Guía Michelin 2012

Guía Michelin 2012

La Guía Michelin 2012 ha desvelado sus novedades. En una gala celebrada en el Hotel Palace de Barcelona, los responsables de la prestigiosa guía gastronómica han hecho públicos los cambios de su nueva edición 2012 para España y Portugal.

El titular es fácil: Nueva decepción. No sólo no hay ningún nuevo restaurante de 3 estrellas, sino que, además del cierre de elBulli, pasa de 3 a 2 el histórico Can Fabes (Sant Celoni) donde, a pesar del buen nivel exhibido por Xavier Pellicer, ha pesado mucho la importante pérdida de Santi Santamaría.

Los grandes aspirantes, Mugaritz y Quique Dacosta vuelven a quedarse a las puertas. La cocina sensible y evocadora de Andoni Luis Aduriz sigue sin convencer a los inspectores de la Michelin, a pesar del reconocimiento de la lista S. Pellegrino (3º del mundo en 2011). En Dénia, el singular repertorio del cacereño Quique Dacosta deberá esperar al menos un año más, aunque el nivel mostrado este año, mucho más asentado en su discurso y con menús mejor dimensionados, deja ver que es sólo cuestión de tiempo. También salía en alguna quiniela el marbellí Calima de Dani García, aunque la segunda estaba demasiado cercana.

Por tanto, el selecto grupo de triestrellados españoles baja hasta los 5, devolviendo al País Vasco el liderato en locales con 3 estrellas, con tres, junto a Martín Berasategui en Lasarte, y los donostiarras Arzak, en el que Elena va ganando protagonismo a su padre, y el Akelarre de Pedro Subijana. Por su parte, Catalunya se queda este año en dos: El Celler de Can Roca (Girona), indiscutible, y el Sant Pau (Sant Pol) de Carme Ruscalleda, consolidada como la mejor cocinera del país.

Tras la lluvia de estrellas en ediciones de otros países y en un año en que los candidatos para la segunda eran más numerosos que nunca, la Guía Michelin ha mostrado también su racanería en esta categoría. La fiesta, en Madrid, que suma dos nuevos establecimientos biestrellados: El Club Allard, uno de los que sonaban como favoritos, y DiverXo, que continúa su progresión iniciada hace dos años con el primer galardón. También el barcelonés Àbac, parcialmente defenestrado el año pasado tras la marcha de Pellicer, recupera su segunda estrella gracias a Jordi Cruz -que mantiene también la del Angle-, uno de los talentos más al alza del momento.

Se apagan las estrellas de la Alquería, cerrado por los problemas económicos de la Hacienda Benazuza, y se mantienen en este grupo el cacereño Atrio, un fijo en esta sección, el cuarteto -ahora serán seis- de Madrid (Sergi Arola Gastro, La Terraza del Casino, Sant Celoni, Ramon Freixa), el barcelonés Lasarte, de batuta Berasategui e impecable ejecución de Antonio Sáez, el slow-food a la catalana de Fina Puigdevall en Les Cols (Olot), Azurmendi (Larrabetzu) de Eneko Atxa, la vanguardia marinera de Paco Pérez en su Miramar de Llançà -con otra estrella más en la remodelada Enoteca del Hotel Arts de Barcelona-, la elegancia tradicional de Casa Marcial (Arriondas) de Nacho Manzano, y los ya mencionados Mugaritz (Errenteria), Quique Dacosta (Dénia), y Calima (Marbella).

Como cada año, la recompensa de 1 estrella ha sido la más extendida. De entre los favoritos, aciertan los pronósticos favorables para el desagravio a Casa Marcelo (Santiago de Compostela), que se recupera del apagón del año pasado, y los bilbaínos Nerua, el reubicado -y rebautizado- restaurante de Josean Martínez Alija en el Guggenheim, y Mina y su cocina de múltiples influencias de Alvaro Garrido.

También están de enhorabuena Fran Martínez y su Maralba (Almansa); el lujo bodeguero de Francis Paniego en el restaurante de Marqués de Riscal (Elciego); el premio a tres generaciones en el Solana (Ampuero); Rodrigo de la Calle con su homónimo y botánico restaurante de Aranjuez; el Choco (Córdoba) de Kisco García -uno de los locales más familiares de la constelación española-; la descomunal taberna gastronómica Lillas Pastia de Carmelo Gómez en Huesca; la cocina gallega actualizada del Silabario (Tui); la alta gastronomía y el culto a las ostras de Óscar Calleja en Annua (San Vicente de la Barquera); la cocina alternativa del Jardín (Port d’Alcúdia) de Macarena de Castro, la única mujer que gana un macaron este año; el austríaco Thomas Kahl y su mallorquín Es fum, tan agradable al paladar como a la vista; y el gran arroz de Casamar (Llafranc) de Quim Casellas, uno de los pocos representantes de la cocina catalana que, a pesar de ser anfitriones de la gala de este año, se han llevado muy pocas alegrías.

En la cara amarga, las pérdidas de Koldo Miranda en Avilés; del vitoriano Ikea, al que sólo le ha durado un año; el vallisoletano Ramiro’s; el restaurante Gadus, que protagonizó el año pasado el sonrojante episodio en el que se concedió la estrella a un local cerrado; el malagueño Café de París; los barceloneses y cerrados Drolma y Lluçanès, el lujo rural de Tierra en el Hotel Valdepalacios; La Broche, también cerrado hasta nuevo aviso; y el gallego A Reixidora.

Sin duda, un bagaje paupérrimo para un momento en el que, quizás sin ser el mejor de la historia de la gastronomía española, resplandecen muchas más estrellas de las que aparecen en la guía. Esperaremos que la próxima edición nos midan por otros raseros.

Colaboración especial: Dani – CaviarBCN

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7 Opiniones

  1. JuanJuan  25/11/2011

    Gran artículo Dani!

    Creo que los grandes triunfadores de España son los nuevos dos estrellas: Àbac, El club Allard y DiverXo. Lástima que grandes como Mugaritz o El Poblet no obtengan esas estrellas que algunos esperábamos.

    Lo de Can Fabes después de la trágica muerte de Santamaría, así como lo de El Bulli era “lo esperado”.

    En fin. Algo de decepción como bien dices Dani, pero en general creo que es una buena valoración.

    Saludos!

  2. MafaldaMafalda  25/11/2011

    Fabuloso artículo!!!
    Yo también estoy algo decepcionada. Considero injusto que Aduriz y Dacosta vuelvan a quedarse con dos estrellas.Cuando por fin pensaba que después de haber reconocido el genio de Massimo Bottura y haber repartido estrellas en Japón, harían justicia con nuestros grandes.
    ¿Qué pasa con los nuevos? ¿dónde está el reconocimiento a la creatividad y a la diversión (tickets, dos palillos, dos cielos …)?

  3. AlejandroAlejandro  25/11/2011

    Aduriz y Da Costa que se quedan una vez más sin su más que merecido premio, Can Fabes que pierde su tercera estrella solo por el hecho de que ha fallecido Santi, lo que considero un escupitajo en toda regla a la memoria del genio, y una falta de respeto a su legado y a la gastronomía española; ¿se puede hablar de buenos resultados? Lo siento pero para mí no. Entiendo que aquellos que han ganado algo estén contentos, no es para menos viendo la tradicional racanería y dificultad que exhibe la guía francesa a la hora de premiar y valorar el esfuerzo de los artífices de la cocina española, pero bajo ningún concepto puedo compartir el punto de vista de aquellos que creen que nos ha ido bien.

    Yo me pregunto algo ¿alguien alguna vez se ha planteado renunciar voluntariamente a las estrellas de Michelin? No sé porque pero me parece que eso sería un bombazo, sencillamente estoy harto del menosprecio a una gastronomía que lleva demostrando desde hace tiempo, que es la vanguardia de Europa y el mundo en su ámbito.

  4. SantiagoSantiago  25/11/2011

    Hola,

    Soy cocinero en un pequeño restaurante de Madrid y buscando información sobre la Guía Michelin 2012 he llegado a vuestra web (ya os he guardado en mis favoritos). Tengo que felicitaros por el artículo de la guía michelin que he comprobado realizáis cada año.

    Prometo volver por aquí a leeros, sobre todo si hacéis artículos relacionados con la gastronomía y restauración (voy a ir leyendo poco a poco los artículos sobre restaurantes por que he visto que habéis reseñado muchísimos)

    Saludos y seguir así, prometo recomendar la web a mis amigos por que rezuma calidad y estilo.

  5. Dame NoireDame Noire  25/11/2011

    Un magnífico artículo.

    Largo por necesidades del guión, y, a la vez, conciso; muy bien trabajado. Da gusto leerlo, y merece esas más de 400 visitas que tiene solo desde ayer.

    Me alegro de que le haya gustado, también, a un profesional como Santiago.

    ¡Enhorabuena!

  6. DaniDani  26/11/2011

    Muchas gracias por vuestras palabras. No puedo negar que motiva, y mucho, ver que valoráis nuestro trabajo.

    ¡Gracias y un saludo a todos!

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