Bodegas Valdemar

La historia de una bodega que cambió el naranja por el rosa

¿Por qué los rosados de La Rioja eran tan anaranjados? Hace 20 años nos lo preguntamos. Si en otros lugares podían crear rosados, ¿por qué nosotros no?. Nos pusimos en marcha y recuperamos el método de sangrado, ¿queréis conocerlo?: Primero se separan las uvas del raspón y se estrujan las uvas que irán a un tanque para una maceración corta, entre 8 y 12 horas. Durante este tiempo, las pieles de las uvas (hollejos) suben a la superficie del mosto. Transcurrido este lapso de tiempo, el depósito se “sangra”, operación que consiste en abrir el grifo de la parte inferior del tanque y permitir que fluya por gravedad el mosto rosado. Después, el mosto se somete a un proceso de eliminación de las materias sólidas en suspensión (desfangado) y, una vez limpio, se fermenta a temperatura controlada de 17 a 20 ºC.

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