Sibaritissimo - blog del lujo, estilo de vida y del sibarita

El nuevo mercado madrileño de San Miguel ha sido el marco elegido para la presentación de la edición 2010 de la Guía Michelin.

La mayor noticia, aunque no por poco esperada desde hace ya varias ediciones, el reconocimiento de la cocina del gran Joan Roca que, junto a sus no menos grandes hermanos Josep y Jordi, han hecho de El Celler de Can Roca (Girona) el séptimo 3 estrellas Michelin español. Dacosta y Adúriz, a pesar de los últimos rumores que apuntaban a que este año podía haber más de un nuevo 3 estrellas, deberán esperar.

El resto de triestrellados mantienen este año sin problemas su posición de privilegio. Los donostiarras Akelarre (Pedro Subijana) y Arzak, complementados por Martín Berasategui desde la vecina Lasarte, mantienen el triunvirato vasco. Por tierras catalanas, repiten máxima condecoración El Bulli de Ferran Adrià (Cala Montjoi – Roses), la alta cocina tradicional de Santi Santamaría en Can Fabes (Sant Celoni) y, desde Sant Pol de Mar, el Sant Pau de Carme Ruscalleda, que acaba de revalidar también las dos estrellas de su local de Tokio.

Leer el resto de este artículo »

A pesar de que la lista S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo ha sido -y es- históricamente benévola con los restaurantes londinenses, la 52ª posición de 2009 no es en absoluto una mala credencial, que demuestra que la renovada propuesta de Wareing es todo un acierto.

Discípulo aventajado de Gordon Ramsey, Marcus Wareing ha sabido sacar un rápido provecho de su emancipación del mediático chef escocés -inglés de adopción-, cosechando con su aventura en solitario excelentes críticas de público y prensa especializada. El local en cuestión, el restaurante gastronómico del elegante hotel The Berkeley de Londres, ha cambiado su antiguo nombre de Pétrus -nueve años bajo el paraguas de Ramsey- por el del propio Marcus Wareing.

Situado en pleno corazón de Belgravia, en la parte sur del celebérrimo Hyde Park, Marcus Wareing at The Berkeley luce un local de aire distinguido y atmósfera tranquila, que conjuga perfectamente la sobriedad británica con detalles decorativos más atrevidos que actualizan el look de sus salas.

Leer el resto de este artículo »

Ramón Freixa hacía algún tiempo que buscaba un cambio de local. Lo que pocos podían imaginar es que uno de los cocineros estrella –y estrellado- de la ciudad de Barcelona (en El Racó d’en Freixa) acabaría encontrando su proyecto deseado en el barrio de Salamanca de Madrid.

Así, a partir de este pasado verano, el enorme talento técnico y creativo de Freixa -y su equipo de cocina de confianza, que se ha trasladado con él- puede disfrutarse en la planta -1 del nuevo Hotel Selenza de Madrid, donde el chef barcelonés ha instalado su cuartel general en una vistosa sala con una docena escasa de amplias mesas y una coqueta terraza donde alargar las veladas con el café y una copa.

Su filosofía, obviamente, la misma que le llevó al éxito en Barcelona. Mimo al producto, cocina de raíces evolucionada, numerosos guiños a las recetas populares -o neopopulares, como gusta denominar ahora-, técnica impecable y un talento creativo que le llevó a estar hace pocos años en algunas quinielas que le proponían para el biestrellato.

Leer el resto de este artículo »

La alta cocina nórdica del siglo XX estaba jugando peligrosamente entre las propuestas tradicionales más afrancesadas y un estilo internacional demasiado globalizado para un discurso culinario con identidad propia. El restaurante Noma (Copenhague), 2 estrellas Michelin y paradigma de la nueva cocina escandinava del XXI, es aire fresco. Pero no un soplo, sino un vendaval capaz de revolucionar en apenas 6 años de vida el statu quo del top gastronómico mundial, alcanzando de forma fulgurante el tercer lugar de la prestigiosa lista S. Pellegrino 2009 de los mejores restaurantes del planeta.

René Redzepi, con poco más de 30 años, chef de Noma y uno de los grandes impulsores del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica de 2004, ha devuelto la identidad a la cocina escandinava, que busca ahora sus mejores recursos en su propia tierra, combinando el respeto a la tradición –en métodos y recetario base- con un innegable estilo de alta vanguardia, aunque extraordinariamente bien medido, que da como resultado unos platos de impecable ejecución, sencillos en apariencia y repletos de esencias, sabores y matices.

Leer el resto de este artículo »

Sólo con ir resiguiendo la ría de Bilbao podemos darnos cuenta del gran potencial gastronómico de esta ciudad. En pocos minutos andando, de la zona del Zubizuri al Palacio Euskalduna, un cuarteto de grandes restaurantes, desde el Zortziko al Etxanobe, pasando por Guggenheim y Aizian. Entre ellos, 7 soles Repsol y 2 estrellas Michelin –por ahora-. ¡Ahí es nada!.

Precisamente en el tercer piso del Palacio Euskalduna es donde Fernando Canales, propietario y chef del Etxanobe, ofrece su cocina de sabores tradicionales, tamizada por las técnicas y presentaciones actuales y los toques personales de Canales en busca, principalmente, de una intensificación de sabores y aromas que permita lo que el propio chef denomina la cocina de sensaciones.

Leer el resto de este artículo »

Dénia es una cálida población situada al norte de la provincia de Alicante. Destaca sin duda por varios motivos, como lo son sus playas, las vistas desde su castillo, o la belleza del parque natural del Montgó, pero si existe un motivo especial de visita para los aficionados a la gastronomía, ése no es otro que El Poblet, uno de los mejores restaurantes de alta cocina de vanguardia que podemos encontrarnos a día de hoy.

Para los seguidores de galardones y rankings, el local de Quique Dacosta posee una interminable colección de reconocimientos, como sus 2 estrellas Michelin, 3 soles en la Guía Repsol (la antigua Campsa), un 9,25 en la Gourmetour, o un meritorio 61º lugar en la lista S. Pellegrino 2009 (a un paso de consagrarse en el conocido Top50 de este exigente listado).

El Poblet luce una doble sala sobria y elegante, sin excesos en la decoración, con capacidad para unas 50 personas, complementada por su terraza, que es la ubicación elegida para las cenas de verano, cuando el espacio interior se emplea sólo en caso de inclemencias meteorológicas. Dispone también de un moderno espacio acristalado para tomar el aperitivo o el café, y han creado un estudio que permitirá a Quique trabajar cómodamente con su equipo en las recetas que recogerá la carta de próximas temporadas.

Leer el resto de este artículo »

En la via Ghibellina, a pocos minutos del Duomo, se encuentra el restaurante más prestigioso de la ciudad de Florencia y uno de los más célebres de toda Italia, la Enoteca Pinchiorri.

Como no podía ser de otra manera en la cuna del Renacimiento, el local en cuestión se halla ubicado en un elegante palacio renacentista, donde su cocina compite en una especie de majestuosidad rústica con sus salas de manteles rosados, deslumbrantes desde la entrada hasta el último rincón, y su descomunal bodega, considerada una de las mejores del mundo, está a la altura de un entorno tan especial como el de la capital toscana.

Al frente de la Enoteca Pinchiorri, dos grandes figuras. Por un lado, Annie Féolde, una de las poquísimas mujeres galardonadas con 3 estrellas Michelin (en Sibaritissimo podéis leer sobre otras dos: Carme Ruscalleda y Nadia Santini). Autodidacta, francesa de nacimiento e italiana de adopción, empezó haciendo pinchos singulares para combinar con vinos a copas y ha acabado por practicar una exquisita cocina inventiva, basada en clásicos toscanos enriquecidos gracias a sus inevitables influencias francesas.

Leer el resto de este artículo »

Monvínic no es un restaurante al uso. Tampoco un bar de vinos cualquiera. El local barcelonés, que se autodefine como un centro divulgador de la cultura del vino, es todo eso y mucho más. En torno a su descomunal bodega -una columna vertebral de 4.000 referencias de todo el mundo-, un envoltorio de lujo a cargo del interiorismo de vanguardia de Alfons Tost, responsable de otros locales peculiares, como el estrellado Comerç24 de Carles Abellán.

En pleno centro de Barcelona, Monvínic cumplirá justo ahora su primer añito de vida, nacido como un ambicioso proyecto pionero en su ámbito, y habiendo alcanzado el reconocimiento, no sólo de muchos de los enófilos de la Ciudad Condal, sino de buena parte de la prensa internacional especializada.

De la puerta hacia dentro encontramos la recepción, con funciones de acogida y caja; una biblioteca con algunos portátiles y una buena colección de literatura vinícola –podemos encontrar incluso catálogos de subastas-; la zona wine-bar, donde podremos degustar vinos en botella, en copa o en media copa –la selección de vinos a copas incluye unas 40 opciones, que cambia semanalmente-; la bodega –el alma del proyecto-; la sala gastronómica, con un par de mesas colectivas para 32 comensales, dotadas de cubiteras en seco integradas y un punto de luz de fibra óptica por comensal, para no perdernos los matices de color del vino; y una preciosa sala de catas y presentaciones en la que se expone buena parte de la cristalería.

Leer el resto de este artículo »

El californiano Thomas Keller tiene el prestigioso y exclusivo privilegio de haber conseguido en varias ediciones de la lista S. Pellegrino colocar en un mismo año (el último, en 2008) dos restaurantes entre el top 10 de los mejores del mundo: The French Laundry y Per Se, el neoyorquino que hoy nos ocupa. Y ambos, galardonados con 3 estrellas Michelin.
 
De hecho, Per Se nació como una evolución urbana del exitoso The French Laundry, cambiando el entorno natural de Napa Valley por el ambiente cosmopolita de Nueva York, algo que con el tiempo ha ido plasmándose también en sus platos.

Per Se está situado en el cuarto piso del centro Time Warner, en Columbus Circle, disfrutando de un comedor de generosos espacios con vistas a la esquina suroeste de Central Park. Pero antes de acceder al vestíbulo de entrada del restaurante –muy discreto, nadie diría que pertenece a uno de los 4 triestrellados de NY-, si disponéis de unos minutos hasta vuestra absolutamente imprescindible reserva, me voy a permitir recomendaros emplear algunos de ellos en probar uno de los Manhattan del lounge Stone Rose, al otro lado del pasillo del cuarto piso.

Leer el resto de este artículo »

En el departamento del Aveyron, en pleno Macizo Central francés, entre la exuberancia del paisaje de Laguiole y los pueblos del Aubrac que lo rodean, asoma el perfil de la maison Bras, una construcción ideada por el propio chef hace unos años y alzada gracias a los planos del arquitecto Éric Raffy, que ejerce de hotel-restaurante en total simbiosis con la naturaleza y la sensibilidad de la cocina de Michel.

La bucólica maison Bras refleja la cocina de Michel. Es una impecable orquestación entre terruño y modernidad, un mirador de lujo a los tesoros naturales del Aubrac, serenidad en estado puro para los sentidos.

Leer el resto de este artículo »