Como cada año, la localidad italiana de Alba de Piamonte, celebra su Feria del Tartufo Bianco D’Alba. En esta ocasión, su edición número 76. Con este acontecimiento da comienzo la temporada de la trufa blanca.

Desde el castillo de Grinzane Cavour se celebra la gran subasta del alimento más caro del mundo: la trufa blanca. Es tal el interés del evento que hoy en día el acontecimiento es retransmitido vía satélite a muchos países del mundo. Restauradores, empresarios, famosos y curiosos se dan cita en el castillo para tratar de conseguir el ejemplar más grande de este producto de lujo. El precio normal del kilo de esta delicatessen se situa entre los 3.000 y 4.000 euros el kilo. Altísimo, pero lejos de lo que un comprador anómino llegó a pagar en la pasada edición cuando, desde Las Vegas, pagó 30.000 euros por un ejemplar de 500 gramos (la cifra más alta pagada por una de estas trufas). La cosecha de este año promete ser excelente por lo que se espera que en esta edición se supere esa cifra. Leer el resto de este artículo »

Comenzamos una serie de seis artículos en la que os vamos a mostrar los que están considerados como los chocolates más caros del mundo. El primer artículo está dedicado al chocolate que ocupa la sexta posición: el chocolate Pierre Marcolini.

Si piensa que lo sabe todo sobre el chocolate y no ha probado todavía las delicias del belga Pierre Marcolini, permítame que le diga que aún no sabe nada.

Pierre Marcolini se ha convertido probablemente en uno de los mejores maestros del chocolate del mundo merced a su pasión por el mencionado placer. Marcolini es incansable buscando nuevos sabores, un mago de los sentidos. Cada una de sus creaciones es única. Chocolates con sabores ácidos, amargos, dulces. Asombrosos. Leer el resto de este artículo »

La oreja de mar es el marisco más caro y más sabroso del mundo… eso si los nuevos chinos ricos nos dejan saborearlo, pues en la actualidad para ellos se está convirtiendo en un plato imprescindible, por lo que las diferentes especies de este molusco amenazan con extinguirse. Otra razón para su extinción es que los japoneses los consideran un afrodisiaco masculino infalible.

La concha de este preciado molusco tiene cierta semejanza con una oreja humana, de ahí su nombre. Por fuera es rugoso, por dentro tiene colores brillantes. En su interior habita un gran caracol marino. Vive oculto entre rocas y se alimenta de algas. De los depradores humanos no puede librarse; su pesca es un gran negocio y se llegan a pagar hasta 120 dólares el kilo. El precio final se multiplica varias veces.

La oreja de mar tiene un sabor más rico que el de la vieira y requiere aún más masticación que el pulpo. La variedad europea -para muchos, la más deliciosa- fue ignorada durante siglos. Ahora sin embargo se convierte en un gran negocio para pescadores, especialmente en el litoral de Bretaña y la baja Normandía.

¿Alguno de vosotros las ha probado?

Oreja de Mar

Que mejor manera de celebrar algo que organizando un acontecimiento especial. Eso mismo debió pensar la marca Cohiba para celebrar su 40 aniversario. ¿Y que fué lo especial del acontecimiento? Sencillamente presentar el puro más caro y exclusivo del mundo: el Cohiba Behike.

¿Qué tiene este puro para que sea tan especial? Podriamos decir: todo, pero trataremos de contarlo con algo más de detalle.

Cuentan que el proceso exacto de elaboración es (y será) un secreto. No obstante sabemos que estos puros se hicieron en la fábrica cubana más veterana de la marca; El Laguito. Como también sabemos que Norma Fernández (39 años en servicio en Cohiba) fué la encargada de torcer (enrollar las capas del puro) durante más de siete meses los 4.000 puros. Leer el resto de este artículo »

Aunque Francia es conocida mundialmente por ser el país del queso, hay exquisiteces que, por suerte, no sólo se fabrican en nuestro vecino país. Como los quesos suizos Vacherin Mont D’Or.

Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca en el período que va del 15 de agosto al 15 de marzo. Antes de la comercialización madura en tablas de abeto rojo durante 21 días justos. El resultado del proceso es una delicatessen digna de sibaritas. Leer el resto de este artículo »

No se puede hablar del jamón sin mencionar la localidad de Guijuelo (Salamanca). Lugar desde donde cada año Joselito comercializa 40.000 piezas de su Gran Reserva.

Estos suculentos jamones son obtenidos de cerdos ibéricos (cruzados hasta un máximo del 25% con Duroc Jersey) que viven en plena libertad en el campo. El cerdo realiza ejercicio constante buscando alimento y agua, actividad que ayuda a conseguir una consistencia carnosa ideal, con lo que la calidad de la carne aumenta. El cerdo vive en la Dehesa unos dos años. Al finalizar la montanera el peso del animal alcanza los 170-190 kilos.

Joselito nos proporciona estos jamones de reserva con un peso de entre 8 y 9 kilos (aunque hay piezas que superaran los 10 kilos), curados entre dos años y dos años y medio.

Sin duda un placer que hay que probar. ¿Alguna opinión al respecto?

Jamón Joselito, posiblemente el mejor jamón del mundo.

Jamón de Guijuelo.

Ruta del jamón de Guijuelo.

¿Qué tiene este café para que el kilo se cotice a más de mil euros? Tal vez sea su peculiar forma de obtención.

El grano de este exótico café es procesado de forma “orgánica” en el aparato digestivo de un marsupial que habita en Indonesia; La civeta. La forma de obtener el preciado Kopi (café) consiste en alimentar al Luwak (Civeta) con el fruto maduro de los cafetales. Al no poder digerir el grano, el animal lo desecha en el campo, donde los trabajadores lo recogen cuidadosamente.

Los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano. Fermentación que da un gusto especial, muy especial, al café. Según estudios realizados en el proceso son eliminadas proteinas a los granos, reduciendo estos su amargura.

De aroma fuerte, espeso, con ligero sabor a chocolate, fresco. Así es su sabor para quien lo ha probado.

¿Le apetece una taza? Piénselo… le saldrá por casi 40 euros.

Kopi Luwak, el café de la civeta.

El precio actual de minorista para 125 gramos de caviar varía entre los 220 y 870 euros (según la especie y el lugar de procedencia de las suculentas huevas). Multipliquen para conocer el precio (de minorista, insistimos) de un kilogramo. Desorbitante. Hoy en día su comercio genera alrededor de 100.000 millones de dólares anuales. Desorbitante también.

Pero… ¿qué tiene el caviar que nos vuelve locos? Dicen que la primera vez que Luis XV de Francia probó el caviar, regalo del zar Pedro el Grande, no pudo evitar escupir. ¿Tal vez su refinado paladar no estaba preparado para el intenso sabor del caviar? Siglos después, a principios del siglo XX, los hermanos Petrossian y desde París (como no podía ser de otra forma) difundieron y dieron a conocer este manjar a través de una casa de importación que hoy en día todavía está activa. Decadas después el poder adquisitivo de la clase media occidental aumentó y con él la demanda de caviar.

Hoy en día el mejor caviar no sólo es originario de los esturiones de Irán o los paises del Caspio. En España, por ejemplo, se produce un caviar exquisito, ecológico y de gran reconocimiento internacional.

Caviar, de mendigo a millonario

En las zonas de Agadir y Essaouira (Marruecos) crece el árbol mítico del Argán. Este resistente y duro árbol produce las bellotas de las cuales se extraerá este elixir para sibaritas: el aceite de Argán.

Tras un cuidadoso proceso que incluye moler ligeramente los frutos y someterlos posteriormente a un proceso de torrefacción, se obtendrá el preciado oro líquido. Aceite de propiedades organolépticas que está causando auténtica sensación entre los afamados chefs parisinos.

Todo un lujo difícil de conseguir por su limitada producción.

El arból de Argán

Este bloc de Foie gras de pato es una exquisita delicatessen gracias a la emulsión natural del foie gras fresco, que aporta una carnosa suavidad al producto, con el maridaje de un vino dulce, en este caso un jerez Pedro Ximénez Reserva de Lustau. Excelente vino que otorga al conjunto su aroma suave, sutil y frutoso.

Una auténtica joya gastronómica que no hay que perderse por nada del mundo.

Foie Gras de Pato con Pedro Ximénez Imperia