Guía Michelin 2008

Guía Michelin 2008

La edición 36 de la prestigiosa Guía Michelin 2008 trae una desilusión generalizada al sector gastronómico español. Y eso que tenemos en total cinco ‘nuevas estrellas’ en comparación al año pasado. Este año no hay ningún nuevo ‘tres estrellas’ (recordemos que en la actualidad España cuenta con seis restaurantes de esta categoría), tan sólo un ‘dos estrellas’ nuevo (diez en total) y catorce restaurantes ‘una estrella’ nuevos. En el lado negativo hay nueve restaurantes que pierden ‘una estrella’. Sin duda se esperaba mucho más.

El gran triunfador de nuestro país de la edición de este año ha sido el restaurante Àbac de Barcelona que gana dos estrellas. Excelente el trabajo del discípulo de Juan Mari Arzak y Santi Santamaría, el chef Xavier Pellicer. Tomamos nota para hablar próximamente de su ‘estrellado’ restaurante.

Alegría también para los catorce nuevos ‘una estrella’: Els Casals (Sagàs), Retiro da Costiña (santa Comba), Comerç 24 (Barcelona), Yayo Daporta (Cambados), Kokotxa (San Sebastián), Kursaal (San Sebastián), Arrop (gandía), Casa d’A Troya (Madrid), Mesana (Marbella), Massana (Gerona), Azurmendi (Larrabetzu), Club Allard (Madrid), Calima (Marbella), Villena (Segovia), El Molino de Urdániz (Urdániz) y Ramiro’s (Valladolid).

A nivel mundial Japón se presenta como el gran triunfador. Su capital, Tokyo, es la ciudad con más resturantes premiados en la guía; 191 en total. Aunque, un año más, Francia es la gran acaparadora de estos galardones con 527 restaurantes premiados (España 134).

¿Qué os parece el resultado de este año?

vía: El Mundo. Michelin valora a la baja la gastronomía española

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92 Opiniones

  1. XavierXavier  24/11/2008

    Vera Sr Perez Yo como es el caso del restaurante en que yo trabajo que tiene una carta bastante aceptable pero hay desajustes en los platos por culpa de que tampoco se encuentra mucha persona cualificada, Nuestro asesor es Alfonso, mano derecha de paco roncero, pero como de ocho personas en cocina que son son cinco filipinos que van haciendo las cosas bien pero hay que estar controlandolos en todo monento porque son muy dejados y como no se da atendido a todo pues hay veces que las cosas salen como salen pero eso no me coresponde a mi sino a los dueños del restaurante que son los que gestionan el personal

  2. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  24/11/2008

    ya se donde estas, a finales de diciembre iré. Ahora entiendo alguna cosas: que algunos coman por la jeta, cosa que la culpa la tienen tambien los dueños por entrar en el mundo amarrillo o de presa rosagastronomica, donde hay mucho periodistilla o famosillo metido a periodista venido a menos que ahora dice se crítico y algunos se lo consienten. Pero no te preocupes de estas cosas se aprende, si eres bueno no te bastará con eso, necesitas pasar por esto y mucho mas para llegar a algun sitio. Para ponerte por tu cuenta necesitas ser empresario/a además de cocinero/a, Arola es mas empresario que cocinero yojo que a mi me cae bien, ha tenido una epoca desde la tele que le ha tenido el pavo un poco subido pero ultimamente las ha parado canutas y ha sacado adelante el Gastro con dos pelotas. Pero tu a lo tuyo, todo llegará.

  3. XavierXavier  25/11/2008

    Sr Perez, en que medio da sus opiniones de los restaurantes, me gustaria ver algun articulo sullo sobre algun restaurante, no se si ya ha venido por este restaurante pero vera buenos productos especialmente a la parrilla pero en el acabados de los siempre queda algun fleco suelto, pero no deja de ser un buen restaurante, no llega a brillante pero mantenemos nuestra clientela

  4. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  26/11/2008

    en principio prefiero identificarme despues de ir al restaurante, aunque te adelanto que madrid no entra dentro del ambitro principal de mi actividad critica, las cosas que hago en madrid son para publicaciones digitales. En prensa escrita tengo un ambito regional que ya te comentaré, de todas formas si me haces llegar un correo electronico, te puedo hacer llegar algunas criticas y algunas de mis ultimas entrevistas con Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Miguel Angel de Gregorio (Finca Allende) y algunas mas. no te preocupen tanto los remates en los platos, pues es corregible, el buen tratamiento del producto, su buen punto de cocción y la temperatura de servicio van a ser mas importantes que el resto de cuestiones sobre el plato en si. La puesta en escena es otro de los pilares al que por desgracia no se le presta el interes necesario, en muchos sitios parecido al tuyo se decora y se monta el prinmer dia y hasta que dure…. sin la renovación y el detalle que precisaria. El servicio deberia tener mas protagonismos, estamos en tiempos que los cocineros teneis una motivacion mediatica con tanto programa de cocina, publicaciones etc etc que los de sala han pasado a un tercer termino (en el siglo XX, hasta los años 80 los maitre tenian un gran protagonismo en sala, cocinando o terminando una gran cantida de plantos, desde el solomillo salsa Paris o pimienta, steak tartar hasta los creepes suset) Esta desmotivacion hace que al final las cosa no salgan del todo como deberian. En fin estamos en contacto

  5. Borjal84Borjal84  26/11/2008

    Antonio
    ¿Tienes buena opinión de los panettones, financieros y pastas de Torreblanca?

  6. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    Estimado Boljal84, lo de Torreblanca es de otra galaxia, los Panettone de Chocolate con trozos de naranja confitada y avellanas enteras son, esponjoso, con un chocolate delicioso, las avellanas por la parte externa enteras.. insuperable, peligroso por adicción. Una vez empezado imposible de no dejar de comer… pero los tres productos que nombras seria como hablar de lo mas pret a porter, me explico, Totel, que es como se llama la industria pastelera de Torreblenca, elabora de aqui a navidades mas de 100.000 panettone, con lo que se convierten en la parte industrial de la casa, las creaciones de importancia vienen principalmente con el chocolate, trabaja con cacaos de mas de 20 paises, siempre buscando la esencia y la mejor mezcla, temperaturas, tiempos de cocción…..Azucares soplados como si de clistal se tratase, piruletas de fantasia propias de ciencia ficción, caviar de chocolate con esferizaciones con metodo propio(que no tiene nada que ver con las del alginato de Adriá)..todo un lavoratorio de investigación pastelera, os recomiendo sus dos ultimos libros,(La Cocina Dulce y El Arte Efimero que ha presentado hoy mismo a las 17.30h en San Sebastian donde ha impartido su conferencia dentro del Congreso Lo Mejor de la Gstronomia Española) no os defraudara, lo tengo fresco porque yo ahora estoy en El Kursal tambien y he disfrutado un monton esta tarde ensu disertación.

  7. JotaJota  27/11/2008

    antonio perez: Excelente descripción de los Panettone.

    Recibe un cordial saludo.

    Tenéis información de TOTEL y Paco Torreblanca aquí.

  8. Borjal84Borjal84  27/11/2008

    Gracias, yo he probado todos esos productos, además de un par de turrones, algunos pasteles y una tarta y todos me parecieron que eran lo mejor que había probado.

  9. XavierXavier  27/11/2008

    my mail es J.Javier.v.b@hotmail.com.
    Estoy muy de acuerdo de lo que comenta con el servicio, perop creo que gran parte de culpa la tiene el empresario, ya que un servicio a la rusa como creo que se llama, se necesita una buen profesional que no lo va a hacer por “cuatro duros” y se busca mas la cantidad que la calidad y unos mayores ingresos porlo que se meten todo ayudantes otra de las causas es la falta de formación que hay en la hosteleria, pero eso no solo en sala si no en hosteleria,

  10. XavierXavier  27/11/2008

    Ho la cocina es demasiado mediatica, y los cocineros no somos artesanos con el quizas oficio de mas horas y mas duro (la cocina tiene que gustar mucho para ser un buen cocinero),, ahora hay tanto fracaso los nuevos estudiantes de cocina deciden decantarse por la cocina para ser como ferran, arzak…, por eso hay tanto fracaso porque el 75% de los estudiantes lo dejan porque observan que no es como se ve por la tele, la hosteleria es muy dura, y hay que empezar por abajo, y no empezar por esferificaciones, cuando aun no se sabe ni freir una patata

  11. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    Estimado Xavier, deduzco que no eres muy catalan, y ya te explicare por que, pero el asunto lo tienes claro, de todas formas coincido contigo en que el culpable es el empresrio pero no por lo que tu dices, que siendo verdad el matiz esta en otra cosa. Cuando tu vas a un restaurante en Londres o en New york o en el propio paris, los rangos de sala estan muy bien definidos de manera que cada nivel sabe lo que sabe (el ruso, el latino o el que sea) su proposito es llevr platos a la mesa en tiempo y siguiendo el procdimiento de conmandas establecido y cuando surge cualquier duda o cuestiíon pasa al rango superior, con lo que puede que en un mismo servicio hables en algún momento hasta con cuatro camareros distintos,,, hay uno que manda y de manera piramidal se sudeden los rangos hasta el mas bajo pero siempre con un procedimiento que nunca (o casi nunca falla) luego no es tanto el tener mano de obra poco cualificada sino de organizacion y complemento con los que saben, y esto aunque con un matiz distinto el el cocina es parecido. Ademas de la formacion esta la autoformación. Esta bien mandar a la gente a escuelas a fomarse pero un restaurante es una escuela continua. Yo voy algunas tardes a algún restaurantes ha formar al personal sobre vinos en carta y su servicio, que tambien los hay burros por ahi, si saben poco de cocina de los vinos ya ni hablamos…

  12. XavierXavier  27/11/2008

    No so lo son los estudios, que si no es por el dia a dia no se tiene ni idea de hosteleria, en lasescueles te aprenden a aprender a cocinar, y lo dibujan muy distinto al trabajo real,

  13. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    Lo ultimo de Paco Torreblanca fue ayer en el Kursal donde nos dejo un poco pasmados a casi todos proponiendo la Marihuana como un producto a introducir en la pasteleria y en la cocina por su gran poder aromatico (ALUCINA). Es cierto que en el transcurso de su disertación hablaba de un estracto oloroso de Marihuana y de no comer la hoja pero tal y como lo explico no estoy seguro que algo pegue cuando te lo comas, y como es para consumo no es ilegal, el problema lo tendrá él, cuando saque algún pastel de Marihuana de tirada parecida al Panettone, haber como justifica la cantidad de kilos de Maria que necesitaria para obtener la esencia aromatica… Es un fenomeno.

  14. XavierXavier  27/11/2008

    SR antonio perez, a mi aparte de la cocina me encanta el tema de los vinos y segun tengo entendido ud es sumnillier, que libros me recomienda, por cierto he ido a galicia y he probado un ribeiro que se llama casal de arman, me gustaria que lo probara, es estupendo, es el mejor ribeiro y de los mejores vinos de galicia

  15. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    Xavier, como todo en la vida, o crees que un chaval cuando estudia derecho sale abogado? o ni medianamente preparado para los tiburones que le esperan en los juzgados y en las empresas?
    Acaso un estidiante de bellas Artes sale pintor? el profesional se hace, y como te dije de vez en cuando una dosis de mierda viene bien para saber que es lo que esta mal y sobre todo si pretendes algún dia tener tu propio negocio, cuantas mas vivas y veas de estas mejor para tu futuro. Pero recuerda que para ser empresario ademas de buen cocinero hay que ser un buen comercial, un buen administrador, un buen jefe, un buen trabajador, un buen relaciones publicas un buen …. No es tan facil

  16. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    Con respecto al vino hay que ir despacio, con paciencia y escuchando mas que hablando, a mi me ha ido siempre bien escuchar del que sabe mas que yo y he procurado siempre rodearme de ellos y pese a tener un nivel bastante aceptable como sumiller siempre aprendo, todos los días, incluso cuando dirijo una cata siempre esta el alumno que comenta algún detalle del que se aprende. Los libros dependerán de tu nivel. el ejercicio mas importante en la cata es la memorización de aromas y sensaciones táctiles en boca. En un restaurante siempre hay oportunidad de probar vinos, o bien por lo que sobra o por las muestras que los proveedores envían para degustar, alguien lo hará en el tuyo solo tienes que unirte a el y probar y escuchar, al que cata y al vino, el vino es siempre el que mas dice. Un buen libro para todos los niveles (algo iniciados claro) es el de Juan Muñoz Ramos “Cata de Vinos” (libros Cúpula, Scyla Editores) el autor no es santo de mi devoción pero el libro es bueno

  17. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    y no me llames mas Sr, ni de usted por favor, ni soy tan mayor ni te voy a hacer mejor critica.

  18. XavierXavier  27/11/2008

    disculpa antonio perez pero tengo la costumbre de tratar asi a las personas que no conozcon, no soy ningun pelota la critica quiero que sea realista para lo bueno o para lo malo para pulir los defectos, que son mucho ya que todabía me queda mucho por aprender ya que soy muy joven

  19. antonio perez (critico)antonio perez (critico)  27/11/2008

    no hombre, lo de la critica era broma, no trataba de llamarte pelota. El trabajo bien hecho y aprobechar las oportunidades que te da la vida es el unico secreto, y sobre todo no decaer nunca. Me comprometo ha hacerte la critica primero aqui antes de escribirla publicamente.

  20. OscarOscar  28/11/2008

    Queria agradecer los comentarios de Antonio Perez ya que gracias a ellos estoy cocnoiendo un poco más el complejo mundo de la restauración.

  21. XavierXavier  29/11/2008

    Es un placer hablar con personas que saben tanto de hosteleria, Ya que no hay muchas, con cualquier detalle se puede aprender,me encantaria que las personas que me rodean en el trabajo tubieran un alto nivel en la restauración, cosa que hoy en dia es muy complicado, de todos modos no solo es en el trabajo, tambien empaparse de libros etc

  22. XavierXavier  29/11/2008

    A veces me averguenzo de la mentalidad de la gente que al ir a un restauirante solo busca cantidad, en estos dias en ourense ha cerrado el restaurante A REIXIDORA con una estrella michelin, uno de los mejores restaurantes gallegos, casi no tenia gente, es una pena, un gran restaurante Y el Propietario y jefe de cocina Javier es un gran profesiona.

  23. Borjal84Borjal84  30/11/2008

    Es una pena que cierre un restaurante como ese, es muy bueno, yo fui un par de veces y me gustó mucho.

  24. pepepepe  4/12/2008

    Este comentario más que comentario es una queja del Rte, SAN MIGUEL,(OURENSE),sé celebrò un almuerzo que lo unico que brillò fùe la ausencia de elaboración, la escasez del ménú, en fín, para el caché y fama que tiene este local, quedamos los comensales muy decepcionados, como para no volver.

    PEPE.

  25. Borjal84Borjal84  4/12/2008

    Hay mejores restaurantes por la zona de Ourense, ve a Galileo que seguro que quedas más contento.

  26. XavierXavier  5/12/2008

    El galileo es ungran restaurante, que es uno de los restaurantes gallegos en todas la quinielas para la estrella michelin, pero por una cosa o por otra nunca la lleva, pena que le esta pasando como le paso a la reixidora, esta perdiendo mucha clientela.Otro gra restaurante es el mamamia tambien del propietario del galileo, tambien hay otros muy buenos como el wok, el balneario de lobios en el que yo he trabajado y es muy nueno, el monasterio de sa clodio,…

  27. XavierXavier  5/12/2008

    El san miguel es el tipico restaurande de “hechate fama y acuestate a dormir” es un restaurante muy corriente que vive del pasado, como el Barazal Maside, muy buenos mariscos pero simplemente cocido y escesivamente caro y el dueño un ordinario

  28. Borjal84Borjal84  6/12/2008

    Creo que iré la semana que viene a Galileo, siempre termino muy contento, sería una pena que cerrase.

  29. Carpe DiemCarpe Diem  12/12/2008

    Alguien ha comido en el Restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa?. Tengo especial interes y me gustaría escuchar alguna critica gastronomica.

    Un abrazo

  30. jose luisjose luis  14/12/2008

    el domingo fui a comer a Pepe Vieras en San Xenxo en compañia de tres amigos giado por la guia michelin y la verdad fue una gran decepcion,los conocco casi todos y este para mi es el peor

  31. XavierXavier  15/12/2008

    Para gustos colores, es un restaurante que ha merecido la estrella michelin pero lo que esta claro es que hay mucha diferencia con otros de estrella michelin pero eso es culpa de la organización de la guia michelin que con solo tres estrellas hsce que halla tantanta diferencia entre restaurante con el mismo numero de estrellas, otra causa es que no solo se ve la comida, tambien se evalua la sala la vodega etc,pero sin ninguna duda el mejor de galicia es el restaurante casa marcelo

  32. DIEGO ORDUÑADIEGO ORDUÑA  2/01/2009

    Grande grande grande es hermoso ver como todo mundo ilucionado empiza a querer tomar paso en la gastronomia tecnicas cocciones y metodos de taller para generar una nueva cocina pero ah llegado el momento de una revelacion en consecuencia de una revolucion mexicana europeos k bonito son sus platillos pero con ingredientes robados de mexico me despido y solo solo recuerden

    EN ESPAÑA MANDAN REYES Y COCINEROS PERO EN MEXICO BENDICEN LOS DIOSES NUESTROS FOGONES

  33. NOPALLI ATLNOPALLI ATL  2/01/2009

    jejejeje muy cierto mi diego pero recuerda k toda persona es borrego de un pastor esperemos k al cocinero mexicano le llegue la conciencia de tener pasion por cocinar ps esto de los españoles se volvio una novela entran a debates sin sentido verdad adria y como todo el idiota mexicano imitando al de enfrente viviendo en la fantasia de la guia michelin uy creo hace falta mas martines santis biros gordons acurios james novus jejeje ah sin mexicanos Exito chefs Chef Enrique Olvera EXITO ah no les valla a sacar una espuma de tortilla saludo!!!!!

  34. antono perez (crítico)antono perez (crítico)  7/01/2009

    estimado Xavier, no pude cumplir mi promesa de ir al restaurante en el que trabajas, estuve en Madrid una semana y entre compromisos familiares y visitas a sitios como Diverxo (sigue en su linea ligeramente ascendente), Senzone ( muy bien, un mejor puesta en escena le daria mas alegrias a esta fantastico cocinero), Sacha ( divertido y elocuente, sin mas pretensiones) Asiana ( un esnobismo algo caro y que lo brillante de algunos platos lo diluyen la mediocridad de otros, eso si los vinos excelentes, su sumiller fenomenal), Alboroque ( NO COMENT, necesitaria demasiado texto para comentarlo, como resumen es como arreglar un Ferrari con piezas no originales en un taller de segunda), Sula ( que pena de sitio, con lo bien que lo hace quique Dacosta en su casa y los buenos jamones que tien Joselito al final ni te comes el jamon de tu vida y nadie se puede ni imaginar como cocina Dacosta por lo que coma alli, salvo el anacronico Cuba-Libre de Foie que siempre resulta divertido) y otros lugares de menor interes. Pero como vuelvo en dos semanas a Madrid Fusión espero cumplir mi promesa e ir a verte y criticarte (con cariño)

  35. XavierXavier  8/01/2009

    Sr diego oruña la cocina cativa se utiliza una gran variedad de materia prima no solo de mexico tambien se utiliza la de otros paises no creo que mexico utilice solo produtos nacionales (todos los paises tienen variedad de alimentos que todo cocinero puede utilizar) de ahí viene el creimiento de la gastronomia española en estos ultimos años, y la brillanted de cocineros como adria, arzak… porque se atreben con la mezcla de productos naionales y de otros paises,Tu obserba las cocinas mas importantes del mundo y vas a ver mezclas de culturas,y hasta que no asimiles eso y seas aferrimo a tu cultura nunca vas a tener un restaurante completo y por cierto ningun mexiano entre las ocinas mas importantes

  36. XavierXavier  8/01/2009

    antonio perez cuando vallas al restaurante me gustaria una critica sincera

  37. lynolyno  14/02/2009

    Soy un aficionado a comer, no solo para mantenerme vivo, sino como otro arte o espectaculo mas. La guia Michelin es solo una referencia de reconocido prestigio,pero quizas no todo el mundo haga caso a lo que un señor dice de un sitio para comer. Hay algo de lo que nadie habla, y es la elevada factura de estos templos del comer, que en muchos casos es mejor verlo solo en internet y pasar de entrar en ellos, dedicandose a sitios que en ligar de ofrecer una enorme y cara bodega, ofrece una comida riquisma, y unica, ya que las obras son unicas. Yo slo he estado en 3 restaurantes con estrellas michelim,y os jugo que no han sido los mejores sitios donde he comido. Lo que hay que hacer es ir a comer a mucho sitios, aunque no vengan en las guias, que el disfrute en para uno mismo , no para contarlo.

    un madrileño que viene de cenar de Coque (Humanes) y que recomiendo.

  38. AmélieAmélie  15/02/2009

    Hola lyno, de acuerdo contigo en que las guías gastronómicas, se llamen Michelin o de otra forma, deben ser sólo una referencia que nos aporte ideas y que deben servir para garantizarnos unos buenos niveles de exigencia.

    De todas formas, respecto a las elevadas cuentas de los restaurantes que aparecen en ellas, piensa que, aunque los hay, no serán muchos los que superen la cuenta de Coque, un restaurante que coincido contigo en que hay que conocer (y que podría estar perfectamente estrellado), ya que el menú degustación del genial Mario Sandoval bordea los 90 euros (y su bodega es espectacular). La mayoría de restaurantes estrellados españoles no alcanzan esa cifra.

    Lo que es importante es que, como dices, vayamos a disfrutar a aquellos sitios que más nos gusten, tengan premios o no los tengan, que cada uno es el que más sabe de sus gustos.

  39. Borjal84Borjal84  15/02/2009

    Las guías sólo tienen que ser una referencia. Está claro que si te vas a un restaurante que cuesta 90€/persona sin vinos(en teoría)la comida va a ser muy buena y debería sorprender, pero hoy en día con los precios que hay…

  40. fumaelpuafumaelpua  9/05/2009

    Definitivamente una Guía Repsol premiaría mas restaurantes españoles…

  41. viviankavivianka  21/07/2009

    Muy buenos días queridos miembros de tan inefable foro. Como buen navarro me gustaría saber qué restaurante se lleva la palma de oro en nuestra comunidad foral. ¿Qué opináis?

    Os mando un cordial saludo a todos.

  42. antonio rrppantonio rrpp  2/09/2010

    La Michelin es una guía hecha por franceses y condicionada pues por su chauvinismo ancestral y recalcitrante. Les cuesta ver + allá de su ombligo…

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