Carne de Retinto

Carne de Retinto

La carne de Kobe que tan en boga está ahora es sin duda excepcional, al igual que la argentina o la brasileña, ambos países disfrutan de carnes muy preciadas. Sin embargo, es muy común ensalzar lo foráneo y menospreciar lo propio, lo cercano. Hoy les propongo la Carne de Retinto.

Indubitablemente más fresca que las anteriores y más ecológica, por el mero hecho de que está unos kilómetros de nosotros y no en otros continentes, no se gasta en combustibles, está bajo legislación europea, y del campo al plato pueden pasar horas. Criada en las dehesas andaluzas y extremeñas, aunque también podemos encontrarla en Castilla, y con tan sólo un 7% de grasa, menos que aquellas que precisamente ensalzan este punto, su carne es muy apreciada en restaurantes de lujo y se le etiqueta, para evitar el fraude, como “Carne de Retinto“.

El ganado se cría en libertad alimentándose de pastos, ramas, bellotas y, en épocas de sequía, de cereales de alta calidad y heno. Las ventas se centran en la ternera y el añojo, un animal algo mayor. La ternera es más apreciada que el ternero, tiene mejor sabor. Los animales están seis meses alimentándose de leche materna y ya luego, hasta su sacrificio, toman ya hierba y pienso. El sacrificio se produce antes del año de vida y cuando los animales están en torno a los 260 kilos. También se vende la carne de añojo. En este caso el animal alcanza ya en torno a los 300 kilos y su edad supera el año. Un ejemplar adulto desarrollado pueden alcanzar entre los 550 y 600 kilos. Es una carne roja de pura raza, jugosa y tierna. Su precio aunque no barato no llegamos a los inexplicables del Kobe o el Waygu, costando el kilo de solomillo de retinto unos 40€.

Para degustarla podemos visitar la web del certificado de calidad, allí obtendremos lugares en nuestra Comunidad.

Más información: Asociación Nacional de criadores de ganado vacuno selecto de raza Retinta




2 Opiniones

  1. maria josémaria josé  26/07/2011

    Carne excelente y muy agradable al paladar, se puede difrutar en el sur, Cádiz buen sitio para deleitarse los restaurantes de Santa Lucia.

  2. En numerosos restoranes (término correcto al igual que restaurantes) de la Sierra de Cádiz hacen con frecuencia semanas gastronómicas dedicadas al Retinto, destaca en Bar Cádiz en Medina Sidonia http://www.barcadiz.es