Kobe.
01 de Octubre de 2007 a las 21:55
Jorge: Coincido con Borjal84. Un gran comentario/artículo.
Un cordial saludo.
09 de Octubre de 2007 a las 19:29
pues como carnicero decir que esta carne tiene un precio fuera de mercado relacion calidad precio, lo de los masajes para que se relajen no vale para nada si luego lo sacrifican eroneamente. lo de la cerverza … pues simplemente es para que coma mas i lo de los baños de saque lo veo una cuestion mas tradicional de japon que otra cosa, decir que carnes de la igp (gallega) con denominacion extra (etiqueta amarilla) o suprema (etiqueta rosa) son opciones mucho mas aconsejables por mui sibarita que seas, por ultimo la mejor carne del mundo es la argentina, pues que por que? por el precio (teniendo en cuenta que cruza el pacifico) por el envasado (dura tres meses en vacio) por su tendreza (decir que los prados de la panpa son los mejores del mundo), por su melosidad (decir que el 90% de las piezas tienen una grasa marbreada perfectamente distribuida), sabor i sobre todo alto nivel proteico. asi que a mi parecer el que tenga el bolsillo ancho que la como pero seguira desperdiciando el dinero por la experienza consegida.
09 de Octubre de 2007 a las 23:06
Yo por la relación calidad precio también creo que la argentina es la mejor.
No he probado el auténtico Kobe, “sólo” Wagyu.
17 de Octubre de 2007 a las 17:57
[...] Más | Sibaritissimo. [...]
06 de Diciembre de 2007 a las 12:33
La carne de vaca española me parece excepcional,he comido la argentina en la pampa y sin desmerecerla prefiero la de vaca, sabeis si alguien la distribuye a domicilio.
21 de Diciembre de 2007 a las 21:55
alguien sabe donde puedo conseguir sake en
monterrey nuevo leon, mexico?
19 de Enero de 2008 a las 16:33
El artículo está muy bien… hasta que dice lo de que es baja en grasa, y se refiere al indice de masa corporal. (MAAAAL)
A este respecto:
1.- En ganaderia, solo hay 6 niveles de indice corporal, (por lo que evidentemente no puede pasar de 6), y por lo general 6 indica un claro y habitualmente indeseado sobrepeso por diferentes razones que no pondré en manifiesto ahora. (Si bien en este caso es algo buscado, por las caracteristicas del sistema de producción) ¿Por qué?…
2.- Pues porque señores, si la carne no tiene grasa, NO TIENE SABOR. Es la grasa la que le da el sabor a la carne, si bien no me refiero a la llamada “grasilla” que se le quita con el cuchillo de alrededor cuando te la comes en el plato, sino a la denominada Grasa Infiltrada, que se dispone entre las miofibrillas que componen el músculo. Así, la carne de Kobe (y la de buey en general), es buena y sabrosa por su alto contenido en grasa, precisamente. (Es el mismo caso que tenemos en España con el cerdo Ibérico, la única raza de porcino del mundo con esta caracteristica de grasa infiltrada, y con la que se hace el Jamón Ibérico -el de verdad, no el que venden por ahi-)
Por desgracia cada vez hay mas cosas “demonizadas” en gastronomia, y hay gente que al leer “bajo en grasa” sigue creyendo que es mejor porque sí. Cuidar la alimentación no es dejar de comer cosas concretas, es comer de todo con conocimiento de causa. (Pero eso es otro tema…)
20 de Enero de 2008 a las 4:51
Javier muchas gracias por tu comentario, es muy esclarecedor y didáctico.
Te propongo (con permiso de Jota) hacer una clasificación de carnes por su calidad gustativa (quiero decir riqueza en sabor) en proporción a su contenido de grasas “infiltradas”, palatalabilidad, etc (canguro, buey, vaca, alce, reno, búfalo…) O también pudiera ser un vínculo donde exista una tabla comparativa entre los índices de medición y los diferentes estándares cárnicos. Espero que no sea mucho pedir.
Y deseando no romper las reglas del blog, realizo la siguiente pregunta: ¿Es posible adquirir vuestro producto en Madrid?
En todo caso gracias y excelente comentario.
24 de Enero de 2008 a las 21:38
la carne de las pampas criollas, de los ganados de alta pastura librados al viento, creciendo al ritmo de tiempo y naturaleza, vigilados tan solo por los ojos del gaucho y el indio, es, señores, la carne mejor.
30 de Enero de 2008 a las 20:21
El artículo es cuando menos desafortunado:
1- El buey de kobe que se vende en carnicerías en España no viene de Japón, sino de EEUU o de Sudamérica. De Japón viene la raza y el know-how.
2- ¿La única carnicería de España donde se vende? ¿Cuánto le paga Raza Nostra por escribir esto?
3- Coincido en que es una variedad muy buena, pero no sé que tiene que ver su textura con el foie (gracias a Dios).
4- Coincido con el carnicero. Su relación calidad precio es desproporcionada. Hay carne nacional con precios más competitivos de excelente calidad (recomiendo valle del esla).
30 de Enero de 2008 a las 21:32
¿En qué más sitios se vende Alex Adán?
30 de Enero de 2008 a las 21:37
Alex Adán:
1- En ningún momento en el artículo se dice que el buey de Kobe que se vende en carnicerías de España venga de Japón.
2- En el momento de realizar el artículo contábamos con esa información (la única carnicería que vendía esta carne era Raza Nostra). Nos puede creer o no. Pero era la información con la que contábamos.
2bis- En ningún momento Raza Nostra nos ha pagado por citarles en el artículo. No obstante le recordamos que este es un blog ‘comercial’ y no tendriamos ningún problema en realizar un artículo ‘patrocinado’ (lo que en cualquier revista aparece como publireportaje).
3- El artículo dice que la textura de su carne ’sugiere’ (a quien la probó, que, evidentemente no es usted ni yo) a la textura del Foie.
4- En general coincido con usted. Su precio es muy elevado pero, ¿Quién pone ese precio? ¿Por qué se paga ese precio?
Reciba un cordial saludo.
08 de Febrero de 2008 a las 15:37
Yo probé esta la carbe de Kobe en un restaurante en Mallorca, llamado “Es Moli d’en Bou”. ¡Quedé encantado!
Ayer la vi en la carta de un restaurante de Madrid, llamado “Castellana 179″, pero no la pedí porque me pareció demasido cara: 90€ un filete.
Mañana me pienso pasar por el mercado de Chamartín para probar la que venden allí.
También me gusta mucho la carne argentina. ¡Mucho, mucho! Pero la recuerdo distinta. No sabría decir cual es la diferencia, ni cual es mejor, . . . pero guardo un recuerdo diferente.
08 de Febrero de 2008 a las 15:42
El sabor es muy diferente, pero para mi la diferencia de precio no es ni de lejos la diferencia de calidad, de una buena carne argentina a una carne de kobe del que se vende en España.
08 de Febrero de 2008 a las 20:29
Hola, en primer lugar mis felicitaciones por el artículo y las posteriores aclaraciones. Que sin lugar a dudas nos han esclarecido mucho sobre este tipo de carne.
Personalmente he probado este tipo de carne en un restaurante japonés en madrid (cerca del bernabeu) y me pareció un salto considerable en cuanto a las carnes que he probado.
Un cordial saludo
08 de Febrero de 2008 a las 21:28
juan: gracias por tu opinión. Si no es indiscreción; ¿se puede saber el nombre del restaurante?
Saludos.
08 de Febrero de 2008 a las 21:37
Yo la probé en el restaurante Muu.
14 de Febrero de 2008 a las 23:53
buenas de nuevo.
yo tengo esta carne en mi restaurante, la pieza que mas consumo es el lomo bajo para entrecotte.
pero lo mejor de esta carne que la importa de chile una empresa que no se si me esta permitido nombra (ya me diran algo) es el despecie, que da una cantidad de piezas increibles, ya que algunos cortes son sudamericanos y no son tan conocidos aqui.
Respecto a la calidad del producto, os dire que no cabe duda de que es una carne excelente y que no deja indeferente a nadie.
si es verdad que quizas no tenga un sabor tan intenso como otras carnes de menor precio, pero a mi entender lo mas destacable de la carne es su bajo porcentaje de contenido en grasa saturada, solo un 6% en contra de cualquier otra carne de buey cuyo porcentaje es entre 30 y 40%.
Ya hay muchas carnicerias que la distribuyen por toda España, pero si a alguien le cobran mas de 200€/kg esta seguramente pagando de mas, sobre todo si no es entrecotte o solomillo.
Yo tengo el entrecotte a 120€/kg.
15 de Febrero de 2008 a las 12:51
Aquí en España cuesta 140€/Kg el entrecotte y 160€/Kg el solomillo, lo cual me parece desproporcionado.
18 de Febrero de 2008 a las 15:21
Hay un reportaje en la Gentleman de este mes que habla de carne de buey. Es remarcable que hace referencia a un par de sitios donde viven por y para la carne. Sitios de peregrinaje obligado para los amantes de la vianda.
Por otra parte lo demas esta mucho mas ampliado y explicado aqui en el blog.
Saludos,
25 de Febrero de 2008 a las 20:46
He leido con interes éste artículo y sus comentarios y me gustaría decir que actualmente hay varias empresas que venden este tipo de carne, según lo que yo sé la carne de wagyu (kobe) que se vende no es de japón ya que está prohibida su exportación. La raza si es la misma “wagyu”, pero según quién la venda la pureza varia y hay está el problema. Un indicativo de calidad es la marmoración de la carne, a mayor marmoración, más calidad. Su precio se puede justificar a parte de por su gran calidad, terneza y sabor, por el alto coste de su importación.
26 de Marzo de 2008 a las 3:25
HOLA BUENO QUISIERA SABER SI USTEDES ME PODRIAN AYUDAR ESTOY HACIENDO UNA INVESTIGACIÓN DE CRANE KOBE NO SE SI ME PODRIAN FACILITAR INFORMACION O CITIOS WEBS DONDE SE ENCUENTRE MAS A INFO A FONDO SOBRE ESTA, SE LOS AGRADECERIA MUCHO.
GRACIAS
29 de Marzo de 2008 a las 16:53
hola un saludo a todos
yo trabajo en un restaurante de carnes y tenemos el buey de kobe es un animal que recibe mucho cuidado le dan masajes y a mi personalmente me parece espectacular el sabor de esta carne, las demas no se quedan atras tenemos 6 razas y tambien tienen su exquisites.
un saludito.
29 de Marzo de 2008 a las 17:12
En relación con lo de Borja, sólo comentar que yo he estado en el restaurante muuu, y la carne de Kobe está muuu buena, vale la pena repetir y recomendarlo, además del kobe probé una ensalada que tenía algo así como tamarindo yque estaba muy buena, lo único sí
29 de Marzo de 2008 a las 17:15
Respondiendo a lo de Borja, pues sí, el sitio está,muy bueno y la carne también,fui el otro día con mi pareja a aquel retaurante muuu, y probé fue la hamburguesa que era también de kobe y estab muy buena, vale la pena el restaurante, vale la pena repetirlo y recomendarlo.
02 de Abril de 2008 a las 20:43
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02 de Abril de 2008 a las 20:55
Señor Alberto,
Hemos tenido que editar su comentario anterior (02/04/2008) ya que incluía un enlace directo a su página web.
Esperamos que lo comprenda, pero no podemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si está interesado en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:
http://www.sibaritissimo.com/publicidad/
Ruego nos disculpe.
Atentamente.
03 de Abril de 2008 a las 14:49
Ya podemos encontrar la carne de Kobe en Makro a partir del 9 de abril
03 de Abril de 2008 a las 19:35
Qué es Makro?
03 de Abril de 2008 a las 20:10
Makro es un Cash&Carry para mayoristas de hostelería y alimentación.
10 de Abril de 2008 a las 18:55
Hola;
El fin de semana pasado organizamos una comida dedicada a la carne Kobe.
Hizimos la carne a la plancha, cortada trocitos pequeños, y poco hecha. Luego le pusimos flor de sal, y lo acompañamos de una patatas fritas.
Mi valoración es que se trata de una carne excelente (la mejor que he podido probar a dia de hoy). Su punto fuerte es sin duda lo tierna que resulta, y luego la gustosidad.
El precio que pagamos fue un poco menos de 90 €/kg, y la compramos a un importador de Mercabarna (a través de un almacen cárnico, que nos la dejo sin añadir ningún margen de beneficio).
Cabe destacar que me fue imposible encontrar carne Kobe de Japón, la que compramos procedia de Australia, y además tenia casi 4 meses desde el sacrificio del animal.
Desde luego que si la comparamos con un solomillo de ternera, este último resulta mucho más económico, y casi igual de tierno, pero no debemos caer en ese error, ya que la carne Kobe es un producto delicatessen y único.
Os aconsejo probar este tipo de carne, sin fijaros en el precio.
Un abrazo.
10 de Abril de 2008 a las 19:43
Jordi: Gracias por tu comentario. Muy ilustrativo e interesante.
Un cordial saludo.
25 de Abril de 2008 a las 15:58
[...] Esta hamburguesa estará hecha con carne de KOBE, y viene por dar una imagen de la calidad de sus productos. Hace sólo unos días McDonald?s anunciaba en España una inversión de cinco millones para tratar de demostrar la calidad de sus productos, ahora es Burger King quien le sigue. [...]
26 de Abril de 2008 a las 18:27
hola a todos me gustaria saber donde compro la carne de buey kobe de buena calidad en argentina. gracias!
03 de Mayo de 2008 a las 20:03
me gustaria tener informacion de como criar animales tipo kobe
10 de Mayo de 2008 a las 20:12
Al Sr. Jordi.
Jamas un animal nacido o criado fuera de Kobe puede o debe llamarse asi y aunque no este regulada su denominación de origen, siempre está la picaresca de que es un producto igual cuando no es cierto.
Ademàs en los productos de ElitCarne si la memoria no me falla pone: Buey Kobe, producto no comunitario, sacrificado en Nueva Zelanda y/o Australia un nº de lote y fecha de caducidad.
En realidad porque asi lo exige la legislación española deberia poner Fecha y lugar de nacimiento, lugar de crianza, fecha de matanza, fecha de manipulación y envasado para terminar con la fecha de caducidad. O sea que la mayor para de la información se la han pasado por….
Además un producto de este precio (en su establecimiento 110/120€ Kg. + iva) Debe ir debidamente presentado con certificados de garantía y todo lo que por su alto precio se requiera, si hablaramos de un vino, un queso, un caviar, exigiriamos todo esto y más. ¿Es que la carne debe estar exenta de este tipo de información?
Mucho mejor está etiquetada la carne Argentina de una calidad mas que aceptable, mucho menor precio y cumple escrupulosamente las leyes europeas de etiquetaje.
Saludos
10 de Mayo de 2008 a las 21:35
Yo después de probar la carne argentina y la de “Kobe”, me quedo con la RCP de la carne argentina, la carne de “Kobe” es demasiado cara para la diferencia.
13 de Mayo de 2008 a las 12:46
Yo la verdad no entiendo porque la gente paga entre 90e y 120€ el kilo para una carne que se dice de Kobe pero que viene de Nueva Zelandia o de Argentina etc….. Hay carne argentina excelente para mucho menos y tambien la “limousine” o la “charolaise” son muy buenas.
El buey de Kobe a 100€ el kilo tiene que estar criado en Kobe Japan siguiente el metodo tradicional que se supone y basta. Lo demas es un enganyo para pijitos que, pagando tan caro la carne, no pueden decir otra cosa que “es la mejor carne que nunca he probado”.
Me recuerda los comentarios de un duenyo de un Mercedes Mc Laren SLR que dicia que su coche era el mejor del mundo porque lo habia pagado una barbaridad mientras muchos profesionales le dician que habia muchos coches mas eficaces y mas baratos.
13 de Mayo de 2008 a las 23:27
Yo como dije me quedo con la argentina.
16 de Junio de 2008 a las 3:13
hola, soy cocinero especializado en japonesa, desde hace 8 años trabajo xon japoneses, ademas tengo el orgullo de ser el ultimo alumno del maestro masao kikuchi, Y lo que tengo de decir, es que lementablemente para muchos la carne de Kobe no se exporta a ningun lugar del mundo lo que hay son ganaderos que comprando genes del ternero original, crian y faenan y los mas honestos (los minimos) disponen de un certificado expedido por un organizmo regulador el cual otorga un puntaje a la carne que va desde 1 hasta 12 puntos dependiendo del la calidad de la misma.
saludos
Andres
19 de Junio de 2008 a las 10:09
Creo que la que es posiblemente una de las mejores carnes del mundo es la de ternera culona criada en Asturias (en Tineo, para más detalle) con denominacion de origen Ternera Asturiana, y alimentada con maiz, hierba, centeno, etc..
Es un placer
14 de Julio de 2008 a las 22:13
La carne dependiendo de la alimentacion puede ser mejor o peor y para encontrar la mejor tienen que ser animales alimentados como antiguamente eso solo se encuentra en sitios como Galicia por eso tiene tanta fama su carne ya que no hay nada comparable a un buey gallego alimentado de forma artesanal con la ventaja de que no tiene ni de lejos ese precio
23 de Julio de 2008 a las 11:12
[...] gente investigase) posa con la hamburguesa más cara del mundo. Los ingredientes incluyen carne de buey de Kobe, trufa blanca, un bollo de pan espolvoreado con azafrán iraní (aunque el mejor del mundo se [...]
04 de Agosto de 2008 a las 18:23
cualquier animal criado en su habitat natural con cariño y buena alimentacion y sin strees es comparable al buey de kobe, pero por desgracia esto ya se hace muy poco, deberiamos reflexionar mas y pensar un poco en lo que comemos ahora y en lo que comian nuestros antepasados, SALUDOS.
08 de Agosto de 2008 a las 0:22
Hola de nuevo, no quiero ir de listillo, pero me da pena que se hagan comentarios que lo unico que hacen es confundir a la gente e intentar desprestegiar una carne a favor de otra.
Primero hablare del buey wagyu, que es asi como se llama, no kobe. Este buey de origen japones criado en la zona de Kobe, de ahi el nombre, no es solo un animal “caro”. A mi forma de entender las principales caracteristicas de este animal es la alimentacion y el estilo de vida del que disfruta el animal.
Las personas que dicen que si no se cria segun el metodo japones no es lo mismo, no tienen toda la razon, por que si a lo que se refieren es que no le dan cerveza y masajes con sake, eso tiene una explicacion muy logica, en japon no tienen espacio para la cria con lo que los tienen en espacios reducidos, los masajes son para activar el flujo sanguineo y la cerveza para provocarles hambres, ya que estos animales deben de comer bastante para crear la grasa por las que son famosos.
y hablando de grasa, esa es una de las cualidades de este animal, su grasa es la mas limpia de todas conteniendo solo un 6% de grasa saturadas, frente a un 35 de cualquier otro buey de mucha calidad.
Otro factor, para los que dicen que es mejor esta carne o la otra, decirles que estos animales los cruzan con especies autoctonas para salvaguardar los genes, ya que si se cruzaran entre ellos podrian haber malformaciones y demas, por lo que yo se, en chile-argentina la cruzan con charolise, en USA con Black-Angus y en españa en breve con charolesa gallega.
por ultimo hablar del precio, si es verdad que es un poco elevado, pero solo las piezas de primera, el resto del despiece tiene un precio muy recomendable y sabiendolo trabajar se pueden hacer grandes platos.
En mi restaurante, en sevilla, organice en junio las 1ª jornadas gastronomicas sobre este animal en andalucia y tuve que alargarlas durante una semana mas por el exito y quitando el solomillo, entrecotte y chuleton el resto de los platos tenian un precio medio de 20€.
Espero haber sido de ayuda.
08 de Agosto de 2008 a las 1:24
victor gamero: Añades una información muy interesante. Excelente aportación.
Un cordial saludo.
01 de Septiembre de 2008 a las 1:35
espectculares las notas, sobre todo lo que tiene que ver con gastronomia
13 de Diciembre de 2008 a las 15:29
Yo he tenido la suerte de comer ternera de Kobe en el propio Kobe.No me conoceis con lo cual sería absurdo que dijese algo que no es cierto solo para dármelas de nada.Es absolutamente cierto que es la mejor carne del mundo. Es sencillamente espectacular.Casi se me saltaban las lágrimas jaja, es de no creerselo. Me la hicieron a la plancha delante de mi , el chef la fué cortando en tiras, ya sabeis que allí se como con palillos con lo cual te la dan ya cortada. Incluso en un restaurante del propio Kobe la cena resultó carísima, unos 90 euros por persona , y eso sin vino ni postre, solo la carne y guarniciones que hacían en la propia plancha. Vendría a ser el pata negra de la carne, si teneis la oportunidad no dejeis de probarla
17 de Diciembre de 2008 a las 22:46
La carne sin excepcion con un el ph correcto y el punto de maduracion correcto es tierna, despues la alimentacion es imprecindible, y me da igual como alimenten a un buey de cobe,un buey gallego cebado de manera natural con caldos calientes etc. no hay nada comparable (no en Galicia, si no en cualquier sitio que se alimenten de la misma manera) el lomo es la parte mas cara del buey de la vaca y del ternero sin tener en cuenta el solomillo por eso digo que el buey de cobe es un producto fuera de precio ya que por la mitad de su coste tienes mejor carne aqui
17 de Diciembre de 2008 a las 22:49
el delantero vale a 2 euros y las bolas a poco mas de 10 euros y las faldas 1,5 euros asi que no hables del lomo ya que pesan mas las bolas de un buey gallego que el buey de kobe entero y de las bolas de este si que sacas buena carne y de rendimiento
17 de Diciembre de 2008 a las 22:59
aunque por otro lado si compras kobe que la calidad la hay aunque sea caro tiene un pase lo
que es inaceptable son los restaurantes que traen carne importada de otros paises de europa y la venden como la de aqui cuando es importada de animales frisones de caracter lechero y cuando dejan de producir se engordan en 5 meses y con piensos
un saludo a todos
18 de Diciembre de 2008 a las 12:02
Angel: Estoy totalmente de acuerdo contigo en lo ultimo que comentas sobre las carnes importadas de paises nordicos que no estan a la altura de las carnes que tenemos en nuestro pais.
Pero sobre el Kobe te dire una cosa, te voy a hacer una comparativa con el pescado.
Dentro del mar hay muchas especies de peces, dentro de la misma especie, hay variantes, y dentro de esta hay distintas zonas de pesca y formas de extraccion por lo que el pescado cambia de sabor de un sitio a otro. Incluso afecta la profundidad de la pesca. Esto mismo les pasa a los animales, aun siendo el mismo animal, hay de distintas variantes y depende mucho de los demas factores para el resultado final.
En cuanto al precio y rendimiento, quitando las piezas como lomo y solomillo, te dire que este buey da un rendimiento altisimo, ya que casi todas las piezas se pueden consumir sin largas cocciones que mermarian el peso de la misma.
Tiene unas cualidades fantasticas y sobre todo es la mas sana ya que las grasas no estan tan saturadas.
Buen Provecho.
18 de Diciembre de 2008 a las 12:04
Una nota para los webmasters, algun dia deberias de hacer un articulo sobre los pescados y mariscos, los hecho de menos. y teniendo como tenemos en España los mejores del mundo, creo que habria que hacer algo al respecto.
Ya me contareis.
Buen Provecho
18 de Diciembre de 2008 a las 12:17
Para los colaboradores:
Para cuando un articulo sobre los pescados y mariscos.
Hago una pequeña aportacion, el mejor pescado de roca se obtiene en el palangre de Conil.
28 de Diciembre de 2008 a las 18:35
Hola, alguien puede decirme si se vende en algun sitio en Valencia? gracias. un sludo
27 de Enero de 2009 a las 8:19
ME GUSTARIA RECIBIR ALGUNAS RECETAS DE CICINA PARA ESTE TIPO DE CARNES GRACIAS
30 de Enero de 2009 a las 1:10
[...] eólico, enclavado entre Samos, Triacastela e Folgoso do Courel, no medio da mellor terra para gando vacún de carne de toda a Galiza, devaluará definitivamente a “etiqueta” deste produto e as [...]
02 de Febrero de 2009 a las 13:59
hola, yo ayer he probado el solomillo del buey de kobe, si esta bueno pero no justfica su precio ni en la mitad, soi de lugo y aqui tenemos carmes muy buenas por un 20% del valor del kobe
08 de Febrero de 2009 a las 20:11
hola
En primer lugar me gustaria explicar que el buey de kobe q la mayoria habeis probado es un sucedaneo ,q lo unico que tiene en comparacion con el autentico es el precio.
Despues de largo tiempo en japon ,con buenos amigos ganaderos qeu conozco , os puedo decir que el autentico es “especial”,y diferente a todo lo que habeis probado , pero como en todos los negocios hay gente que quiere explotar ese reconocimiento mundial que tiene el kobe y se apropian de esa distincion.
el que se vende en españa es new zealand , chile ,etc , el autentico solo se come en japon.
lo que mas se parece al japones el buey de la empresa Vacum
16 de Febrero de 2009 a las 13:20
prueben la carne ARGENTINA y despues me cuentan.
29 de Marzo de 2009 a las 23:41
He probado la carne argentina, en especial la santafesina es bastante tierna y bastante económica; días pasados tuve la ocasión de probar lo que dan en llamar el wagyu, un manjar!!! En este país, Paraguay lo produce un señor que es japonés. Los costos oscilan entre 20 y 30 $, para la calidad del producto, mas vale la inversión.
14 de Abril de 2009 a las 15:13
[...] sibaritissimo.com, la carne de Kobe es la mejor carne del [...]
14 de Abril de 2009 a las 16:37
¿Qué opináis al respecto de lo que se comenta en el enlace anterior (blog Larrabetzutik.org) en relación a al carne de wagyu en España?
27 de Abril de 2009 a las 14:46
veo, que en esta web, escriben proveedores de restaurantes
que verguenza!
04 de Mayo de 2009 a las 22:08
en la pagina web http://www.nuestrobuey.com tambien hablan de la carne que wagyu que ellos producen
12 de Mayo de 2009 a las 14:36
Llevo mucho tiempo viviendo en el sudeste asiatico,regento un restaurante argentino y mi esposa un restaurante japones…creo que he probado carne de todas las razas y de todos los paises, sinceramente me quedo con la Xata rosa Asturiana y como no ,con la Cecina de Leon.
Es tan solo mi humilde opinion ,pero creo que nuestros productos son de muchisima calidad y no tienen nada que envidiar a los demas .
Saludos
19 de Mayo de 2009 a las 18:16
Permítanme recomendarles algo: por los precios de los que están hablando, les sugiero que hagan lo siguiente:
1) Haceos amigos de algún argentino o rescaten algún familiar viviendo por allí.
2) Compren un pasaje a Buenos Aires.
3) Con 15 euros se compran 1 kg de lomo de ternera, unos chorizos y leña.
4) Le piden a su amigo que les haga un asado como sólo allí los saben hacer.
Será un poco más caro, pero al menos hacen turismo….
16 de Junio de 2009 a las 22:47
Como gran amante de la carne, debo decir que la mejor que he probado hasta la fecha fue en el restaurante vasco Irati en Barcelona, en el que puedes escoger el peso de la carne que desees además de estar acompañado de una exquisita sidra. Sólo es cuestión de tiempo que pruebe este buey!
Un saludo.
24 de Junio de 2009 a las 9:55
[mensaje editado por el administrador]
24 de Junio de 2009 a las 10:03
Señor Javier,
Hemos tenido que editar su comentario anterior (24/06/2008) ya que incluía formas de contacto a su empresa o negocio.
Esperamos que lo comprenda, pero no podemos permitir publicidad de esta forma. No obstante si está interesado en anunciar su empresa o producto le atenderemos gustosamente:
http://www.sibaritissimo.com/publicidad/
Ruego nos disculpe.
Atentamente.
09 de Julio de 2009 a las 17:16
[...] no que din os suplementos semanais de estilo dos grandes xornais, nas páxinas web adicadas ao sibaritismo e, ultimamente, nos foros paralelos de determinados medios nos que, amén de comentar a última [...]
28 de Julio de 2009 a las 15:02
[...] Sen embargo, en moitas das informacións de perfil comercial ou divulgativo (por exemplo, aquí ou aquí) fálase -e transmítese, e convértese polo tanto nunha verdade lechuguínica incontestábel- que [...]
17 de Agosto de 2009 a las 19:50
Hola soy nuevo en este foro y he tenido la oportunidad de probar la carne de Kobe Wagyu, en la brasería Sansibar en O Grove, Pontevedra.
Como no soy ningún experto en carnes (solo sé si me gusta o no) pregunte sobre el Kobe, nos dijeron que no era cien por cien autentico de Japón, lo crían en EEUU (Nebraska)ya que el Kobe japonés parace ser que no se exporta.
Pude probar también en la misma comida la carne argentina y comparar ambas, solo decir que ambas me parecieron exquisitas, pero el Kobe es diferente, su sabor y su textura no se paracen a ninguna otra carne que he probado, es especial, creo que hay que probarlo en alguna ocasión si tu bolsillo lo permite, 70 euros un solomillo para una persona.
26 de Agosto de 2009 a las 7:11
[...] PD: Articulo sobre la carne del Buey de Kobe aqui [...]
27 de Agosto de 2009 a las 16:50
Interesante el artículo. Pero decir que la carnde de Kobe no tiene grasa cuando es precisamente todo lo contrario ….
28 de Agosto de 2009 a las 23:10
Acabo de estar en Japón unos días y he visitado Kobe principalmente para probar su famosa carne.
Sin palabras,la mejor carne que he probado con mucha diferencia sobre las demás (incluida alguna de las mencionadas en anteriores post).
El precio para 220 gr de solomillo es 13700 Yenes (poco más de 100 €). Merece la pena.
05 de Septiembre de 2009 a las 11:39
Apetecible tema el que se trata, una carne extraordinaria sobre todo por la grasa infiltrada y su tipología marmoleada, tienen una suavidad y una manera especial de deshacerse en el paladar que la hacen un producto exquisito. Ahora, eso sí, sigo creyendo que ninguna carne del mundo vale este precio, la relación del mismo con su calidad es demencial, por muy buena que sea no justifica una exageración financiera de ese tipo; si alguien quiere gastar dinero porque le sobra, perfecto, ya he dicho que es un gran producto, pero si se conoce el mundo de la carne, se sabe que hay otras carnes no tan exóticas y más normales que tienen un altísimo estándar de calidad y un precio mucho más ajustado. Yo os recomiendo iros a Argentina, daros una vuelta por Perito Moreno y luego dedicáis unos días a recorrer la Pampa, veréis la mayor cabaña ganadera del mundo, y si para colmo los hombres que cuidan ese ganado os invitan a un asado de esos que ellos saben hacer, entonces comprenderéis porque digo lo que digo. Un último comentario; por alguna razón la carne argentina que importamos aquí no sabe igual o da la impresión de ser diferente. Ah…se me olvidaba, prueben el buey Wagyu que ponen en el Chaflán, es espectacular.
05 de Septiembre de 2009 a las 12:32
Sandro: Muchas gracias por tu gran aportación y recomendación en El Chaflán.
Un cordial saludo.
09 de Septiembre de 2009 a las 12:54
Donde puedo comer KOBE en Málaga?
26 de Septiembre de 2009 a las 6:51
Hola a todos
Bueno, yo soy un estudiante de gastronomía mexicano, y estoy a muy poco tiempo de titularme, pero necesito hacer mi tesis y estaba pensando hacerla acerca del buey de kobe.
He estado buscando y pues no he encontrado algún criadero en México que al menos intente reproducir este método de crianza.
Mi pregunta es si tal vez conocieran a alguien o algún lugar en México donde apliquen este método, ya que pues la verdad no tengo el dinero para viajar a Japón a hacer una investigación, bueno, aparte de que mi propuesta seria para aplicarse a la res mexicana para ver cómo quedaría. También me gustaría saber si tuvieran información acerca de este tema que me pudieran proporcionar, se los agradecería muchísimo y me ayudarían aún más.
Se los agradezco mucho a todos.
15 de Octubre de 2009 a las 18:59
Para mi bolsillo la carne de kobe es inaccesible, les recomiendo el buey de Valles del Esla a la parrilla, está exquisito, las entrañas, la oreja de solomillo, unos medallones de cadera, incluso las hamburguesas…… un auténtico manjar.
Ya me contarán.
02 de Noviembre de 2009 a las 0:38
[...] los suplementos semanales de estilo de los grandes periódicos, en las páginas web dedicadas al sibaritismo y, últimamente, en los foros paralelos de determinados medios en los que, además de comentar la [...]
13 de Noviembre de 2009 a las 23:21
Pues no se como estarán esas chuletas, pero no creo que sean mejores que las que ponen en un restaurante de un pueblo de León, en Jimenez de Jamuz.
Si teneis oportunidad de ir os garantizo que va a valer la pena. Y para los apasionados de la carne no dudeis en hacer una visita, va a ser vuestro sitio de referencia
14 de Noviembre de 2009 a las 10:46
Antonio,te haremos caso e iremos por León. La carne Kobe style hay que probarla. Yo importé un poco de Uruguay y la verdad es cara pero la calidad es estupenda, no digo que calidad precio sea la mejor. Es como Cristiano Ronaldo no se si vale 90 millones pero es unmuy buen jugador.
Lo de Caro pues como se mire si te lo preparas en casa 1kg que te puede costar 60/70 € entre 5 amigos pueste comes una chuletada a un precio razonable. Si te vas a XXXXX que te ponen la ración a 100€ pues estara´buena pero se te amarga un poco.
Saludos
Saint
16 de Noviembre de 2009 a las 0:40
buenas, la gran parte de los españoles no sabe diferenciar la carne ,la carne de Kobe es un cuento,es carne de cebadero de un animal no destinado para carne y al cebarle mucho la carne sale muy veteada,en España tambien hay bueyes que salen bien veteados y con mucho mas sabor, del que nunca han provado el 90 x ciento de los españoles ,hay que saber apreciar lo de nuestro pais,que esta tirado por los suelos , los precios rondan los 3 y 3,60 euros ha la canal,es una berguenza que no sepamos apreciar lo nuestro, perdonen si he molestado pero es la realidad.
16 de Noviembre de 2009 a las 7:44
Apreciado Clemente, tienes razón en parte, pero no toda. Yo he encontrado muy buena carne en España y la hay y más barata. Primero no podemos comparar el precio de canal con el de una pieza de lomo o solomillo. Segundo la raza influye en la infiltracion del animal y en Europa todas las razas han buscado el rendimiento cárnico y el crecimiento, probablemente menos nuestras razas autoctonas que no tampoco son unas grandes infiltradoras.
El sistema de producción influye. Animal de edad alta, que se restringe una parte de su vida etc, todo esto encarece. A parte esta carne es importada de paises terceros y esto conlleva un arancel tan grande como la carne de ahí parte de su precio.
Saludos
Saint
06 de Diciembre de 2009 a las 13:28
Me gustaría probar en Japón un buen solomillo de buey de Kobe, aunque sólo fuera una vez. Aparte de ésto, leo mucho en este blog sobre la carne argentina, y casi en xclusiva a una persona
, sip, es muy buena, y yo de vez en cuando como carne argentina, peo parece que no conocemos la carne española, para mi, muchísimo mejor que la argentina, a simple motivo de curiosidad…. probad el CHULETÓN DE SANABRIA, lo mejor es comerlo en su lugar de procedencia, pero en Madrid podreis disfrutarlo en el restaurante Los Gallegos, en Saconia. Probad esta carne Zamorana y ya me contareis.
Salud
06 de Diciembre de 2009 a las 21:41
Si quereis carne de buey de calidad la del buey de Galicia.Yo tengo probado carne de buey en muchos restaurantes de lujo de Mdrid que anunciaban que tienen carne de buey y bajo mi punto de vista no se corresponde la calidad que venden con el precio. Yo encontre en Galicia una empresa que vende directamente a particulares ” galcarnes ” y esa si que es una carne en condiciones , tengo recorrido muchos restaurantes y nunca pense que la mejor cane la acabaria comiendo yo en mi casa
Saludos
15 de Diciembre de 2009 a las 19:02
Hola
Después de leer los comentarios, se me ha quedado clara una cosa: La carne de “Kobe” sólo se come en Japón. Todo lo demás no es “Kobe”. Entonces ¿Porque insisten en hacer comparaciones con otras carnes mal llamadas Kobe?
Como bien han apuntado en un comentario anterior, si tiene ese precio en el propio Japón, por algo será. Yo no puedo opinar sobre esta carne ya que nunca he estado en Japón. Quien haya estado y la ha comido que opine. Algunos sólo podemos satisfacer nuestra curiosidad con preguntas y otros insistir una y otra vez lo rica que esta la carne Argentina ¿Verdad, Borjal84? XD
Un Saludo
16 de Diciembre de 2009 a las 9:47
Buenas a todos yo insisto, la carne bien o mal llamada de kobe que comemos los mortales que no vamos a Japón, se produce en USA, Australia,Argentina, o Uruguay y algo en Europa, principalmente. Esa carne se cria casi siempre es cruce de la raza AngusXWagyu (la raza original de Japón) y que se engorda lentamente. Si se me permite la expresión está cojonuda y a veces es argentina. Cara si, en Europa si pero en parte es por el transporte y aranceles de exportación. En Chile me han dicho que la vieron a buen precio.
Pero quien habla de precio, estamos hablando de la Calidad
16 de Diciembre de 2009 a las 9:49
Yo hice una importación por circunstancias personales y del precio se puede discutir pero el que la ha probado dice que es diferente a lo que ha comido antes y está claro que hay excelentes carnes en España y no digamos en Argentina esa no es la cuestión.
28 de Diciembre de 2009 a las 23:49
hola a todos,no es por nada pero la carne japonesa no es para tanto, porcierto en ARGENTINA llevan desde 1983 produciendo ese estilo de carne, en chile en brasil etc…
eso si esta garantisada como unas de las mejores carnes por su omega3 y ese tipos de cosas pero lo veo q muchos listillos se aprovechan con su fama y nombre.
Lo unico q quiero afirmar que hay muy buena carne tanto en España,Argentina y otros paises latinoamericanos eso si en Europa a parte de españa no se yo en q otro pais hay buena carne si no es de importacion,ha eso si un consejo la carne para saber si es tan buena como disen hay que provarla solo con SAL nada de especies nitonterias q sino te meten lo q sea ,asique ya sabeis solo con SAL.
29 de Diciembre de 2009 a las 16:34
Estuve en Japon en 2008 y tuve la oportunidad de probar “ternera Japonesa” en un menu degustacion de un hotel. Nunca he probado una carne como esa , fue alucinante la experiencia.Asi que no me quiero imaginar como es el Kobe.
16 de Enero de 2010 a las 20:33
La carne de vaca Española frisona en muy buena por su alimentacion y me refiero a que los piensos que comen son mejores que los que reciben los terneros y añojos de carne en cebaderos Españoles, ni hablar lo buena que estan las carnes maduradas de las vacas gordas de prados gallegos o donde tengan la disponibilidad de estos prados, en su mayoria en el norte de España. La carne Japonesa es carne con infiltracion grasa muy pronunciada, lo cual su calidad va a depender de su alimentacion ya que de ello va a depender la calidad de su grasa y la compararia con un cerdo iberico puro y cuyo valor comercial en relacion a productividad y rendimientos es muy bajo en cortes comerciales de ahi el valor de su jamon, pues los otros cortes son casi inviables por su grasa, que ademas de no estar engordado a bellota pierde sus caracteristicas, lo mismo pasa con la raza Wagyu.La carne Argentina en su region pampeana y no otra region es la que concentra las mayores ventajas comparativas agroecologicas de escala productiva para producir carne en prados en un alto % y con la introduccion de las razas britanicas originales y cruzamientos con las razas criollas, se ha logrado un equilibrio muy dificil de igualar a escala productiva en calidad.
Las tecnicas de madurado con hueso que se someten los lomos de vacas Españolas generan un producto inigualable, la decision de comerse un Bife de Chorizo Argentino, un Chuleton de vaca o Tbone de vaca Española madurada con hueso, o un filete de Wagyu no deberia compararse en calidad ya que los tres son de gran calidad y expresan diferentes caracteres cuando uno los prueba mas alla que los tres son carnes.
28 de Enero de 2010 a las 15:23
[...] se jactan de haber elaborado la hamburguesa más cara del mundo. Los ingredientes incluyen carne de buey de Kobe, trufa blanca, un bollo de pan espolvoreado con azafrán iraní y trufa blanca, lonchas de jamón [...]
05 de Febrero de 2010 a las 1:41
Pues nada, el que quiera seguir con el rollo de Kobe que no es Kobe, que siga. Como el que quiera seguir comiendo angulas, que no son angulas sino pasta de pescado estrusionada. Este al menos puedo entenderlo, ya que paga 3€ los 100grs. y no 60€ por hacerse la ilusión. ¡¡¡Pero el del Kobe que no es Kobe, hace falta ser panolis!!!.
Yo me quedo con nuestro Valles de Esla, un buey de verdad de la buena y una ternera de las de antes, criadas en pasto. Algo excelente….. Pero como es de aquí, de lo nuestro, habrá que ignorarlo.
Por mi, perfecto, porque cuando me sirven mi pedido directamente a casa con solo una llamada al nº de su web, me siento como un verdadero sibarita.