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Caviar House & Prunier “Love 2010″ de Yves Saint Laurent

Jota — Tue, 31 Aug 2010 14:30:17 +0000

Todos sabemos que el caviar es uno de los alimentos más lujosos y exquisitos que jamás haya existido. Caviar House & PrunierYves Saint Laurent para hacer este producto todavía más tentador nos presenta un nuevo envase realmente exclusivo diseñado por .

Yves Saint Laurent decora con su linea de dibujos inspirados en el amor, las latas de caviar de mayor calidad de la firma Prunier con el distintivo “Love“, un distintivo que es todo un clásico en las tarjetas de felicitación del diseñador.

Este caviar es simplemente el perfecto equilibrio y la armonía entre la sal y las huevas. Producido según antiguas recetas persas con la sal original, el caviar Saint-James se ha convertido en uno de los mejores logros de Prunier, después de 45 días de maduración se obtienen esta delicatessen de perlas negras dignas de sibaritas. La historia de amor especial y la armonía ideal entre la sal y las huevas hace perfecto el nombre que se ha escogido para este caviar, Prunier “Love 2010” Caviar.

Un regalo original y una muy sabrosa idea que puede satisfacer hasta los paladares más refinados del mundo, sobre todo si lo degustamos junto a una copa de champán.

El precio de la lata Caviar House & Prunier Yves Saint Laurent de 125g es de 485 euros.

Más información: Caviar House & Prunier Yves Saint Laurent

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Primeras Aceitunas de Naturvie

Jota — Mon, 12 Jul 2010 15:11:06 +0000

Primeras Aceitunas, de la empresa Naturvie, será el primer aceite de oliva embotellado con el nuevo envase Martín Berasategui System.

La nueva presentación aportará, según informan Martín Berasategui System y Naturvie; “nuevos conceptos de aceites unfiltered que permitirán el disfrute de forma íntegra, de la fuerza y singularidad del territorio y de la naturaleza de nuestro país, una vez más pionero abriendo nuevos retos en el mundo de la gastronomía. Naturvie está en contacto siempre con los métodos mas naturales en todos el proceso de elaboración, y este innovador sistema es puramente físico, y por tanto natural. Sin duda mejora la evolución de los aceites sin filtrar respecto de lo que hay actualmente en el mercado”.

Primeras Aceitunas Etiqueta Negra será el inicio de una nueva generación de aceites dirigido a un público selecto, de gourmets, que no se conforman y que buscan la perfección del oro líquido de España, que podrán disfrutar de un producto natural sin la manipulación del hombre, captando así los matices aromáticos que con las filtraciones siempre sufren alteraciones organolépticas.

Primeras Aceitunas se elabora con aceitunas verdes de una selección de las mejores variedades de cada cosecha recogidas a mano, como siempre se hace en este olivar que Naturvie tiene en su finca “El Hoyo” situada en Mérida.

Cada variedad se elabora por separado para después, sobre una base importante de Picual, realizar la mezcla o blend escogiendo las notas más aromáticas y con más matices para completar el coupage de Primeras Aceitunas.

Este coupage de Naturvie ha tenido en los últimos años numerosos premios y reconocimientos internacionales. Desde Martín Berasategui System esperamos que el nuevo envase contribuya a aumentar los éxitos hasta ahora cosechados.

Primeras Aceitunas con el nuevo envase Martín Berasategui System estará disponible en tiendas a partir de la próxima campaña, en otoño, para obtener este Blend, que esperamos sea realmente especial y absolutamente redondo.

Más información: Primeras Aceitunas de Naturvie

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Caviar de Riofrío, ¿el mejor caviar del mundo?

Jota — Thu, 17 Jun 2010 14:18:22 +0000

La pregunta que encabeza este artículo: ¿El mejor caviar del mundo? Adquiere un nuevo sentido si pensamos que la procedencia de este caviar de Riofrío está lejos de las que podriamos pensar: centro de Asia y oeste de Europa.

Riofrío es una pequeña localidad de Granada (España) donde se encuentra ubicada la empresa de la familia Domezain, Piscifactoría de Sierra Nevada SL, pioneros en ser los primeros en tener una piscifactoría comercial en España e instalada en Riofrío desde 1964.

En plena Sierra Nevada la empresa cría un esturión propio del país de la especie Acipenser naccarii cuyas hembras tardan una media de 18 años en producir las selectas y esperadas huevas.

Expertos de Irán y Rusia junto a investigadores nacionales han tardado más de 15 años en disponer del primer caviar. Un caviar que es el único del mundo ecológico al ser el único que no lleva conservantes. Numerosas certificaciones y sellos de calidad como el certificado del CAAE así lo confirman.

Aunque la calidad de este caviar está fuera de toda duda pensamos que en un mercado tan elitista y tradicionalista como es este y con unos consumidores que rechazan por defecto todo el caviar cuya procedencia no sea la habitual, será complicado abrirse un hueco. Aunque poco a poco la empresa lo está consiguiendo.

El caviar de Riofrío tiene un bajísimo índice de sal y una excepcional frescura, de tacto sedoso y tierno y con un sabor inimitable a mar. Un caviar capaz de sorprender el mejor experto. Algunos de los cuales afirman que este caviar supera en calidad al 95% del caviar del mercado.

El caviar de Riofrío se puede encontrar en tres variedades:

Ecológico: De sabor absolutamente natural, lleno de matices. Sin conservantes. 380 euros/200 gr.
Convencional: Sin certificación CAAE al llevar conservantes pero con la misma calidad y sabor. 200 euros/100 gr.
Per Sé: Elaborado siguiendo métodos más tradicionales e inspirado en el auténtico iraní. De 200 a 260 euros/100 gr.

A los más sibaritas y connoisseurs de caviar decirles que existe la opción de probar dicho caviar el mismo día de su obtención.

Más información: Caviar de Riofrío, diseñadores de Caviar

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Trufas, uno de los alimentos más caros del mundo

Jota — Wed, 16 Jun 2010 20:11:18 +0000

Las trufas son el fruto de un hongo (género Tuber) de la familia de las tuberáceas. Presentan una relación simbiótica micorrícica con las raíces de los árboles, como castaños, nogales y especialmente las encinas o los robles. El fruto o seta que crece en el interior del suelo resulta muy oloroso para que los animales, normalmente jabalíes y cerdos salvajes, las descubran y comiéndoselas consigan esparcir las esporas y asi continuar su proceso natural. Los perros también pueden ser amaestrados para encontrarlas y así poder recolectarlas con mayor facilidad.

Las trufas tienen una forma irregular y redondeada, con aspecto de un patata, de piel aspera y rugosa y color oscuro, en el interior podemos ver una apariencia repleta de venas. El tamaño puede oscilar entre una nuez y una patata.

Existen unas 70 especies de trufas, de las cuales 32 se dan en Europa, pero solo unas pocas especies son apreciadas gastronómicamente hablando. Posiblemente las dos más buscadas y apreciadas sean:

Trufa negra (Tuber melanosporum)

Conocida vulgarmente como trufa negra o de Périgord, se encuentra en los bosques de España, Francia e Italia, aunque la proliferación de trufares de cultivo permite a otros países tener su propia producción. Su gama de color va desde el negro pardusco pasando por el gris y el negro violáceo. El interior de cuerpo carnoso está surcado de venas blancas que se pierden con la maduración de la trufa. Su olor es intenso y nos podría recordar el de los berberechos en conserva, sabor agradable pero ligeramente amargo. Gastronómicamente hablando es muy apreciada por su valor culinario. El tamaño de las trufas negras oscila de los 3 a 10 cm como algo excepcional.

Trufa blanca, Criadilla de tierra (Tuber magnatum)

Conocida como tartufo bianco piamontés o trufa blanca de italia, esta variedad de trufa tiene mayor prestigio en el mundo culinario que la negra de Périgord y por ese motivo su precio es mucho más elevado que la trufa negra, pudiendo alcanzar en el mercado un precio de 4000 a 6000 euros el kilo, por eso lo denominan como “Oro blanco” por que su precio podría multiplicar hasta diez veces el precio de una trufa negra. El peso de esta trufa puede alcanzar hasta los 300 gramos. Sus formas irregulares, de piel fina con tacto de terciopelo, su color es amarillo dorado, de carne blanca y olor intenso. Por muchos gastrónomos es una de las mayores delicatessen en la cocina. Se debe usar fresca para que no perdamos su aroma y sabor al cocinarla.

Más información: Trufas

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Angulas de Aguinaga, las mejores angulas del mundo

Jota — Wed, 16 Jun 2010 18:12:30 +0000

¿Es justo el reconocimiento de que las angulas de Aguinaga son las mejores angulas del mundo? Vamos a verlo.

La localidad o barrio de Aguinaga se encuentra en la provincia de Guipúzcoa (España), situada en un enclave privilegiado para el desarrollo de la pesca de las angulas, a orillas del río Oria por cuyo cauce pasan la mayoría de Anguilas que recorren dicho río. El paso del tiempo ha hecho que los habitantes de la zona sean expertos pescadores de tan suculuento manjar.

Aunque es la explotación de la empresa de Raimundo Azpíroz (Angulas Aguinaga, S.A.) quien desarrolla toda una industria en torno a la pesca de la angula. La empresa se desarrolló especialmente a partir de la idea que tuvo el padre de Raimundo Azpíroz, Marcelino Azpíroz, y que no fué otra que la de construir unos viveros para conservar y procesar las angulas de una forma más eficiente. Algo especialmente importante en la época en que crece la demanda y que no es otra que la Navidad.

Todo el proceso relacionado con la angula es largo y complicado. Si unimos dicho laborioso proceso a la alta demanda obtendremos precios que pueden alcanzar en temporada navideña hasta 1.000 euros el kilo las angulas frescas y algo menos, alrededor de 700 euros el kilo, las congeladas. El pasado año 2009 el precio de esta delicatessen fue algo menor y rondó los 600 euros el kilo.

La pesca de la angula (por cierto, la angula es el único pez alevín que está permitido pescar en nuestro país) comienza cuando acaba el día, al anochecer. En el tiempo en que la marea sube y vuelve a bajar es cuando se realiza dicha pesca. Un tiempo que puede durar entre cuatro y cinco horas. Tras la pesca se llevan e introducen en viveros. Posteriormente se van trasladando las angulas a tanques más manejables, de unos 50 litros, y se añade al agua de esstos tanques una solución con nicotina para que las angulas mueran. Este proceso dura aproximadamente una hora. Tras lo cual se cuecen y finalmente se dejan enfriar y secar. Finalmente sólo quedaría el empaquetado para su puesta en venta.

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Guisantes Lágrima de costa, el caviar vegetal

Jota — Wed, 16 Jun 2010 17:40:48 +0000

Cuando hablamos del Guisante Lágrima de costa nos encontramos, sin duda, ante una verdadera delicatessen. Su elevadísimo precio (más de 200 euros el kilo) añade con razón la etiqueta de “los guisantes más caros del mundo“. Entre otros apelativos, en el mundo de los expertos gastronómicos se los conoce como el caviar de la huerta o caviar vegetal.

Este escaso manjar se encuentra al alcance de muy poca gente y podemos degustarlo en los más selectos restaurantes de algunos de nuestros mejores y más reputados cocineros, como Juan María Arzak, Martín Berasategui o Pedro Subijana.

El Guisante Lágrima de costa crece en la explotación Aroa de Getaria, Guipúzcoa y, como pueden imaginar, se trata de un cultivo muy limitado y totalmente artesanal, tanto su cultivo y recolección como su cuidadísima manipulación. La tarea de recolección comienza el 15 de febrero y finaliza el 15 de junio. En las vainas se pueden extraer de 12 a 14 guisantes, pero es tan delicada esta labor que de cada kilogramo que se recoge solo se podrán aprovechar unos 80 ó 90 gramos de estos selectos y delicados guisantes en perfecto uso para su posterior venta.

Este “caviar verde” es tan preciado y delicado que dificilmente se podrán degustar fuera de restaurantes de reconocido prestigio como es el caso del restaurante Mugaritz donde los sirven crudos con un velo de gelatina de jengibre y flores de cebollino. Un manjar absolutamente extraordinario que merece la pena degustar.

Características del Guisante Lágrima de costa

Nombre Científico: Pissum Sativum L.
Semilla: Guisante de la Costa
Guipúzcoana Origen: Getaria (AROA)
Categorias: Verduras
Plantación: Desde el 15 de Octubre al 15 de Febrero
Recolección: Desde el 15 de Febrero hasta el 15 de JunioCultivo: Cultivo sostenible y ecológico. En bancales, entutorado
Elaboración: Recogido y pelado a primera hora de la mañana a mano, y calibrado, todo bajo control sanitario
Presentación: En bandejas de 200gr.
Calibres: Guisante Lágrima, Guisante Extra y Guisante Normal Sugerencia de uso: Aperitivos, en crudo, atemperado con toque de aceite de oliva virgen extra con virutas de jamón y huevo escalfado

Más información: El Guisante lágrima de costa

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Pule, el queso más caro del mundo

Jota — Tue, 15 Jun 2010 10:00:35 +0000

Resulta cuando menos sorprendente el origen y proceso de fabricación del que ahora mismo es considerado el queso más caro del mundo. Se trata del queso Pule. Palabra que en el idioma serbio quiere decir: potro.

El queso Pule se fabrica en una reserva natural llamada Zasavica situada cerca una pequeña ciudad serbia que se encuentra al norte de Belgrado y que se llama Sremska Mitrovica. El curioso proceso de fabricación de este queso se inicia a partir de la obtención de la leche de una raza especial de burros que proceden de los Balcanes. En la reserva natural hay alrededor de 100 de estos animales. Un solo litro de su leche cuesta alrededor de 40 euros. Para obtener un kilo de este queso Pule se necesitan al menos 25 litros de esta leche, así que es fácil deducir porque es considerado el queso más caro del mundo.

Dado el bajo nivel de grasa de esta leche hasta ahora se utilizaba para la elaboración de otros productos como jabones, cosmética y hasta para realizar un tipo de licores. Pero nunca se había utilizado para realizar queso.

El precio final de un kilo de este queso ronda los 1.000 euros.

Podrá ser quizás el más caro del mundo, ¿pero también uno de los mejores queso del mundo?

Más información: Balkan donkey, and “world’s priciest cheese”

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Tónica Fentimans

Jota — Tue, 01 Jun 2010 13:42:15 +0000

La Tónica Fentimans es es una tónica muy especial que es elaborada con ingredientes naturales 100% siguiendo métodos de más de un siglo de antigüedad. El método cónocido es sencillo. Se vierten en grandes cubas los ingredientes fundamentales; cereales ecológicos, corteza de quinina, hojas de limones traidos de Asia, azúcar de caña y agua purificada. La mezcla está el tiempo justo para extraer todo el sabor de cada uno de los ingredientes para lograr el sabor perfecto.

El sabor final es de un amargor nítido propio de la corteza de la quinina. Las hojas del limón ponen las notas más complejas. Debido a que la tónica Fentimans es carbonatada durante más tiempo que otras tónicas el resultado final es el ideal para ser mezclado con una buena ginebra. Logrando un Gin & Tonic simplemente perfecto.

¿Alguna opinión sobre la tónica Fentimans?

Tónica Fentimans

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Fauchon, alimentación contemporánea de lujo

le marquis — Mon, 03 May 2010 18:37:45 +0000

La historia de Fauchon comienza en 1886, con la apertura de su primera tienda en el 26 de la Place de la Madeleine, en Paris. A partir de ahí, comienza su andadura, inaugurando las Grandes Cavas de Reserva, que albergaran mas 800.000 botellas, abriendo una panadería y pastelería y el Grand Salon de Thé, atrayendo ambos a las familias mas refinadas de Paris.

Después de años de consolidación, Fauchon comenzó a importar productos exóticos, desconocidos en Paris, como kiwis, chile, cerezas o aguacates, productos que comenzara a vender a sus fieles clientes. Y así hasta nuestros días, Fauchon ha crecido mucho y ha experimentado un fuerte desarrollo internacional, abriendo sus sucursales en países como Japón, Méjico, Brasil o Pekín.

Pues bien, Fauchon lleva más de 120 años dedicado al mundo de la gastronomía, ofreciendo a sus clientes una gran variedad de productos. De esa manera, en sus tiendas podemos encontrar los clásicos macarons parisinos, bombones, la mejor confitería, pasteles, tartas, foie gras, trufas, mostazas, aceites y vinagres, arroces, tés, cafés o infusiones.

Pero no solo eso, Fauchon cuenta con una gran bodega en la que podemos encontrar los mejores vinos blancos o tintos, excelente champagne o bebidas alcohólicas.

Fauchon

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Club del Gourmet de El Corte Inglés

le marquis — Fri, 23 Apr 2010 17:43:53 +0000

Las famosísimas galerías comerciales El Corte Inglés han intentado ofrecer durante su larga trayectoria los mejores productos a sus clientes. Por ello, desde hace unos años, han comenzado a abrir en sus supermercados una zona específica, El Club del Gourmet, donde el cliente puede encontrar productos especiales para los paladares mas refinados.

Por ello El Club del Gourmet ofrece una variedad de productos seleccionados con esmero, intentado aportar a este espacio una calidad y exclusividad determinada. Ya se trate de ingredientes que no es fácil encontrar en otros establecimientos, o productos gourmet para sibaritas, todos sus productos cuentan con una gran calidad. Pero no solo ofrece alta gastronomía, sino que esta se completa con una excelente bodega en la que podemos encontrar vinos de todas las partes del mundo.

La selección de productos es muy amplia, ya que cuentan con más de 4.000 productos. Sus productos van desde Crema Balsámica de Módena, a Caviar de Beluga, pasando por autentica pasta italiana, charcutería de selección, o incluso una amplia variedad de bombones artesanos.

Además, El Club del Gourmet dispone de servicio a domicilio, para aquellos que deseen recibir su compra en casa, ya haya realizado su compra por Internet, o en cualquiera de los centros de El Corte Inglés.

El Corte Inglés

El Corte Inglés (comprar productos)

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