Sibaritissimo - blog del lujo, estilo de vida y del sibarita

Aunque la Guía Michelin 2009 estará a la venta en unos días, los resultados ya se han hecho públicos. Como mucho nos temíamos, la lluvia de estrellas ha vuelto a ser más que modesta: ningún nuevo 3 estrellas –se mantienen los 6 del año pasado-, sólo un nuevo 2 estrellas –categoría de la que, además, se caen dos - y una quincena de estrenos con su primera estrella.

El protagonista de la nueva edición de Michelin ha sido Sergi Arola, que con su Gastro se ha aupado al biestrellato en sólo unos meses –un hecho único en la edición española de la guía-, conservando el éxito de su etapa de La Broche, donde Ángel Palacios no sólo no ha podido revalidar el nivel de su antecesor, sino que ha sido desposeído de las dos estrellas que defendía.

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Aunque en España no es aún demasiado conocido, Jean-Georges Vongerichten es uno de los chefs más importantes del mundo. Con una veintena de establecimientos bajo su batuta, el que lleva su nombre, Jean Georges, es el gran buque insignia de la flota gastronómica del chef francés afincado en Estados Unidos.

En un emplazamiento privilegiado, en los bajos del prestigioso hotel Trump International de Nueva York, a escasos metros de Columbus Circle y enfrente mismo de la esquina suroeste de Central Park, el restaurante Jean Georges luce todo tipo de galardones nacionales e internacionales. Entre ellos, destacan las 3 estrellas Michelin, la 17ª posición en la lista de 2008 de los mejores restaurantes del mundo que elabora Restaurant Magazine (habiendo alcanzado el ‘top-ten’ en 2005), o las 4 estrellas otorgadas por el New York Times (máxima puntuación de esta publicación, que acompaña a Vongerichten desde que cumplió los 29 años y prácticamente de forma ininterrumpida hasta ahora, que ha sobrepasado los 50).

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Ubicado en el lujoso hotel La Residencia, de Deià (Mallorca), perteneciente a la exclusiva cadena de Orient-Express Hotels, El Olivo se ha convertido en uno de los mejores y más románticos restaurantes de autor de Mallorca.

La sala, ocupando el espacio destinado años atrás a un antiguo molino de aceite, es realmente agradable, con paredes de piedra, sillones de mimbre, amplios ventanales, techos altísimos con vigas de madera y una cuidada iluminación que convierte las cenas de pareja en auténticas escenas románticas de película de amor y lujo.

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En el barrio de Salamanca de Madrid, a escasos metros del Retiro, el chef Darío Barrio ha convertido una antigua carbonería del siglo XIX en un local acogedor de cocina moderna que, año tras año, va perfeccionando y ganando en personalidad.

Darío, embarcado desde hace 4 años en este proyecto junto a su mujer Itziar -que ejerce como responsable de sala-, se ha formado académicamente en la escuela de Hostelería de Granada, y se ha ido curtiendo en locales como Cabo Mayor y Pedro Larumbe (Madrid), Chapon Fin (Burdeos), Akelarre (San Sebastián), o El Bulli (Roses), entre otros. A pesar de sus escasos 30 años, tuvo también una fuerte irrupción en los medios gracias al espacio de TV ‘Todos contra el chef’, emitido en Cuatro.

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Nobuyuki Matsuhisa, más conocido por Nobu en el mundillo gastronómico, es uno de esos chefs modernos, mediáticos y prolíficos, que reparten su tiempo y sus recetas entre sus diversos locales y proyectos. Desde que en 1993 el New York Times incluyera su restaurante de Los Angeles como una de las atracciones culinarias más interesantes del mundo, su progresión ha sido meteórica, teniendo mucho que ver en ello la posterior asociación con Robert de Niro en la financiación-gestación de los restaurantes Nobu.

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Estamos a un mes aproximadamente de la publicación de la edición 2009 de la conocida guía Michelin. Como todos los años a estas alturas, empiezan a circular las especulaciones sobre qué restaurantes ganarán o perderán las próximas estrellas.

Desde Sibaritissimo os invitamos a “mojaros” antes de que se haga pública la nueva guía Michelin 2009, y que opinéis respecto a los cambios que pensáis que van a producirse.

Para que no empecéis de cero, os hacemos un pequeño resumen de lo que se cuece en el mundillo según la rumorología.

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Los hermanos Roca no son sólo los hijos que cualquier amante de la cocina hubiera querido tener, sino que conforman uno de los equipos culinarios mejor complementado y más cualificado del país.

Al frente de El Celler de Can Roca, en Girona, Joan Roca es el responsable de una cocina catalana evolucionada de gran calidad, que ha permitido al restaurante llegar a ser uno de los mejores del mundo. Y no lo decimos sólo desde aquí, ya que la revista Restaurant Magazine lo sitúa en 2008 en el puesto 26 del mundo, oscilando estos últimos años por las treinta primeras posiciones. Para completar su extenso palmarés en las guías de prestigio, Gourmetour le da un 9,50 (nadie recibe más puntuación este año), Campsa le concede sus 3 soles (su nota máxima) y Michelin le otorga 2 estrellas, a pesar de las numerosas voces que se levantan año tras año en pro de la tercera.

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En uno de los muchos exuberantes parques de la ciudad suiza de Ginebra, se ubica uno de los restaurantes de mejor entorno ‘natural urbano’ de Europa, el Restaurant du Parc des Eaux-Vives. Desde las mesas de su terraza panorámica o desde su elegante comedor acristalado, nadie diría que está a menos de un cuarto de hora paseando –ni cinco minutos en coche- del mismísimo centro histórico de la ciudad.

Su orientación visual hacia el lago Léman, atravesando el gigantesco parque que da nombre al restaurante, en el que según la temporada hacen diversos concursos botánicos -el de rosas es el más importante-, le dota de una enorme tranquilidad y hace que resulte perfecto para un ágape, ya sea romántico o familiar, observando la naturaleza y disfrutando de los aromas florales.

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Ha pasado ya medio año desde el traslado del ABaC, restaurante de Xavier Pellicer, del barrio del Born de Barcelona a las nuevas instalaciones de la Avenida Tibidabo. A pesar de que las obras de su nuevo local se demoraron más de lo deseado (principalmente las del edificio anexo, un pequeño hotel con 15 habitaciones de lujo), el resultado ha sido francamente espectacular. Además, para aligerar la espera, a finales del año pasado, cuando ni siquiera estaba aún operativo en la nueva ubicación, la guía Michelin decidió otorgarle la segunda estrella, galardón que no ostentaba ningún restaurante barcelonés desde que Neichel fue desposeído del doble premio en 2003.

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En la comarca de La Garrotxa, concretamente en Olot (Girona), se encuentra una pequeña joya del diseño de vanguardia, que hará las delicias de los sibaritas amantes de los restaurantes singulares.

Les Cols es una antigua masía catalana, reformada de manera espectacular combinando cristal y acero (premio FAD por sus interiores), en la que se ubica un restaurante de alto nivel (la cocina de Fina Puigdevall ostenta una estrella Michelin y un 8,5 en la guía Gourmetour). Para completar la experiencia, han añadido cinco habitaciones peculiares a las que llaman ‘pabellones’ y en las que podremos pasar la noche. Para no ser menos que el restaurante, sus habitaciones han recibido también el galardón FAD por su revolucionario diseño.

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